在桦甸市的白山湖，仍尚存罕见的“三花一岛”鱼种，鳌花(鳜鱼)、鳊花(类似武昌鱼)、鲫花(虫虫鱼)即“三花”，“一岛”便是岛子鱼，其中鳌花最为罕见。这三种鱼鱼鲜肉嫩，乃鱼中极品。

因这里的水纯净甘甜，上层微热、中层适中、下层寒凉。生长在这里的鱼类，肉质细腻，味道鲜美。每年春秋两季，是各种江鱼出江的最佳时节。闻名遐迩的江水炖江鱼，是松花江的地标性美食，其味道更是堪称一绝。在这条母亲河流域的沿线，诸多以鱼为主菜的美食餐厅，层出不穷。非常有代表性的餐饮名店，都曾荣获过中国吉林松花湖开江鱼美食节鱼宴名店的称号。

鳌花、鳊花、鲤鱼、白鲢、草根、胖头、框净、鲫鱼等，喜好下层寒凉水温，小鱼以捕食江中的水生动物存活，致使江鱼生长速度缓慢，每年最多只能增重一斤左右。这就是人们常听说的冷水鱼，原生态野生鱼类的优势，大大提升了松花江鱼宴的名气所在。

桦甸市的深山不单单生长五谷杂粮，许多有名字没名字的植被，漫山遍野，数不胜数。一家家各具特色的餐厅修建在临山近水的地方，清晨打捞出来的鲜鱼，在厨师的手上，制成了独具特色的菜肴，鲜嫩爽口，解腻消暑，牢牢占据着小时候的味道。

说到品全鱼宴，上菜的顺序也非常有讲究。首先上桌的是色香味俱全的红烧鳊花，随即干煎岛子鱼也跟了上来，还有酱焖嘎牙子、清蒸鲈鱼、干炸江中黄瓜香鱼、鲶鱼炖茄子等菜品，让人目不暇接。最后压轴的是一条肉质鲜美的胖头鱼，体态优美地横在一只超大的托盘中，色泽光鲜，肉质肥美，令人不忍动筷，却又口水横流，着实难以控制一尝为快的欲望。

桦甸市不仅水秀多佳肴，而且林深藏山珍。源自山中的食材味道格外鲜美，勤劳的工作人员把当地农家菜做精做细，光是道道细致的工序，就已经令人赞不绝口，入口的滋味，怎能不弥久留香呢！

原始森林生长的各种野生菌类、山野菜与鱼宴汇聚于视线里，荤素搭配，别致有加，真真儿地让人享受到一顿绿色自然的营养大餐。为了能够给美食爱好者更多的味蕾体验，厨师们不断推陈出新，开启了原创菜系的大胆尝试。现如今已经解锁了山芹菜的新吃法，其做法是将山芹菜剁碎调馅儿，烹饪出了外焦里嫩的菜丸子，唇齿留香，鲜美无比。

如此佳肴当然要配以美酒。说到美酒，桦甸市的美酒大都是纯粮酿造，口感上有着入口柔，一线窜到头，随即缓缓降落，任你怎么喝，都不会头疼，故有“山水桦甸出好酒，爽喉暖胃不上头”之说。

其中具有历史悠久的松花江圣水白山湖第一锅的状元红酒。状元红酒取松花江畔的山泉水，配以枸杞子、山葡萄、蜂蜜等秘制配方酿造而成，口感独特，芳香四溢，这也是传说中的“谢老鸹”所喝的状元红酒。在感受酒香的同时，不妨追寻一下这位传奇人物的足迹。

桦甸市向来不缺乏野味，每一种野味似乎都是松花江流域的子名称，不能不提的便是红焖林蛙这道菜。林蛙俗称蛤蟆，每年4月下旬至9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中，秋季肥美。民间有传说，林蛙以人参苗为食，因而大补气血。此菜为东北地区名品佳肴，色酱红，味咸鲜，质地酥烂，是宴请宾朋的珍馐。

桦甸市北部的名峰生态度假村，有一道独有的菜系，名为“乾隆吊锅烧鸡”。乾隆、吊锅和鸡三者有着不可拆分的关系，相传清朝乾隆皇帝东巡来到此地，最爱此菜。林中溜达鸡肉质细腻鲜美，加柴火吊锅蒸煮，那叫一个“绝”！

这里深藏了一百五十多年的酒海。传说满清年间“杜康”再生，以松木为器，封了三十三层桑皮，涂了三十三遍鹿王血，困酒七十年，所有的数字加起来，积淀了历史的厚度，传承了年代技艺。另外像是长白山湖玉翡翠、橡子酒、玉米烧、高粱酒等品类，无一不彰显着松花江流域的饮食文化与文明。

有道是：山水清新人自醉，美食最抚凡人心，这个季节来桦甸，除了美食美酒外，还有逐渐变幻色彩的五花山，美轮美奂的色调，足以惊艳明眸。

来源：江城日报、吉林市行