清江，古称新溪，是乐清的第一大河流。

奔流的江水汇入乐清湾，

造就了丰沃的滩涂资源。

在1500多年前的南北朝宋永初年间，

这里的渔民就开始牡蛎养殖的探索。

发展至今，

当地人探索出全人工育苗和具有当地特色的抗风浪养殖技术，

所出产的优质牡蛎被运往全国各地销售，

而清江镇也被誉为“中国牡蛎之乡”。

去年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。

今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之牡蛎丸吧！

牡蛎丸

牡蛎入馔历史悠久，到宋代时，乐清牡蛎开始盛行抛石养殖，南宋开科状元王十朋有诗曰:“珠屿小蛎圆带石，砮焦巨房深若怀”。清江是全国首屈一指的牡蛎养殖基地，素有“牡蛎之乡”称誉，因地在咸淡水交汇处，所产的牡蛎个大、肉嫩、味鲜，营养十分丰富。

裹好淀粉的牡蛎丸。梁琳 摄

依山傍海的清江人，正是凭借这得天独厚的自然条件，用家乡的土特产，做出了脍炙人口的美味佳肴，其中牡蛎丸是不二之选。用清江人的话说，因为它是“山珍加海味”制作而成的。所谓“山珍”，就是产自本镇山区、半山区的番薯淀粉；所谓“海味”，就是名闻遐迩的清江牡蛎(当地人习惯于称蛎勾)，牡蛎丸一般做汤，汤味不逊色于鱼丸汤或敲鱼汤。

牡蛎丸制作步骤

牡蛎丸制作手法讲究原汁原味，最大可能保留食材的鲜香本味。

牡蛎作为“海中牛奶”，它蛋白质丰富，富含多种人体所需的营养物质，可以生食、熟食、也佐面做汤。

在挑选牡蛎上，海边人会告诉你，不要只顾个头大小。大牡蛎固然肉肥，小牡蛎风味更为馥郁。牡蛎丸做法简单，但从壳中取肉的过程就有些费力，用专用的撬壳工具或者螺丝刀，撬壳取肉，锋利的壳很容易划破手指，需要带上手套小心操作。

挑好清洗过的牡蛎肉，倒进番薯淀粉内裹上一圈，过筛去除多余的淀粉。

裹上淀粉的牡蛎上蒸锅蒸熟。揭开蒸锅，附着在牡蛎表面的淀粉晶莹剔透，既保护了肉质的鲜嫩，又增添了软糯的口感。

锅内重新烧水下牡蛎丸，根据喜好选用菠菜、胡萝卜等配菜增味提色，最后用盐、醋调味，一道鲜香滋养的牡蛎丸就做好了。

今晚不妨来碗简单易做的牡蛎丸
为这冬日添份暖吧！

本文来源：乐清文旅体资讯