烤全羊是蒙餐中招待贵宾的首席菜肴，羊要用掏心法宰杀，保证血液不外流，腹腔内撒上各种佐料，用专业炉灶进行烤制6小时，外酥里嫩，唇齿留香。
作为迎宾主菜，烤全羊上桌也非常有仪式感，需要由6名男女歌手高声颂念颂词，并为您献上马奶酒。
蒙古族最传统的吃法是将手把肉清水下锅，稍加盐即可，用牛粪火煮熟，这样煮出来的手把肉才地道。
草原人吃手把肉都是拿刀削着吃，吃完骨头干干净净一点肉不会剩。看到吃完骨头上剩下软骨、筋膜的，那一定不是地道草原人。
手扒肉可以直接吃，也可以蘸料吃，其中不可或缺的一种蘸料是牧民自己采的草原野韭菜花。
涮羊肉选用羊的上脑部分最佳，草原人喜食清汤锅底，更能吃出羊肉的味道。外地游客游客去了还有麻辣锅底可。
内蒙古以锡林郭勒涮羊肉尤为出名，以6月龄纯放养羔羊肉为主材，肉质细腻，有嚼劲，无膻味。
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