老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

曾经我讲过1款精卤水的配方，今天我将再次给大家讲解另一款绝密的精卤水配方，此配方被我封存了23年，从来没有给人说过，因为此配方的香味会更加的浓郁，常常我们会用在名贵的高级卤味中（名贵的食材），口味也以咸甜为主，而且味道会更鲜香，不管卤什么菜，都是超级的入味的，适合大部分人的口感，今天我将再次给大家详细讲解此款卤水的配方和做法，汁希望让大家5.1能把卤味做的更好吃，更开心的过好这个劳动节。

配方：桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克、草果10克、白豆蔻7克、柠檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克。

调料：生抽15ml、老抽25ml、鸡精5克、糖色25克，食盐、食用油适量，姜片30克、大葱20克、洋葱20克、红曲米8g。

汤底食材：猪大骨250克、老母鸡半只、五花肉100克。

做法：

1.先将猪大骨、老母鸡、五花肉洗净，然后进行焯水，然后备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，然后泡在冷清水中，泡制1小时，去除异味和黑色素。

3.锅底放入8斤水，然后放入猪大骨、老母鸡、五花肉大火煮开，改小火煮制1小时，然后捞出所有的食材，鲜汤就煮好了。

4.把泡好的辛香料全部用纱布包起来，然后放入在鲜汤中，加入100克食用油、姜片、大葱、洋葱煮制90分钟（时间煮的越久，第一锅卤水会越香的，做卤菜第一锅卤水十分的关键，姜片、大葱、洋葱煮40分钟后加捞出扔掉），中途加入红曲米，单独包装，煮30分钟拿出来即可。

5.然后放入所有的调料，在煮制10分钟，卤水就煮好了。

6.需要卤菜时，取适量的卤水用即可，做好的卤水需要过滤干净，去掉所有杂质，冰冻保存，7天煮开一次。

制做卤水的配方，在家就可以卤出美味的卤菜

卤菜很好吃，可是又怕外面买的不干净。不怎么敢吃，那就在家里自己动手做吧!我们走在大街上，经常看到卤味店在做广告时宣传店里的卤味是用几十种的配料熬制而成。而我们在家里制作卤味的卤水不需要太多的香料，放多了掌握不好，很多的味道容易串在一起。下面是两种简单的卤水配方。

1原料:八角15克，三奈5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，丁香3克，砂仁5克，草豆蔻3克，干辣椒20克，花椒5克，生姜25克，大葱50克，糖色75克，盐、鸡精适量，鲜汤2500克。

2原料:八角10克，桂皮8克，香叶5克，花椒5克，辣椒10克，当归3克，姜10克，盐40克，鸡精20克，糖35克，草菇老抽50克，鲜汤2500克。

在家里制作卤味，只要用草菇老抽的酱油上色就可以了，不要用其他的色素。吃的时候就更安全放心了。

我们可以卤哪些东西呢?像猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋、猪头皮等等，自己喜欢吃什么都可以去卤来吃。

今天也教给大家如何做了，大家肯定能感觉此款卤水味道是有多么的香，这么香的卤水，我们肯定用来做高级名贵的卤味，最后，希望大家周末能在家做出万里飘香的卤味，这款卤水确实不错，但是难免会有人不喜欢，众口难调，希望谅解！

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