为什么现在的西红柿没有小时候的味道了?是种子公司故意的吗?

不知道你有没有这种感觉,好像许多水果、蔬菜都没有原来的味道了。比如:西红柿,小时候吃到的西红柿鲜美多汁,酸甜味十足,但现如今买到的西红柿又硬又干,像是石头一样,那西红柿为什么会变成这样呢?

西红柿

种子管理官家介绍说,西红柿好不好吃,不仅取决于糖分,还在于果实中蕴含着少量挥发性物质,这些挥发性物质可以通过咀嚼,激发人们的嗅觉和味觉,从而构筑成完整的西红柿味道。

之所以小时候吃到的西红柿更好吃,就是因为小时候吃到的西红柿中蕴含多种挥发性物质,让我们形成了独特的味觉体验。

在上个世纪时,我国的西红柿品种主要以常规自育为主,而且西红柿市场大多是周围地区,不用远距离运输,所以对西红柿的耐储存要求不高,因此当时的西红柿品种大多都含有多种挥发性物质。

但由于我国经济迅速腾飞,交通越来越方便,使得许多农业大省的农产品会流向经济更为发达的一二线城市,此时就会要求农作物的耐储存度,而西红柿又是国民性蔬菜,其西红柿炒鸡蛋更是我国第一菜,对西红柿的需求较大。

然而当时的西红柿皮薄汁多,不耐储存,为了改善这一特质,育种专家们培育了一批耐储存,抗虫害、产量高等种子,这些种子种出来的西红柿表面更平整,大小规格比较统一,市场程度化高,但是味觉口感会降低,尤其是生吃。但是这种西红柿能够全年大棚生产,满足人们一年四季吃西红柿,因此在许多大型商超中,商品化西红柿比较常见。

虽然目前商品化西红柿比较常见,但在一些农村地区也会有种植户种植老味道西红柿,只是由于渠道以及运输的原因,很多生活在城里的人无法吃到。

据不完全统计,我国有西红柿品种1078种,不同的西红柿口感、风味也不同,对喜欢不同口味的人而言,只要用心总能找到适合自己的西红柿。

为什么不种植“老味道西红柿”

老味道西红柿虽然口感、风味远胜于我们常见到的“石头西红柿”,但如果我们把国内所有西红柿种植园都换成老味道西红柿,可能会导致市面上西红柿减少,西红柿价格上涨,西红柿供应季节变短等原因。

这是因为老味道西红柿虽然口感比较好,但经济效益并不高。首先是种植要求,“石头西红柿”虽然口感不好,但是抗虫性好,抗病性强,以及丰产,这是因为育种师们为了满足市场的需要,专门将不同优势的西红柿杂交而来的结果。

因此,相同耕种面积下,老味道的西红柿需要的农药、化肥更多,非常不环保,也不利于可持续农业。更重要的是,老味道的西红柿不够丰产,且果品外观较差,市场化不高,但出于成本考虑售价较为昂贵,以至于很多人仍旧会选择石头西红柿。

再者,老味道的西红柿不耐储存,损耗率高,而我国大量人口集中在城市,而农业又集中于乡下,这必然会导致大量西红柿在运输途中损耗大部分,使得流入到市场中的西红柿减少,而这必然又会导致价格上升。

事实上,老味道西红柿在市场上售价并不便宜,往往是商品化西红柿的3倍以上,由此可以得知,如果老味道西红柿全面普及,将可能会导致一大批人消费不起西红柿。

除非育种师们能够将老味道西红柿培养成,又耐储存,又有风味,又高产,又抗病,又抗虫,又可以反季节种植。

总结

其实目前有许多食物都和我们小时候的味觉相差甚远,这并不是我们长大了,对味觉的感受变化了,而是我们生产方式变了。

在过去我国大多数城市的食物来源来自于周边乡村地区,而如今食物来源则是更为偏远的地区,这使得许多不耐储存的品种逐渐退出了市场,以至于我们吃到的食物和小时候区别很大。

再者,过去人口不多,但近些年来我国人口爆炸式生长,然而土地面积又没有成倍增加,以至于我们需要同样面积的土地,能够生产更多的粮食,也就是丰产,所以育种师们在培育新品种时,会优先培育丰产、耐储存等特征,而不是更为好吃的口感,所以我们吃到的食物口感发生了变化。

但要知道的是,育种师们也在持续不断地培育新品种,或许有一天育种师们能够将老味道的西红柿味道培育出来,这样我们就可以花更少的钱,品尝到小时候的记忆了。

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