记者实测，左边为浓缩鸡蛋液兑水后呈橙色，右边为两枚鸡蛋搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大。

今年7月，长江日报报道《你吃的鸡蛋羹是什么做的？这种鸡蛋液网上正热卖》披露：一种做鸡蛋羹的鸡蛋液——“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”在互联网平台上热卖，多家网店产品图上写着“餐饮商用，量大优先”。

每袋400克的鸡蛋液，如果整箱买，算下来每袋价格为8元，兑水后能做出200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗，成本较一般鸡蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，鸡蛋液产品的配料表显示含有20多种食品添加剂。受访专家表示，虽无需谈添加剂色变，但出于营养和健康考虑，建议市民少食用此类食品。

记者注意到，网上销售的鸡蛋液有食品生产许可证编号，也有产品标准代号、生产委托方、被委托方、产地等信息，但不少读者和网民关心的是，鸡蛋液能放心食用吗？

市场监管总局食品生产安全监督管理司在回复记者留言时表示：申请蛋制品生产许可证应当符合《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则（2022版）》及蛋制品生产许可证审查细则等规定。企业生产的食品应当符合食品安全标准和产品明示标准的规定。食品添加剂的使用应符合《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。该司还表示：“如发现违法问题，请拨12315或向属地市场监管部门进行投诉举报。”

记者对比发现，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。如果市民在餐馆吃饭点的鸡蛋羹是鸡蛋液做的，餐馆是否应该告知消费者？消费者又是否享有这方面的知情权？

市场监管总局食品经营安全监督管理司针对上述问题表示，《食品安全法》第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

“根据以上规定，我们积极倡导餐饮服务提供者实施‘明厨亮灶’，公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。”市场监管总局食品经营安全监督管理司还表示，《食品安全法》第三十六条规定“食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”因此，涉及地方“三小”管理的，应遵守省、自治区、直辖市制定的食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法的有关规定。

【编辑：张靖】