相信我们很多人去餐厅吃牛排的时候，肯定遇到过这样的情况：看着菜单上琳琅满目的名称晕头转向，半天都搞不懂哪种好吃，只能指着“看起来很好吃”的图片说，来个这个吧。最尴尬的是被服务员问要几分熟，肉难道不是熟了就能吃么？那来个八分熟好了。什么？可惜被服务员告知没有八分熟？瞬间是不是感觉自己像个土鳖。

可能很多人心里就开始郁闷了，那到底这些牛排的名字是啥意思？几分熟的最好吃？今天百味君就带大家一次搞懂这些问题，你也可以摇身变牛排行家，以后进到牛排馆当着妹子点餐或超市肉品区再也不会一头雾水啦！

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了解牛排的部位

你能想到菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，牛小排……这些菜单上常见的字眼，指的是牛排肉取材的部位吗？以为牛排是以牛的种类命名的人肯定不止我一个...

既然这些部位不能像猪前肘、鸡翅膀、鸭脖子一样通俗易懂，只能通过图片来为大家解读了，多直观啊是不是（主要是小编也分不太清...）。

为什么要区分牛的部位呢？这就像去影院看电影选座位，不同的位置观影体验不同。同样的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相径庭。

最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。

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清楚牛排熟度的区别

除了了解我们吃的是牛的那个部位，接下来比较重要的就是我们在吃牛排时应该选择的熟度。常常会在餐厅听到有人说要八分熟，其实是不对的，毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。

是不是有点惊讶，竟然还有一分熟！那不就是接近全生了嘛。其实啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足够新鲜，烹饪工具生熟分开，就可以享受美味的生肉口感了。

随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。

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选择适合自己的牛排

一般专业大厨的建议，牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位的肉质,各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点，选择最in熟度，看看哪种最好吃了。

菲力牛排（Filet）

也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位，单价最高。特点是肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。3～7分熟均可，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味了。

西冷牛排（Sirloin）

是外脊肉，牛的后腰肉，也译为沙朗牛排。最常见的牛排部位，通常也是比较便宜的部位，菜市场里通称牛背脊，比牛腩便宜一点。许多连锁西餐厅，卖的牛排多半是沙朗，当然便宜并不代表不好，更不代表不适合你。比起隔壁的菲力，沙朗的肉质稍微粗一些，同时含有部分肥油和嫩筋，属于嫩中有嚼劲的存在。

纽约客牛排（Striploin）

有时候直接叫Newyorker，属于沙朗的一个支系——它的部位更靠近牛肩，所以肉质更紧实，属于筋肉混合型口感，作为取牛前腰脊肉的部份，油花分布均匀，肉质较紧实有嚼劲，与西冷牛排接近，是美国人的最爱，故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。推荐3～5分熟。

T骨牛排（T-bone）

严格来说T骨牛排不算重口味，但它的视觉效果很棒：超大一块，自带骨头，用来显示自己的男子汉气概最合适不过（约会的时候你懂的）。其实T骨牛排是菲力和沙朗的结合体——肉少的那一边是菲力，肉多的那一边是沙朗，onesizeforall.由于是“一肉两吃”，它的价格通常要贵一些。

肋眼牛排（Rib）

也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。

牛小排ShortRib

注意别跟小牛肉混淆了！牛小排取自牛胸腔肋骨中央的肉，没错就是牛排骨，你妈可能会买回来炒菜，许多中餐馆也吃得到（拿来炒年糕很不错呀）。牛小排肉质偏肥嫩，但因为骨头和筋的存在，它又相当耐嚼。由于自带冲突性口感，它是许多老饕客的最爱。

其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法，你也可以变身牛排行家，去餐厅吃牛排的时候再也不用“看图说话”了，是不是感觉棒棒哒~