中国历史文化名镇、国家级传统村落、全国第八批重点文物保护单位，这些都是它实至名归的荣耀。

新安所古镇位于红河州蒙自市，掩映在4万亩连片的石榴园中，一派美丽富饶的江南田园风光，素有“千年古镇”和“中国石榴之乡”的美誉。千年岁月孕育了新安所边地、军屯等多元文化，留下了星罗棋布的文化古迹，从明清历史街道到军事遗址，再到数不清的古寺庙、古民居、古石碑、古戏台、古商铺、古驿道。

这里的古建筑雄伟高大、风格各异、古朴实用，建筑选材十分考究，木构件的做工极为精致。“一条枪”式的古建筑，将传统民居与军事功能完美结合的建筑，是这里特有的民居建筑形式。

周末，漫步于新安所古镇，可以追寻古老的过往，触摸军屯的痕迹。斑驳的墙面，遗留着岁月的印记，守望一个又一个春夏秋冬，看花开花落、草木枯荣；褪色的木门，掩藏着一个个往昔的故事，或平淡无奇，或惊心动魄，都尘封在时光长河里；一排排房屋，整齐排列，檐角上翘，迎接四方游客。

在这里，可以卸下疲惫，放松身心，或漫无目的地溜达，或闲坐角落里发呆，或无比欢快地打卡拍照，或品尝独具特色的当地美食。今天，文旅君要推荐的是粉蒸肉、蘸水凉卷粉、甜白酒、浇油饼四款小吃，一定会让你大饱口福，欲罢不能。

乔姥爷粉蒸肉

粉蒸肉香味诱人，口感独特，肥而不腻，嫩而不糜，入口即化、久吃不厌，是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

乔姥爷粉蒸肉是新安所第一家粉蒸肉经营户。多年来，为传承好“乔姥爷粉蒸肉”品牌，刘应全坚持使用本地喂养的大猪前腿瘦肉、10公分厚五花肉和肋排为制作原料，加入生抽调味老抽调色以及红糖粉腌制20分钟，搭配梯田红米及糙米炒制后的米面，再加上草果、八角、香叶和桂皮粉揉拌均匀；在蒸笼底铺好老南瓜块和土豆块，将整理好的猪肉码放其上，大火蒸熟，文火入味。经过4小时的烹制，粉蒸肉色泽鲜亮，口感软糯，南瓜和土豆的清香融入糯米，增加了一丝淡淡的清甜味道。

如今，乔姥爷粉蒸肉成为新安所乃至蒙自粉蒸肉的代表，远销全国各地。中央、省、州媒体纷纷对乔姥爷粉蒸肉进行报道，刘应全应邀到北京、上海、广州等多地进行饮食文化交流。虽然乔姥爷粉蒸肉的知名度不断扩大，但为了保证质量，每天仍是限量供应蒸肉。

蘸水凉卷粉

蘸水凉卷粉不含酸浆易消化，外观透薄且质地细腻口感好，吃法多样，深受喜爱，许多游客慕名而来品尝。

蘸水凉卷粉色泽晶莹剔透，柔韧性好，爽口顺滑，灵魂完全在于秘制的蘸水。蘸水采用纯天然、无添加剂的秘制酸汤，再搭配上几缕白色鸡丝、红色胡萝卜丝、绿色凉韭菜，以及芝麻酱、花生末、油辣椒等调味品配制而成。一碗被切成块状的卷粉，在美味可口的佐料里，涮一下，入口滑腻，卷粉软糯微甜，酸汤清凉解暑，老少皆宜。

甜白酒

甜白酒又称酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，深受人们喜爱。甜白酒不完全是酒，却胜似酒，承载了太多人的儿时回忆。

甜白酒的制作严格按照传统工艺，大清早就要开始泡米、蒸煮、凉冷，晚上开始捂，白酒的香、甜、醇、厚等味道，都是自然发酵而来，不加任何添加剂。其中最重要的是在蒸饭的温度上要拿捏到位，味道才能香甜不腻。

甜白酒含有丰富的维生素和大量的膳食纤维，单食甘甜可口，糯米柔软绵，米酒甘甜醉人。配上汤圆、鸡蛋、饵块粑粑、红枣等食物煮食，更是美味可口。

新安所冰棒

蒙自的大街小巷，总能听到“新安所冰棒”的叫卖声，有人骑着三轮车，有人拖着传统的泡沫箱，售卖这个传承百年的小吃。蒙自新安所冰棒，是蒙自人炎炎夏日里一道甘甜清凉的滋味。配上木瓜水，滋味更加清爽。

“煎创”浇油饼

“煎创”浇油饼口感酥脆喷香，只用老面粉发面，不用酵母，故麦香味醇厚。发面需用时8小时，发好的面团，配上配料摊平，下入平底锅，边煎边用纯猪油浇制。种类有豆沙味、酸辣味、葱花鲜肉味，其中最值得品尝的是传统口味酸辣味，酸辣适中，略微带甜。

周末，来新安所古镇放飞自我吧！

文旅头条融媒体记者 陶江 文

陶江 李亚 蒙自文旅 新安所文化站 图

陶江 海报

责编 龚怡丹

审核 李元