暑假，旅行季~用舌尖带你狂吃~

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扬州古称“广陵”，别称“维扬”，地处江苏中部，古渡运河，淮左名都。昔为漕运枢纽，舟车接踵，货物多囤。名雅商流，多聚于此；帝王诗客，络绎不绝。扬州的名称，最早见于《尚书·禹贡》“淮海维扬州”。其由来是因“州界多水，水扬波”，遂以“扬”为州名。

诗人李白曰：“烟花三月下扬州”绘制了阳春三月，柳絮飘飞，如烟如雾的扬州春日景象；南朝宋人殷芸云：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”勾勒了豪商富甲聚会扬州消费的阔绰场景；而我：没有诗人的才情，没有豪雅的财富，邂逅扬州，恋上这座城市，始于清雅的淮扬菜之美

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我是个有味觉记忆的女子，先生是扬州人，与先生牵手，自然与扬州结缘，第一次来扬州，邂逅美食之余，也揽到了扬州的美景，五亭桥是扬州景致的代表，也是扬州的地标建筑，与瘦西湖融为一体。"青山隐隐水迢迢，秋尽江南草木凋，二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”的杜牧赋诗给予扬州更多的韵味与美感，我为扬州的美而来，更为扬州的食而来

淮扬菜位居八大菜系之席，以扬州为中心，形成于淮安、扬州、镇江等地区。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清！注重刀工和火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，菜品细致精美，格调高雅。明点小吃云集：十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子；十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨，这些美味云集，使吃在扬州实至名归

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凡人眼里谈吃喝，名店名菜名角是首选，当推前名的是富春茶社，建于1885年，原名为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、梅兰芳、等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

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我们慕名而来，落座在富春茶社，品鉴那些载誉满墙的美食花魁：蟹粉狮子头，大煮干丝，扬州炒饭……

龙虾无论大小，都是人间美味，食材不分贵贱，都能找到知音！蟹粉与五花肉就是这样一对知音，成就了扬州美食的头牌—狮子头，在国宴里也独享着淮扬菜代表的美名！

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狮子头又名葵花大斩肉，源于典故隋炀帝杨广来扬州之行里命御厨出菜以寓当地景致，葵花斩肉，原本就是五花肉剁成石榴粒，做法上对刀工要求：细切粗斩，肥瘦肉先切成细丝，再切至丁后粗斩，肉丁均匀地粘合在一起后再细斩后手捏成型于大肉丸，因造型特大超圆，喻为狮子头。原料上颇为讲究：硬肋五花肉加鲜活的清水大蟹蟹肉细剁而成，放于砂锅内文火慢炖，辅以鸡汤或者高汤，加入嫩菜芯，汤清而不杂，肉嫩而肥鲜，入口即化，回味无穷！

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【大煮干丝】--即普通又高级的一道淮扬菜，做法取材于日常的白豆腐干，重在刀工的精细，豆腐干片成薄片后再切成细丝，辅以鸡汤，蘑菇，虾仁，鸡肉丝，木耳等鲜美食材同煮，对厨师的刀工和和烹饪的火候要求甚严。扬州三把刀，菜刀为首，寓意厨师的刀工精湛。

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烹饪方法和口味上利用食材间的互补作用合理搭配，舍弃爆炒而取鸡汤同煮，食材的鲜味相互融合，豆腐丝是吸味的食材，众多的鲜味集合于豆腐丝中，丝丝入扣，鲜美异常，又不见油花，入口松软，回味连连~

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【扬州炒饭】--淮扬菜筵席里的主食，扬州人自豪的炒饭品牌，真正的扬州炒饭是蛋包饭粒，颗颗金黄，粒粒清爽分明，油而不腻，配料相当丰富， 加入虾仁，胡萝卜丁，海参丁，火腿丁，笋丁，鲜香异常。做法中主食米饭不是煮而是蒸出来的，鸡蛋取蛋黄，锅中放油炒香配料下米饭，接着蛋黄打散后直入米饭中，翻拌干炒，不加一滴水，米粒干爽而柔软，配料鲜香，有荤有素有主食， 美味而不过鲜。

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一座城，一个味，恋上一座城，爱上那个味，于我，如此(斯)

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关于我：海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~