卤水
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- 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配
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- 卤料，我想应该没有多少人能抗拒它的香味。用卤汤浸润食材，肉类例如鸡爪、鸡翅、猪肝、五花肉、牛肉，因为卤汤的沁入变成使人眼馋的酱色。素食类例如海带、豆干、豆腐、腐竹、黄
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- 基本上来说，卤水一般分为三类，白卤、红卤、黄卤，三者所卤制出来的菜品颜色、口味各不相同，却都有不同的风味，接下来，小编简单给大家说说这三种的区别。白卤白卤卤出来的菜品基本上
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- 最近一段时间，不知道为何，对于以藤椒味道为向导的菜肴众多大商家都投出了青睐，对于大商家的眼光，虽然不可全信，但是作为一种对于食客们口味风向的指标，倒是可以参考。由于上述原因
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- 豆腐脑也叫豆腐花儿，是我们生活中很常见的传统美食。它主要是由豆浆凝固而成，所含的优质蛋白和钙质较高，口感细腻而平和，因而深受很多人的喜爱。豆腐脑分甜和咸2种口味，北方咸味
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- 不管是酒店还是饭店，或者是烧鸡店、熟食店……卤水越用越香是所有人都知道和认可的。东北的“李连贵大饼”是知名度很高的，他们就是采用百年老汤而制作。那么，怎样才能把卤汤保
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- 老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方
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- 导语：想吃豆腐不用买，教你简单在家做，不用卤水和石膏，嫩滑更健康豆制品在我们的日常饮食中，占据着非常重要的地位，像我们平时经常吃的豆腐、豆豉、素鸡翅等都是属于豆制品，豆制品可
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- 卤水中加入它，菜品味道鲜美，比外面的好味卤菜，很多朋友都喜欢吃，但是在家里总是做不出卤味店的味道，而店主是不会告知我们，卤水里面加了什么配方的，这属于商业秘密，不会轻易外传。除
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- 相信有很多人都喜欢四川卤水的味道，但是总能听到新闻上曝光一些黑心商家，对于外面卖的东西都会觉得不卫生。其实四川卤水的制作方法并不难，如果掌握了制作方法，在家也能吃到美味
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- 炒糖色炒糖色建议用绵白糖，图示是用5斤绵白糖、2两油炒制糖色。这是融化的第一阶段泡变大，颜色渐黑。注意手勺倒下来的型状。变亮，泡大而亮，水汽减少。继续搅动。颜色更黑了，搅动
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- 卤菜中当归的使用可谓是十分寻常了，但是如何使用好当归让其发挥到实实在在的作用则是很多人不知道的，在麻辣卤水中如果当归的使用不当则会造成菜品的发苦发涩，今天小编就给大
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- 我们比较熟悉的传统卤水中，是以汤底为基础，加上香料制作而成，而今天想要介绍的这种方式，它是使用传统的酱油生抽为基础，并没有使用汤底或者是清水，直接使用酱油生抽搭配香料制作
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- 香料用在卤水当中，起到的不仅仅是赋予食材香味的作用，他们其中的一些压制食物的异味，有的激发食物的香味，还有的互相作用，赋予食物鲜美的味道。有些香料互相融合，今天我们就来说
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- 有很多铁粉咨询过易家川菜，卤水中调配使用的汤到底是老汤好，还是直接用清水好，这个问题。今天易家川菜为大家浅析一下利弊，并且就这两种形式做纯属个人观点的阐述，大家觉得有道理
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- 卤水配方在饮食行业一直有着神秘色彩，很多厨师想学，却苦于找不到学习途径。今天，我给大家介绍一种专门卤制海鲜的卤水配方，你不妨也试一试。
原料：草果5克 当归3克 白蔻4克
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- 卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱，不管是下酒还是解馋，卤肉都是首屈一指的不二选择，但是买的卤肉一方面贵，另一个方面也不是任何时候想吃就吃的，那么，学会卤肉
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