经历了格外特殊的一年，2022年上海咖啡榜单，终于来了。榜单已经做到第4年，我们每年测完一致的感受都是：上海咖啡馆怎么越来越卷了！尤其是2022下半年，又陆陆续续冒出好多新咖啡馆。也因此今年的战线是史无前例地长，光是初筛的名单，就比去年多了将近60%！虽然工作量巨大，但令人开心的结果是：2022年上海咖啡的整体水平，是4年里最出色的。不少老店厚积薄发，新店黑马也是众多。要在这么多优秀的店里筛出15家，难度系数不是一般的高！所以今年的入选标准，比往年都更严苛细致。我们拉上了专业的咖啡顾问，花了近4个月的时间，喝掉1000+杯咖啡，记录下每一杯严格的分数之后，最终挑出的15佳，全都满足以下标准：1. 咖啡始终在平均水准以上。每次拜访时，整体出品都可以保持在7.5分以上的水平（愿意喝完一整杯）。2. 在好喝没毛病之上，能不断带来惊喜。展现出个性和理解，甚至产生一定影响力。3. 每一次进店体验都很好，空间舒适，咖啡师的专业性、吧台管理意识、服务态度都要好。即使是小白也不会觉得点单困难。4. 我们愿意持续不断地回访！
同时，因为咖啡馆的市场越来越多样，我们今年的榜单也相应做了一些小变化。除了15佳全能咖啡馆外，还增加了手冲、特调的特别推荐名单，一共8家。PS：99%的精品咖啡馆都不是为了应对大量人流而设计的，客流异常高峰时一定会对出品稳定性有影响，强烈建议大家错峰前去拜访❗️体验咖啡馆最真实的情况。茂名南路店
"营业7年，坚守对好风味的挖掘传递。”
从大家的SOE启蒙，到如今的国内烘焙第一梯队，它像是一位坚持自己风格的老友，每年再访都觉得亲切：依然只选突出纯粹清晰的产地风味，依然钟情最经典的埃塞、肯尼亚，以及七年如一日，好喝不出错的奶咖。近来大热的RUMUDAMO（如目达摩），我们第一次喝到就是在黑羊店里，入口仿佛咬开一颗多汁的晴王葡萄，花香萦绕唇齿......多年坚守的稳定水准，在激烈的上海咖啡市场里，这份恒久耐心，仍是难得。很长一段时间里，露营风的装修，来来往往的潮人，以及稳定性浮动大的出品，一度让人觉得SLAB TOWN是家“网红店”。但近一年来，竟然意式、手冲都实力大幅提升。持续回访了四五次，也点过数不清的外卖，出品都一如既往地稳定好喝。特意询问过原因：主理人从头到尾优化了一遍SOP，精细到咖啡豆必须养一个月再售卖。还砸钱更新了设备，确保高强度出品时依然稳定。点过一杯深烘奶咖，端上来奶泡透亮得会反光！拉花液面也平整均匀，能治愈强迫症。融合度美妙，宛如打入淡奶油的热巧。虽然看起来像潮人聚集地，但价格其实相当亲民（美式18元/杯，拿铁22元/杯），菜单设置也很精简，任何人走进来都能喝得很开心。
开在南阳路咖啡激战区的West Cafe，我们自从开店就在持续拜访，眼看着它花了两年时间，进化成了一位模范三好生。主理人敬业又细致，每天坚持自己站台（甚至大年初一都要营业！），店里选豆与萃取也在不断调整打磨，勤勤恳恳让每一杯咖啡，都做到挑不出毛病的优秀好喝。 比如最常见的水洗耶加，标志性的白花香、明亮的柑橘酸质，都能清晰准确地表现出来。即使凉下来，风味也结实。
我们经常是一口气喝完，又忍不住追加好几杯......不仅意式手冲好喝，特调选择也是难得的好喝、丰富且实惠。更加分的是，WEST坐落在市中心最繁华地段，持续保持一杯意式咖啡20元出头，手冲最贵不过40元，简直是静安商圈的打工人之光。
尽管出品慢，尽管稳定性还可以更好，但禧兴仍然是一家很令人兴奋的咖啡馆。
老板是个逆流而上的叛逆选手，会花很大的力气，在选豆与出品上，努力表达他的想法。
比如意式咖啡只做一支浅烘的SOE，还是酸质高、并不易被大众接受的水洗肯尼亚。老板说，想用自己的萃取方案，颠覆大众对肯尼亚的固有印象。
也的确喝到过刷新印象的一杯肯尼亚拿铁，像黄油曲奇般醇厚香甜。
手冲也有个性，老板偏好日式的中深烘，除了埃塞这样的经典派，还能喝到萨尔瓦多、厄瓜多尔这种少见的产区。
曾喝到一杯深烘危地马拉，热喝像一块牛轧糖在嘴里柔柔化开。
手冲会用法兰绒冲煮，虽然是中深烘，但每一杯都能被调教得醇厚平衡，几乎不会冲出苦度。主理人因为对出品要求极死磕，每做一杯都要重新调整参数，出品确实慢。而且即便店里人再多，也一定都会问你是否满意，不满意会再为你重做。能有一家如此耐心做咖啡的小店，实属宝贵。
尤其在上海，好喝的日式深烘手冲价格门槛和上限，往往很高，而禧兴的定价多在60元上下。
如果你想近距离感受到一杯日式手冲带来的魅力，推荐你推开禧兴的玻璃木门。
从安静小院落里的咖啡工作室，搬到到人潮汹涌的长乐路，百川越来越长成了一家理想的社区小店模样。
从装潢到菜单都很简约：意式豆囊括了SOE到拼配、浅烘到深烘；手冲则包含至少5支豆子，从花果调性的埃塞到醇厚的曼特宁都有，不管什么口味都能满足。
菜单简约，但每一杯咖啡出品并不简单。
一杯普通的深烘拼配拿铁，有教科书般的细腻奶泡，标准的坚果焦糖风味，喝到见底依然有融合的奶香。
神奇的是，虽然这么一家20㎡的小店，却拥有非常完整的产品线：咖啡豆、挂耳、冻干粉，店里喝到的咖啡，都能买回家自己做，还贴心地提供了冲煮参数。好几次去店里，都碰上了附近常客带着自家豆子，请主理人冲一杯一起分享着喝。这就是一家美好咖啡馆 ，能给附近社区带来的温度吧？
T12的这杯极深烘巴西SOE奶咖，我们爱了两年，还是一样的好。入口像一块90%的高浓度黑巧，浑厚有力地和奶香融合，化开后焦糖般饱满的甜感里，穿插了一丝迷人的淡淡烟草气息，喜欢的人一定很难戒掉这一口。
店里主打SOE意式咖啡，常备3-4款经典产区的豆子。每款都配了一台专门的磨豆机，设定特定的研磨度，可见对出品要求有多严谨。豆单更新不算快，但无论你去哪一家店，点哪一支豆子，用来做美式还是奶咖，都是稳打稳扎的好喝。两家店环境都很舒服，也很少碰到吵闹时刻，阳光很好的午后进来喝一杯，是忙碌之余最大的惬意。
自从去年夺下第一，Radar人气暴涨。但即便拥挤，它依然是我们这一年里，最喜欢、光顾最频繁的咖啡馆之一。老板对咖啡的钻研与细节，谦逊与耐心，依然日日如一。一杯22元的美式、25元的奶咖，每次来都稳定好喝。今年的Radar还有一个变化：手冲豆的选品上，更大胆了。相比之前基本清一色水洗处理法的豆子，今年的手冲菜单，纳入了更多新选项，比如厌氧处理，甚至能看到“冷热交替发酵”这样的新名词。厌氧水洗、厌氧日晒在别的店也常见到，真正让我们佩服的是，大多数咖啡馆会冲出浓重的发酵味，而Radar店里的厌氧手冲，杯杯酵感都极为柔和。比如这杯哥斯达黎加的厌氧日晒，发酵味很轻柔，热喝像肉桂姜茶，凉下来后有苹果酱的甜美。不同温度下，风味都立体饱满。好喝以外，还有一个贴心的细节：点单要是点到了今天状态不够好的豆子，老板还会特意提醒，询问是否更换。这样的坦诚，仍然令人感动。时常羡慕住在附近的居民，下楼就能有这么一家全能、真诚的口粮咖啡店，真幸福。
去年作为新店入选年度榜单的内明谷，今年以温柔坚定的步伐，挺进了前十名。从开业至今，店里的豆单都很精简，一直保持两支不同风格的意式，手冲豆也基本都是经典产区、传统处理方式，对于新手点单非常友好。
豆子选项看似普通常规，但主理人刀刀总能冲出优秀线以上的水准。一杯38元的水洗埃塞沃卡，热喝是甘润的橘子汁，凉下来像一杯清新的伯爵茶。比如店里搭配的5种甜点，竟然分别来自4个不同供应商。
又比如店内空间比很多咖啡馆更宽敞，处处可见有趣的小摆饰，无论看书、办公都很舒服。最暖心的是，主理人总能记住熟客喜好，每次来都像回家般的放松。这里的常客，喜欢它大概理由都是相同：它是这座繁忙快速的城市里，一处让人安心的落脚点。
开店近7年，有容乃大在上海的咖啡爱好者心中，似乎已经建立起了一种坚固的信任感：你总能以最日常的价格，在这里喝上一杯好咖啡，还时有惊喜。价格走亲民路线，但店里配置却堪称豪华：4台咖啡机、3台磨豆机，甚至还摆出一台全自动咖啡机，让人能以低至18元的价格，喝到不输专业咖啡师的稳定出品。作为全国顶尖的烘焙商，这里的豆单也是傲人丰富：每次来都有5款以上的意式豆，将近10款手冲单品豆。在豆子筛选上，也是花了心思的。无论是意式还是手冲，有容乃大都在试图通过拉开产区、处理方式和烘焙度的差异，来呈现不同咖啡的特点，即使是小白，也能轻松喝懂咖啡风味。说个用心的小细节吧：在这里点一杯美式，咖啡师还会将表层油脂撇除，让风味和口感都更干净。让好咖啡变得更没有门槛这件事，有容乃大可能走得比大多数人都远。隐匿在沿街小院里的来喝来闹，开业不到两年，却攒下了不少人气。这大概已经是所有上海手冲爱好者，最常光顾的咖啡馆了。店里最多时能提供60多支不同的咖啡豆！这个数量，放眼全国都难得一见。
不仅有瑞典、德国、日本的知名烘焙商，还能喝到罗马尼亚、西班牙等地的小众品牌，审美也很好。但如果说去年令人印象深刻的，还是它无比丰富的豆单，今年我们更惊艳于主理人对手冲技艺的精进。对每款豆子都了如指掌，冲煮时会相应调整。手法非常温柔，每一杯都能柔和顺滑。最近喝到一支日本小众烘焙商，四元素的水洗瑰夏。萃好的咖啡液体，再重新倒一半回咖啡粉里，让萃取更充分，触感如正山小种红茶般柔糯~Right Here Right Now拿下了不少这种小众品牌的国内代理。这并不是一家针对发烧友的店。即便豆单令人眼花缭乱，但咖啡师总会友好地根据喜好来推荐，小白也不用担心选择困难。手冲惊艳出色之余，意式的水准也在线。连杯子都是专门定制的。奶咖会用这种偏细瘦的杯型，杯量更小，但能更好地聚拢香气，握感也很舒适。还有很多细节，能看出主理人对咖啡的满腔热情。比如手冲壶盖上的小绒帽、泡咖啡浴的小鸭、墙面贴得满满的咖啡豆包装......主理人孔孔会把萃取后剩余的咖啡液倒入杯里，让小黄鸭们“泡澡”，其中一只从开店就一直伴随，现在已经泡成咖啡色了；）
来这里喝过几次后，慢慢便有了一种去朋友家喝咖啡的感觉。主理人为了分享，还时不时会开“手冲流水席”，惊喜无限。就像它名字想传达的那样，你总能在轻松惬意的氛围里，毫无负担地喝上一杯。
虽然远在松江，但为了这家店，我们心甘情愿从市区坐一个多小时的地铁，专程来喝上几杯。店虽然新，但主理人开店前，已在澳洲咖啡行业积攒了6年经验，对咖啡有深厚理解。举个例子吧，店里的意式咖啡虽然有固定豆单，但主理人可以根据客人喜好，即兴做一支DIY拼配（一般意式豆都要经过很多调配，其实相当复杂），每次都能收获开盲盒的惊喜感。喝过一杯埃塞水洗+哥伦比亚厌氧的拿铁，干净之余有一丝细腻优雅的酒香。不到15㎡的小店，却常备20多支手冲豆。主理人偏好干净风格的豆子，即使点一支日晒，也能喝出水洗的干净圆润，很惊喜。作为一家由夫妻二人主理的小店，如果找不到满意的手冲豆，甚至会自己烘焙，真的很全能，也可见对烘焙品质要求之高。更厉害的是，店里竟有8只滤杯。老板会根据不同咖啡豆的特性，选择最合适的一只来冲煮。比如有点苦度的豆子，就用流速更快的星芒滤杯，减少尾段的苦味。喝到过一杯惊艳的水洗洪都拉斯，来自纽约烘焙商SEY，质感出奇地柔和，余韵带着淡淡香料气息，是迄今喝过最好喝的洪都拉斯。
聊天过程中才得知，店里基本全年无休，两位主理人也是每天坚持亲自站台。这份热爱，你能从每一杯咖啡里喝出来。井字棋开业刚满一年，但在我们心目中，它足以成为上海咖啡地图上最亮眼的一颗新星。
虽然开业不到半年，但全国各地的咖啡爱好者们，不少已经来这里打过卡了吧？背靠世界冲煮大赛中国区冠军李震，以及国际咖啡赛事中国区评委杨逸凡，Coffee Buff从试营业开始，就被寄予了厚望。刚开业去拜访时，庞大的人流，较为不稳的出品，都让体验感大打折扣。好在经过近半年的磨合和调整，它已经从之前的手忙脚乱，进步到现在的平稳有序，并显现出了一家冠军店该有的风范。这不仅是一家背景硬、实力强的咖啡馆，它还背负着一个更有力的角色：国际咖啡界潮流的风向标。在这里，你能喝到世界顶尖的限量竞赛豆、竞标豆。每一款拎出来，都能成为普通咖啡馆的谈资。比如这支台湾冠军庄园的瑰夏，端到嘴边便能闻到清雅的茉莉花香，从热到凉，都有佛手柑饱满丰沛的甜感。这也是全国，对业界前沿黑科技反应最快的咖啡馆之一。最近很火的Paragon冰球，Coffee Buff是我们见过，最早把它应用在出品里的先锋。Paragon是澳洲的世界咖啡师冠军Sasa Sestic创立的手冲器具，液体流过球面时通过低温快速锁住一些挥发性香气，也让咖啡口感更丰富。两位创始人都有深厚的赛事经验，店里从菜单到出品，都透着赛级选手才能带来的丰富细节。
举个例子吧，做风味介绍卡的咖啡馆很多，但鲜少有能像Coffee Buff这样，会给同一支豆子的美式、奶咖，各做一张卡片，描述不同出品方式的风味区别。这种细致程度，很难不让人动容。“冠军店”听起来有点距离感，但进店会发现，从氛围到服务，都温暖而亲切。常常是刚坐下还没点单，咖啡师便安静地递上一杯水；不仅会友好询问咖啡出品，对店里的每一支豆子，每一项技术，都了解得很透彻。专业度之高，放在全上海都数一数二。我们几次去都没碰上冠军站台，但即使是不同的咖啡师，都能把每一次的出品做稳做好。方方面面，它都配得上“冠军店”这三个字的份量。