饮食是人们的基本生理需求，到了物质极大丰富的现在，人们对饮食的需求已经从单纯的“要吃饱”变成了“要吃好”。

在诸多食材中，鱼肉因含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂以及多种对人体有益的矿物质元素，一直就是人们餐桌上的宠儿。但最近，某些地方的市场监管局发布的食品安全抽检数据显示，我们常见的餐桌上的鱼类，如鲤鱼、清江鱼等，都被检出了兽药超标，这让人们对食品安全问题产生了更深的担忧。

清蒸鱼（图片来源：pixabay）

养鱼为什么要用兽药？

就如同科学合理使用化肥和农药能提高农作物产量一样，养殖户也会用兽药来提升鱼肉品质，提高养殖效率。

鱼类养殖（图片来源：pixabay）

用于鱼类养殖的兽药大致可以分为两类：一类是激素类兽药，一类是抗菌类兽药。

激素类兽药通常作为饲料添加剂被鱼类食用，可以被分为多肽、多肽衍生物、固醇及类固醇等。它们会促进动物的生长发育，使得动物体重快速增加。同时，鱼类对激素类兽药中的肾上腺素受体激动剂的摄入，还可以显著提高水产品的肉质，即脂肪与瘦肉的比例。因此，添加激素类兽药会使鱼肉更加紧致，进而提升养殖者的经济效益。

我国对于激素类药物在水产品中的使用有一套严格的标准与管理制度，目前经批准在水产品中可以使用的激素类药物仅有30余种，并且详细规定了用法用量、休药期等注意事项。

抗菌类兽药主要分为两类：一类是抗生素或抗菌素类物质，这通常是微生物在代谢过程中的产物，即使用量很小，也可以抑制或消灭病原微生物。在水产品中，使用较多的是四环素、酰胺醇类和氨基糖苷类物质。另一类是人工合成的具有抗菌作用的药物，这类药物同样能够起到杀灭病原微生物和驱虫等作用，在治疗动物疾病中起到至关重要的作用。

药物（图片来源：pixabay）

兽药残留有什么危害？

虽然合理使用兽药可以确保鱼类的健康成长，但是由于各种原因，鱼类中发现兽药残留已经成为一个普遍问题。这种残留主要源于个别养殖者不遵守兽药使用规章制度，如在饲料中非法添加并滥用兽药；或在产品出售前为掩盖患病鱼类的症状，仍然使用抗生素类药物，导致兽药残留超标。

当人们食用了这种含有兽药残留的鱼类，药物就会进入人体，对人体健康造成威胁。抗生素类药物如果在人体内积累达到一定量，就会使人体对某些菌类产生耐药性，这会影响后续使用抗生素类药物治疗细菌感染的效果。

同时，大量食用抗菌素类药物超标的食物，会破坏人体的肠道菌群平衡，可能导致感染性疾病的发生。激素类药物残留则可能导致人体内分泌功能紊乱，对儿童影响尤其大，可能导致性早熟、发育异常和肥胖等现象。

买鱼应该注意什么？

作为消费者，虽然我们无法亲自参与鱼类的养殖过程，但可以通过一些技巧降低挑选到不合格鱼肉的可能，尽可能选到新鲜、安全的鱼肉。

如果你购买的是活鱼，你就需要关注鱼的饲养环境。如果水质浑浊，充满了深绿色的藻类等物质，那么这可能是一个警告信号，我们应该首选那些在清澈水体中养殖的鱼。对于冻鱼或者死鱼，你需要查看鱼肉的颜色。正常的鱼肉颜色是白里透红的，如果鱼肉过于白或过于红，那可能是添加了色素。

此外，查看鱼的眼睛和鱼鳃也是一个好方法，新鲜的鱼眼睛通常看起来比较清亮，鱼鳃的颜色也会更加鲜红。

市场卖鱼（图片来源：pixabay）

结语

我国一直很重视食品安全管理，也出台了一系列规定和管理制度，还对养殖用药开展了多次专项整治行动，但是确保食品安全仍然是一项十分艰巨的工作，个别养殖户不规范的使用和超量使用兽药，仍然可能会导致超标的药物残留，进而影响消费者的健康。“舌尖上的安全”关乎每个人的健康，相信在国家支持下，食品安全监管和检测会继续发展，食品安全问题也会得到更大的重视，尽可能减少问题的出现。

参考文献：

[1]黎天勇, 刘斌, 张博. 水产品中兽药残留现况及检测研究展望[J]. 科技展望, 2016, 26(15).

[2]加娜依·亚森. 常见非法兽药种类及危害[J]. 养殖与饲料, 2019(8):2.

[3]王东兴，雷芮，师静雅. 食品中兽药残留的种类及检测技术[J]. 食品安全导刊, 2022(23):159-161.

[4]邵明洋. 兽药残留危害及监控对策[J]. 中国兽药杂志, 2003, 37(2):4.

出品：科普中国

作者：Denovo团队

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