我们比较熟悉的传统卤水中，是以汤底为基础，加上香料制作而成，而今天想要介绍的这种方式，它是使用传统的酱油生抽为基础，并没有使用汤底或者是清水，直接使用酱油生抽搭配香料制作而成，这种卤水特别合适用于浸卤的技法，用于制作内脏类的食材，风味十分的独特，这种卤水便是俗称的豉油皇卤水。

这种特殊的卤水，虽然是基础变了，但是我们传统的卤水香料架构在这里同样是适用的，像是八角、桂皮、小茴香、丁香这种经典的前后香结构，用在这种特殊的卤水上，像是以下这组经典的豉油卤水香料配方，其实就和我们传统的卤水结构十分相似。

香料：八角5克、桂皮4克、甘草4克、山奈3克、陈皮3克、花椒2克、草果2克、小茴香1.5克、白蔻1克、红蔻1克、香叶1克、丁香1克 罗汉果4克

蔬菜香料：生姜20克

上色香料：红谷米10克

调味料：冰糖200克、料酒20克、玫瑰酒2克

基础底料：生抽600克

这种卤水主要是突出一种咸香，口感中充满酱香和回甜。在架构上可以沿用传统卤水的架构，但是在香料的配置上突出香味的多样，同时香料用量相对要少些，这样才可以确保以生抽特有的酱香为主轴。

制作方式也比较简单，以上面列举的配方为例，只需要将香料和蔬菜香料用沙袋装好，放入生抽中，小火两分钟左右，加入调味料然后大火煮沸，而后转为小火三到四分钟即可。

这道特殊的卤水可以用于浸卤鹅肠、鸭肠、猪肠、鸡翅，在使用这道卤水时，食材需要先经过焯水煮熟，而后在流动冷水中啤水，然后才能放入其中。各种食材的具体时间上也有所差异，大致可以按照下面的标准进行。

鹅肠：慢火焯水2-3分钟，冷水浸泡20分钟，入卤水慢火5分钟

鸭肠：慢火焯水3分钟、冷水啤水25分钟、入卤水慢火5分钟

猪大肠：慢火焯水20分钟、冷水啤水30分钟，放入烧开的卤水中关火浸泡5-10分钟

鸡翅：沸腾水焯水2分钟，冷水啤水15分钟，放入烧开的卤水中关火浸泡25分钟