又一家乳企吃到小众奶红利。近日，广西百菲子公司百菲乳业近期在广西证监局申请上市辅导备案，向沪市主板发起冲刺。

百菲乳业旗下水牛奶品牌百菲酪之所以被消费者熟知，一方面源于其网红属性，另一方面也与水牛奶等小众奶增速加快有关。而随着线上红利结束、竞争者涌入以及消费市场有待恢复，小众奶乳企想要保持业绩增长存在难度。

奶源、技术、标准、售价，都制约着小众奶发展。新的增长点何处寻？

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“水牛乳第二股”要来了

百菲乳业正在争做第二家水牛奶上市公司。近日，百菲乳业在广西证监局进行辅导备案登记，拟首次公开发行股票并在上交所主板上市。

根据《广西民营企业100强榜单》公布的信息，百菲乳业2020年、2021年营收分别为6.82亿元、14.3亿元。有消息人士介绍：“百菲乳业体量不大，财务数据还是健康的，如果能够成功上市，体量应该可以做到10亿以上。”

2022年，我国纯牛奶市场规模同比增长6.5%。相比之下，水牛奶市场增速达到20%以上，且利润空间较普通牛奶更大。随着水牛奶的走红，百菲乳业旗下的明星单品百菲酪被更多消费者熟知。2020年上半年，百菲酪销售收入已占到百菲乳业收入的94.64%。

各式小众奶走红靠的是一条“网红道路”。近几年，直播电商的兴起，使这些难以走出自己核心地带的区域乳企尝到甜头，产品可以远销全国各地。同时，水牛奶、骆驼奶、新疆奶等小众、特色乳制品与市面上同质化程度较高的产品形成明显差异化，使区域特色乳制品的生意活泛起来。

水牛奶的线上销售成绩也非常亮眼。2021年，水牛奶产品在天猫超市销售量同比增长超30%。去年“618”期间，皇室乳业、南国乳业等十大水牛奶代表品牌在天猫超市的销售同比增长超200%。在同期的京东平台，水牛奶总销售额销售额同比增长了74.5%，整体增速高于品类大盘。

水牛奶品类在新式茶饮和电商平台也快速走红。高脂高蛋白的水牛奶呈现浓醇顺滑的口感风味，这一特性与茶咖场景非常适配。以江浙沪部分独立咖啡为例，Boat Coffee&Bar、拉瓦萨、CAN Company、Film Cafe、板要咖啡都曾在菜单中推出过水牛奶Dirty，连锁咖啡品牌Manner也在菜单中上新了水牛奶Dirty。

市场热度的持续上升吸引越来越多的玩家入局。水牛奶品类的玩家除了“水牛奶第一股”皇氏集团、百菲酪等代表品牌，还发展出南国乳业乳鹰、左江、隔壁刘奶奶、亿小瓶等新兴品牌，同时还有以乐纯为代表的新消费品牌推出了水牛奶丰富自身的产品矩阵。

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痛点待解，突围不易

目前，各小众奶品类以区域市场为主，品牌玩家众多，并未形成稳定的竞争格局，也尚未出现绝对性的领导品牌。而且，小众奶产量低、毛利低、标准不统一等问题困扰着行业发展。

首先，奶源供应不足，渠道渗透不够。无论是羊奶、驼奶，还是水牛奶、牦牛奶，这些小众奶普遍都存在奶源供应不足的问题。不同于经过长期培育和养殖的奶牛，其他小众奶的奶源数量和产量都远低于牛奶，奶源的养殖环境、牧场资源也具备很大的局限性。

以水牛奶为例，据相关数据显示，2020年中国水牛奶产量为296.3万吨，到2022年产量达到约305.6万吨，同比增长1.2。但与国内产量超过3900万吨牛奶相比，差距依然很大。其他小众奶也面临同样的问题。

奶源供应及加工环节造成的高昂定价，也使得很多消费者“望而却步”。据皇氏集团日前发布的投资者关系活动记录表，水牛奶的收购价格一般而言比黑白花牛奶贵不少，长期稳定在13元-14元/公斤的水平，近期部分地区涨到了19元/公斤，而黑白花牛奶一般在4元-5元/公斤。同时，走“网红道路”的小众奶，其销售费用随着人工费、运输费、电商平台服务费的增加而大幅升高。

从事乳业营销多年的王彦认为，相对于普通牛奶而言，水牛奶售价偏高，消费者持续复购的频次会逐渐降低。

行业标准缺失，产品品质参差不齐，更是成为小众奶发展的一道“坎”。据悉，近年来，陕西省乳品工业协会制定了包括调制山羊乳、灭菌山羊乳、生山羊乳在内的6个团体标准；广西专门发布了一批针对水牛乳的食品安全地方标准。但是，相比于有着完善国家标准的牛乳制品，小众奶只见地方标准、团体标准，甚至处在空白状态。缺乏对应且完善的标准约束，市面上的产品很容易出现质量参差不齐的情况。

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新增长点何处寻

据中商产业研究院整理，2021年我国乳制品行业市场规模已达到4600多亿元，预计在2023年突破5000亿元。

尽管小众奶发展势头正猛，但这些小众奶的市场体量在千亿体量的乳品市场面前，刚破百亿的羊奶市场、几十亿的水牛奶市场仅仅是小巫见大巫。业界分析，皇氏集团跨界光伏寻找新增长点，或与行业整体压力相关。

除了解决奶源供应和行业标准的挑战，小众奶品类还需要更多元化地发展。业内人士认为，创新乃至跨界寻找新增长点，或是小众奶乳企维持增长的重要出路。

业内人士建议，小众奶乳企可以深入挖掘茶咖伴侣的消费场景。目前，部分茶咖品牌关注到水牛奶在茶咖赛道的应用潜力，开始尝试加入水牛奶为产品提供更新奇丝滑的体验。不过，虽然茶咖品牌已开始探索水牛奶品类的应用场景，但目前鲜有水牛奶品牌主动去拓展茶咖伴侣的消费场景。

随着加工技术的发展，小众奶还可以逐渐突破鲜奶、奶粉的固有传统形态，推出更多形式的产品。近年来快速兴起的奶酪、冰淇淋就是非常理想的突破口。凭借“奶味儿更浓”“天然甘甜”的特点，水牛奶可以在奶酪、冰淇淋甚至甜品中探索更多形式的发展空间，在不同的品类中极致演绎自身的风味特性。

另外，主打差异化营养的小众奶，也可以通过继续深耕营养价值和对消费人群的挖掘，进一步强化自身的健康功能标签。

未来，哪些小众奶能讲述新故事，从乳品市场中脱颖而出，实现长远发展？我们拭目以待。

张丽娅 整理