记者 刘 青 供图 浙江省饭店业协会
“工匠精神”并非舶来品，中国在从古至今从不缺少，光是成语“班门弄斧”“虞驹作舟”“仪狄作酒”“夏鳍作城”等，最初的源头都是能工巧匠的典范，无不展现着这种精神的魅力 ：对所做工作的热爱和精益求精。
作为典型的劳动密集型行业之一，饭店业一直有着“基层员工就是饭店的生命线”这种共识。7月30日，浙江省饭店业协会在浙江金华君澜大饭店举办了浙江省饭店风云大会暨协会成立二十周年庆典颁奖典礼。此次颁奖典礼新设立了“浙江省饭店业匠人匠心奖”，分设礼宾师、万能工、高宴师、烹饪师四个工种，共有80位浙江省内高星级饭店的一线员工获此殊荣。这个新设立的奖项旨在通过对一直奋战在一线的优秀饭店员工表彰，树立学习标杆，引导更多的饭店基层员工向先进榜样学习，激发出全省饭店员工的工作积极性和热情，提振行业信心。
精深钻研炼就过硬专业技能，一线就是“生命线”
高级宴会服务师，简称高宴师，是饭店服务类别中一个新兴的细分类别。工匠精神着眼于细节，落实于坚持，是高技能人才所具备的精神特质，更是高宴师必要素质。本次获得浙江省饭店业“匠人匠心奖”此类别的24位得奖者中，于秀英便是杭州西湖国宾馆一位年轻的高宴师。她介绍自己的工作：“不同于普通的服务员，高宴师是宴会的设计者也是服务者，更是服务的表演者，甚至可以说是饭店先进服务方式的传播者。”此次获奖，她表示自己受到了很大的鼓舞，接下来，将更加专注技能，精益求精。也会更加琢磨服务的细节，毕竟每一处细节的呈现决定了服务的成败，演绎了一个普通饭店人的工匠情怀。
“万能工”是个饭店行业的特殊工种，简单来说是为饭店设施设备等硬件进行维护保养和维修管理而设立的一个工种，乍一听会和修理师混为一谈。全省饭店业这次获奖的14名万能工中，朱卫斌看起来是个朴实的“师傅”，来自义乌幸福湖国际会议中心的他对自己的工作颇能打开话匣子：“我们万能工要对饭店上下都了如指掌，主要是负责客房、餐饮、会议区的设施设备有计划的维修和保养工作。比如要清楚哪些客房会空一两天时间，可以进行设备保养，让客人来了就能入住设备已经没有问题的房间。也要了解饭店硬件更新改造的周期，从哪里进行比较快，让饭店的管理运行成本大幅降低。”近几年，该工种逐渐成为饭店提升设备设施完好率，宾客满意度和降低运营成本的有效途径。“有较强的责任心、有主动的服务意识。我们要使饭店各方面处在高效的运行状态中。”朱师傅对自己的工作充满着自豪。
相比之下，烹饪师大家就会熟悉得多，如果说每个大饭店都有自己的拿手菜，那全省的厨师长们会集结成很大的一支队伍。杭州雷迪森铂丽大饭店的王剑云便是首批“匠人匠心奖”烹饪师奖项的30个获得者其中之一。他是个典型的“大满贯选手”：国家、省、市相关比赛的金奖几乎都拿了一个遍。高手表达总是干净利落的，王剑云对于自己的工作只说了一句：“已经把它当成一生的事业了。”
获奖者虽然都是饭店业的一线员工，但作为一个改革开放后才有的职业，许多人都“吃过见过”，一个时代的欣欣向荣、一个国家的高速发展，都在他们日复一日的饭店工作中得到印证。高红盛，浙江世贸君澜大饭店礼宾师，便是一位老饭店人了，他就深有体会：“现在回忆起刚做礼宾师的时候，我所在的饭店当时是浙江第一家拥有写字楼和最大展览厅的饭店，早在吸引外资时期，我就已经接触过不少来自世界各地的商务旅客了，太热闹了。年轻的我觉得这个行业真好，我用一个一线员工的身份，见证了浙江经济一直在腾飞的几十年。”
所谓“匠人匠心”，不就是一位劳动者执着于自己的工作，从平凡到不凡、从优秀到卓越、从专业到一流，沉淀住心性，将一件事做到极致的表达吗？
真心实意激发成就感，鼓励发挥“传帮带”作用
此次获奖的80位饭店业匠人，他们爱岗敬业、争创一流、勇于创新、甘于奉献，他们执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越。他们精于工，匠于心，品于行，不但自己用实际行动践行着“工匠精神”，还孜孜不倦的用师傅带徒弟的方式悉心传承服务技能，递进与深化标准服务。
浙江省文化和旅游厅党组书记、厅长陈广胜指出：饭店业发展的变，首要体现在以品质化塑品牌。推广首席质量官，标杆服务员，构建以文化、健康、智能、低碳等产品创新为重点的旅游饭店产业新体系。
如何提升饭店品质，关键要靠“人”。 当前，饭店行业技能人才队伍仍然存在总量不足、供需矛盾突出等问题，技能人才的发展渠道偏窄、待遇偏低，社会上重学历、轻技能的观念没有根本扭转。只有创新变革用工模式，系统提升饭店行业吸引力，培养大批饭店技能人才，才能有力支持饭店业更好更快发展。
饭店行业需要匠人，新时代更需要匠心。其基础是对于这个行业有着足够的热爱，这一点在80位浙江饭店业“匠人”的身上得到了淋漓尽致的体现。并且，他们的这份热爱不仅仅是自己做好这件事，更是希望所有饭店员工都能做好这件事，成为构建美好生活的一份子。饭店行业从不是“一将功成万骨枯”的领域，在行业复苏回暖的关键时期，全省旅游饭店人将继续秉承“追求卓越、精益求精”的工匠精神，牢牢把握好技能和服务两个关键，共同努力，推动浙江省饭店业的经营管理和服务品质继续走在全国前列。