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来源：美食天下收集编辑：美胖
春天是吃野菜的好时节，也是吃蕨菜的最佳时节，营养丰富，清香滑润，能清肠排毒，促进胃肠蠕动，是减肥美容的好食材。
不过，蕨菜也是很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。 经过国际的癌症研究机构证实，在蕨菜中的确是含有致癌物原蕨苷的，也被评为2B致癌物，尤其是蕨菜的嫩芽部分，含量最高，是根部的10倍，所以蕨菜根粉的致癌风险要小于蕨菜嫩芽。“抗癌”多半以其纯天然的习性附会而来，“致癌”则是源自其中所含的原蕨苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但还是不要过量食用。如果想要品尝美味，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫几分钟，以减少原蕨苷，降低致癌风险，因为原蕨苷易溶于水。蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜、酸菜炒蕨菜、虾干炒蕨菜、香酥炸蕨菜；肉丝炒蕨菜、蕨菜火腿鸡蛋饼。腊肉1块、蕨菜200g、干辣粉1小勺、食用油适量、食盐适量。3. 将尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出来呢。4. 然后放清水里面一边冲洗一边揉搓，将表面的绒毛搓洗干净。12. 如果腊肉太咸就将多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少许食用油（如果腊肉比较肥就将肉里面的油炸出来）。13. 煸炒出油后，将蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲软，如果腊肉不咸这时就要加适量食盐进行翻炒，加少许清水焖一会，让蕨菜入味。16. 一盘香辣咸鲜下饭的蕨菜炒腊肉就可以享用了。
凉拌蕨菜清凉爽口，营养丰富，清香滑润，蕨菜具有清肠排毒，促进胃肠蠕动，是减肥美容的好食材。蕨菜500克、橄榄油2ml、香油1ml、盐2克、蒜10克、红辣椒1个。1.蕨菜要选择嫩芽；2.蕨菜一定要汆烫熟，以防中毒；3.佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均。
蕨菜500g、酸菜适量、五花肉150g、姜末适量、蒜末适量、醪糟2勺、油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉1匙、鸡精少许。12. 放入小半碗水，盖盖焖两分钟后，撒上鸡精提鲜，出锅。
春天的蕨菜嫩叶蜷曲的样子好可爱，有说好象紧握的小拳头，我就说好象一个个玉如意，红红绿绿，有种古典的感觉；蕨菜在这种状态下采摘食用效果口感是最好的，有清热润肠、利尿安神、杀菌消炎的功效，当中的粗纤维更可缓解便秘。蕨菜适量、虾干适量、姜适量、蒜适量、葱适量、有机山茶油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、蚝油适量、热炒露适量。2. 蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟3. 捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味8. 下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火
又是一年吃野菜的季节，蕨菜营养丰富，含丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维。蕨菜不仅可以凉拌、炒，还能炸着吃。香酥炸蕨菜，真正的野菜美味。蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、盐4克、五香粉1克。4. 裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；5. 把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；6. 热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；1.蕨菜要选择嫩芽；2.蕨菜一定要汆烫熟，以防中毒；3.炸的时候油温要掌控好，才酥脆好吃。
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