春节将至，年味渐浓

要说过年

中国人最期待的就是那天的年夜饭

年夜饭，团圆饭

这是我们最盼望的“仪式感”之一

年夜饭，作为春节的重头戏

是每个家庭迎接新年的重要时刻

它不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托

是对家的味道和对新年美好期许的体现

今天，我们将开启“家乡味道 一桌年味”系列新篇章

带大家了解咱们聊城的年夜饭

本篇走进的是茌平的“海二八宴”

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土坯垒成的炉灶上叠着高高的蒸笼，板凳支起的大案上堆着满满的菜肴。灶火吞吐，燃起炊烟，在锅碗瓢盆的交响曲中，一碗一碗喷香的饭菜被端上桌，这就是“海二八宴”。

碗口七寸，称之海碗。大气而沉稳的器型，让人感受到主人的敦厚实在和热情好客。七寸大碗盛满美味佳肴，34道颇具特色的乡村味道堆在八仙桌上，升腾着香甜，当地人称之为“海二八宴”。

“海二八宴”的登场，必定有喜庆的大事做背景，这是聊城人的讲究。老人祝寿、婚姻落帖（订婚仪式）、会亲家等隆重的场面上，必须配有“海二八宴”。百余年的风雨历程，“海二八宴”一直“活跃”在民间，这份烟火气，生动而丰满。

“海二八宴”酒席的菜肴以量多著称，“海”是大的意思，乡间把盆似的大碗称为海碗。二是双关数，即“海二”“二八”。顾名思义，“海二”即两个海碗，俗称“大件”。“二八”即八个酒菜、八个饭菜。

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“海二八宴”的菜品相当丰富，大件带铃铛，四甜四咸，甜咸菜都要荤素各二。甜的要做成“溜溜”或拔丝，咸的要做好色彩搭配和味道调剂。后一个“八”讲究实惠，要有菜有汤，能吃能喝，热热乎乎，吃得舒坦服贴。

上菜的顺序也是有讲究的。喝酒时先上一个“大件”，紧接着分两次跟上四个小碗，每一次的两碗必是一甜一咸且一荤一素。

祈礼求福，祈平求安，祈子求嗣，是乡间民俗心理的主轴，借婚寿之喜，类比象征是满足这一主轴的便捷渠道。乡间海二八酒宴既然是民间喜庆时的重要席面，自然也就有着斑斓璀璨、瑞气缭绕的讲究和说道。

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“海二八宴”上，最具特色的就是这道菜花丸子，菜花丸子主要是由木耳、秘制火腿、鸡蛋黄、鸡蛋清调制而成。在炉灶上经过大火一遍又一遍蒸发，直到把丸子内部的水分和油分蒸发干净，这道菜才算成了，感兴趣的朋友也可以跟着我们的教程一起来制作美味好吃的菜花丸子！

主料：糅合肉、鸡蛋黄、火腿丁、木耳、鸡蛋清

辅料：葱、姜、花椒面、香油、淀粉

第一步：先用鸡蛋清渗透肉丁

第二步：把鸡蛋黄蒸制成鸡蛋糕后蒸熟切成丁

第三步：放入自制火腿丁，将木耳切碎 ，放入葱姜盐、花椒面，少量淀粉，搅拌均匀。

第四步：加上鸡蛋清糅合，形成粘稠的面糊状态。

第五步：将面糊捏制成丸子形状，一个个摆放在蒸笼上，蒸制90分钟，从制作到蒸熟不放一滴水。
第六步：第一次出笼后，等丸子凉透码在瓷碗内，放入笼屉继续蒸制4小时，出笼后把油汤倒掉，重新淋上鲜汤，即可装盘。