长江日报大武汉客户端1月25日讯（记者孙珺）在武汉武昌大成路，蔡林记热干面博物馆里，历经时光摩挲的石磨子、手打铜瓢、汤面捞子……无一不彰显着这家百年老字号与武汉黄鹤楼、归元寺齐名的“老资格”。这个春节，不仅门店顾客盈门，全国网民都在热买武汉热干面，销售排名居前的是广东、上海、北京、江苏等地。

广东上海江苏都来买

武汉热干面网上卖到全国

武汉武昌大成路，蔡林记热干面博物馆里，有老物件，也有好吃的。  记者孙珺  摄

武汉热干面中当属“蔡林记”这个老字号历史悠久。1928年，第一家“蔡林记”热干面馆在汉口开张营业，近百年时间，如今线下有200多家门店。2011年，蔡林记热干面制作技艺入选湖北省第二批省级“非遗”扩展项目名录名单。

“七八年前就开始上线各类电商平台，2020年起发展迅猛，当年4月在拼多多开设旗舰店，第一个月就卖出400万元。”蔡林记电商公司创始人兼总经理陈佳介绍，当时拼多多平台开设绿色通道，3天注册好了旗舰店，而且热干面上到拼多多百亿补贴频道，平台给了大量流量支持。短短两年半时间，蔡林记热干面在拼多多开了4家店铺，成为热干面类目排名第一、挂面类排名第三的商家。借助新电商平台，热干面突破区域的局限，卖到全国。据拼多多平台数据显示，这个春节“蔡林记”依然稳居平台热干面类目排名第一。除湖北地区购买赠礼外，销售排名居前的有广东、上海、北京、江苏等地，各地好吃佬纷纷买来一尝“武汉好味道”。

线上多是年轻人买单

新口味上架就被抢光

春季期间，蔡林记线上旗舰店还在直播中。  （手机截屏）

“拼多多平台上，买武汉热干面的顾客来自全国各地，最远的有新疆、西藏的，而且四成以上都是35岁左右的年轻人，”陈佳道，“恰恰是实体门店客群的有力补充。”

在“蔡林记”的实体店里，菜单上热干面的口味以全料热干面，牛肉、牛肚热干面，双拼热干面等传统口味为主。陈佳介绍，电商渠道售卖的速食热干面，从供应链、配方、制作方法、包装等都与线下不同。热干面的碱味不能太重，但是面条要足够耐煮；面体不能过细，否则容易糊汤、没有嚼头。“蔡林记”所制作的芝麻酱料，不添加增稠剂，不添加甘味剂，但拌面时保持浓郁的口感，以及醇厚的香味，才能达到还原线下堂食的口感。

“老口味，面对的是‘湖北佬’，而市场扩大后，我们要面对全国各地的‘众口’，对于乐于尝新的线上渠道消费者来说，老味道吸引力不足，促使我们不断琢磨新口味。”蔡林记电商公司市场部人士说，在内测时吃过很多“奇葩”的口味，最终呈现出来的是线上消费者接受度最高的。

2020年6月，蔡林记在线上首发卤肉风味热干面，这是在传统原味热干面基础上开发的新口味，因市场反应不错，这款产品保留至今。而小龙虾风味热干面，也是糅合武汉热干面和小龙虾两大特色美食，经过3年研发后在线上首发，当时第一批8000盒试水，一上架就抢光。

“千人千面”区域定制

这张城市名片要走得更长远

为了适应线上消费需求，如今，“蔡林记”热干面开发有原味、黑鸭味、小龙虾味等八种味型，不少口味是区域化定制产品，有偏向川渝地区的藤椒味型，有深挖武汉特色的小龙虾味型、黑鸭味型，还有大受好评的红油味型等。

从传统的方便面饼，再到方便湿面、半干（鲜）面，速食热干面的产品经历几次迭代升级。陈佳说，传统面饼花6到10分钟泡出来口味不尽如人意。但现在的面煮出来的口感筋道，跟堂食的差距越来越小，且方便湿面类的产品，食用耗时已缩短到1分钟之内。普通泡面一碗的时间，已经能做好三四碗热干面。

如今，“蔡林记”线下门店以现做熟食为主，线上电商平台则发力中高端方便热干面。不仅包装上创新，产品搭配上也下了不少功夫。去年夏天在拼多多上推出蟹脚热干面，在热干面传统口味的基础上，增加了足足280克的蒜蓉蟹钳浇头，售价29.8元。

“‘千人千面’同样适用于武汉热干面。”陈佳认为，一张城市名片不再局限于城市，才是城市名片走得最长远的路。

【编辑：丁翾】

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