从云南农业大学了解到，该校依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势，历经多年不懈努力，建成了中国咖啡发酵专用微生物菌种资源库。1月10日，云南农业大学组织省内有关高校院所、农业科技工信相关负责人、微生物学和食品工程领域专家学者对咖啡发酵专用微生物菌种资源库建设项目成果进行了鉴定。

会上，专家组一直认为，云南农业大学项目组率先对云南咖啡发酵菌种资源进行系统分离、分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种库管理等技术，首次建成拥有3030株的咖啡发酵专用微生物菌种资源库，为我国咖啡发酵微生物战略资源奠定了基础。率先开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律研究，初步阐明了微生物发酵代谢规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。

项目组通过高通量筛选技术，定向选育出高产果胶酶菌株18株，增香菌株26株，其中酵母菌16株，乳酸菌8株，霉菌2株，突破了长期咖啡发酵高性能优良菌种被国外垄断，国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题。项目组还建立了咖啡发酵应用关键技术，开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发，属于全球新型的咖啡产品品类。

咖啡作为经济价值很高的饮料作物，与可可、茶叶并称世界三大饮料，其产量和消费量居三者之首。据介绍，发酵是提高咖啡质量和改变感官特征的决定因素，国外咖啡均利用微生物控制发酵来稳定咖啡风味，增强咖啡香气、风味、酸度和精品率。云南咖啡产业是云南高原特色农业的八大支柱产业之一，种植面积和产量占全国98%。但云南咖啡发酵多以经验传承为主，存在微生物群落结构不清、多菌种杂居混生、优良高性能菌种缺乏、咖啡豆精品率低下、产品风味特色不鲜明等产业发展瓶颈。

据了解，此次云南农业大学建立的菌种库为中国首家咖啡发酵专用微生物菌种资源库，其建立有效提高了咖啡发酵自然专用菌种的保藏和利用水平，为云南咖啡本土差异化资源开发提供了菌种保障，夯实了云南咖啡发酵微生物种质资源保护，提高了中国咖啡国际竞争力，更加为咖啡精准发酵控制技术和工业化可持续生产注入了力量。对促进中国咖啡产业振兴，实现我国咖啡微生物菌种科学、规范和长期安全战略保藏，促进传统咖啡发酵技术的现代化、科学化及国际化进程，保障咖啡产业高质量发展均具有重要意义。

记者：杨艳萍

摄影：供图

编辑：杨艳萍