餐饮行业正在走出“谷底”。

行业龙头企业海底捞率先反弹。

作为行业的“卷王”，海底捞今年主动创造了更多的新的服务场景，包括在演唱会门口为明星粉丝提供免费散场巴士、夜市摆流动火锅摊、部分门店开提供洗头服务。

与此前动辄就出现的负面热搜相比，海底捞类似的消息少了很多。对于海底捞而言，这是一个比较好的现象。

当然，除了口碑不断向好之外，业绩的扭转才是关键。

8月29日，海底捞公布了2023年中期业绩报告，财报显示，海底捞上半年营收188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，同比增长3025.84%。

值得注意的是，该业绩已接近2019年全年净利润。

这就意味着，海底捞的“啄木鸟计划”已经取得了阶段性的成功。

海底捞CEO杨利娟指出，今年公司继续聚焦核心管理理念——连住利益，锁住管理，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。

那么海底捞为什么能率先走出“谷底”？海底捞未来是否继续会走上扩张之路？

实际上，对于餐饮企业而言，最为重要的指标之一就是人流量，也就是所谓的翻台率。

财报显示，今年上半年海底捞累计接待顾客超过了1.71亿人次，整体翻台率从去年同期的2.9次/天上涨至3.3次/天，同店翻台率为3.5次/ 天。

但人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。海底捞在财报当中表示，中国总体消费市场呈现恢复的态势，消费者店内就餐的意愿明显增强，因此餐厅的营业状况得到了显著的改善与提升。

此外，与2020年疯狂开店的策略不同，进入2023年，海底捞的开店速度明显放缓，财报显示，上半年海底捞新开了5家餐厅，24家前期关停餐厅恢复营业，18家餐厅因经营表现欠佳关闭。

截至6月30日，海底捞大中华区的门店总数为1382家。侃见财经预计，按照当下的恢复速度，可能到明后年，海底捞的开店速度会有所提升。

当然，对于海底捞来说，之所以能够率先走出谷底，并且净利润能超越2019年创出新高，侃见财经认为，主要有以下几个因素：

第一，海底捞的知名度较高。早在2017年至2018年，门店排队就餐是一种常态，门店的翻台率最高可以达到5次/天。上市之后，海底捞门店扩张步伐加快，虽然受疫情所谓影响出现了亏损，但是庞大的门店基数，是疫情之后恢复并且提高营收的基础。而且门店知名度较高，消费者就餐意愿有所提升，业绩自然也会提升。

第二，创新业务增多。众所周知，海底捞服务在业内比较出名，进入2023年之后，海底捞主动走出门店，扩展了一系列场景服务业务，在提升客流的同时，也探索了新的发展思路，有助于海底捞业务的提升。

第三，疫情影响消散。由于错估了市场形势，此前海底捞创始人张勇在2020年逆势大手笔扩张，但是因为疫情的影响，开店越多亏损越多就成为了常态，如今疫情消散，海底捞业绩恢复也在情理之中。

侃见财经认为，作为行业的龙头企业，海底捞已经走出“谷底”，且海底捞目前的私域用户已累积突破千万量级，通过这些私域流量，海底捞能够更加精准高效地推送宣传內容及优惠信息，对于提高顾客复购率有着深远的意义。

瑞银此前发布研究报告，维持海底捞的“买入”评级。