近年来，金堂羊肚菌获得地理标志产品、全国名特优新农产品，成为金堂重要的农产品生产支柱产业。为了进一步提升羊肚菌品质，提高金堂羊肚菌品牌影响力，在四川省、成都市市场监督管理局的指导下，由县食安办牵头，在四川省金堂县赵家镇试点“羊肚菌”单品穿透式监管工作，以“可控、可管、可穿”为目标，在流程追溯、监督管理、风险防控上下功夫，探索食品安全监管新路径。

紧盯“可穿”，在流程追溯上取得新突破。严格落实农产品质量安全承诺达标合格证制度，鼓励和支持种植户开具承诺达标合格证，明确产品名称、重量、产地、生产者等信息。引导羊肚菌收购的单位或者个人收取、保存承诺达标合格证，做好进货台账，并向分销的下一流程开具信息完整的销售发票，作出质量合格承诺，将食品源头信息不断传递。督促本地餐饮经营者严格落实索证索票制度，确保餐饮环节羊肚菌来源可追。

围绕“可管”，在监督管理上画好“同心圆”。严格种植用地选取标准，常态化开展土壤监测；设置专职监管员每年开展用药监管巡查，鼓励群众对违法用药行为进行举报；依托“县、镇、村”三级检测体系，开展快速、免费检测，对检测合格的产品出具食用农产品承诺达标合格证。县市场监管局牵头摸排羊肚菌生产经营者数量，引导符合条件的依法办理相关证照；积极推动食品安全“两个责任”落实，将羊肚菌销售一条街作为市场，指导镇政府对其进行管理，与持证企业一起纳入“包保”范围。县市场监管局、赵家镇政府、金堂食用菌协会联合发起倡议，倡导经营户诚信经营，主动将产品送检；鼓励经营者加强食品安全管理，明确食品安全责任，主动提升餐饮等级，打造4D厨房。

抓牢“可控”，在风险防控上取得新进展。强化标准示范引领，采取“党支部+公司+农户”的整体运行模式，建立成都天绿菌业有限公司、成都金堂县山野菌业食品有限公司等羊肚菌标准化基地，确保金堂羊肚菌的品质持续稳定。市场监管部门协同农业农村部门，主动开展羊肚菌初级加工规范化指导服务，指导生产企业不断优化生产工艺，提升产品品质。强化各环节食品安全风险监测，抽检35批次的2023羊肚菌生长季抽检，全部合格。同时，聘请四川省农科院、四川省农业大学教授、专家组成“专家技术服务团队”，常态化开展培训，2022年以来，开展农业种植技能、食品安全管理等培训12次，覆盖农户、生产经营者3000余人次。

羊肚菌“穿透式”监管实施以来，金堂县以县食安办牵头，县市场监管局、县农业农村局、赵家政府、行业协会共同发力，逐步构建了部门间良性沟通机制。通过“政府引导+市场主导”模式，金堂县羊肚菌品质进一步提高，产业持续发展，市场行为得到进一步规范，羊肚菌经营户持续增加。2022年至今，羊肚菌这一单品实现了从种植、流通到餐饮“零投诉”的目标。

下一步，金堂县食安办将充分发挥协调作用，强化部门协作，以“可穿、可管、可控”为目标，加强各环节风险管控，进一步提高羊肚菌品质，扩大羊肚菌品牌影响力，以“穿透式”监管赋能产业发展，以食品安全护航乡村振兴。（作者：汪苗 记者程伯全 校对：陈瑷）