2019广州国内连锁加盟展&第11届餐饮界立异守业顶峰论坛（广州站）暨第二届中华餐饮立异榜TOP100颁奖仪式已经美满闭幕。
容许大师的重磅干货送上。上面，是辰森世纪营销副总裁曹运金的紧张分享。
分享高朋：曹运金
辰森世纪营销副总裁，曾经效劳于金碟、用友等多家出名上市企业，曾经主导过呷哺呷哺、永以及年夜王、九毛9、豪享来等多家年夜型连锁餐饮企业的供给链建立和餐厅片面处理计划的落地与经营。
本届论坛中，曹运金以“连锁餐饮可继续开展的新动能”为主题，深度解锁连锁餐饮的“当下”与“将来”。
餐饮面对的最年夜成绩是怎样处理增加的成绩，怎样活上来，对于此，良多餐企做了差别的挑选。有的餐企挑选开更多的门店，有的挑选无效应用会员，有的挑选做更多的营销，另有的挑选做佳肴品与效劳……
2015至2017年，连锁餐饮企业门店以及营销额以11%的速率继续增加。
2018年呈迸发式增涨，此中50家门店以上连锁餐饮企业在以52%的速率疾速扩大。连锁餐饮企业的支出占餐饮总支出超越70%。
作为效劳于中年夜型餐饮连锁企业的公司，辰森世纪正在与客户的不时交换中看到了年夜型餐企焦急与存眷。
一、立异的焦急
良多餐饮企业家会焦急企业能否在或者曾经掉队于期间，经常揣摩“隔邻餐厅”正在做甚么，我能否也要做；假如没有做，能否就象征下落后于期间。
面临一日千里的变革与层见叠出的立异，对于立异的焦急正环绕着良多餐企，正在北方市场愈甚。越靠北方，大师的立异认识越强，越感到新技能是将来的一个合作压力。
二、长年夜与增加的压力
怎么样开更多的门店，怎样经营好这些门店，这些门店的主人又从那里来，又该怎样留住？餐饮业是一个特别考究效（坪）率（效）的行业。正所谓，“越长年夜，压力越年夜”，当天天的房租、推销、职员本钱已经牢固，或者跟着门店范围的扩展而扩大，餐企该若何面临偶然候与本钱增幅其实不婚配的停业额增幅？
三、本钱的应战
餐饮业历来有“三高”一说，店面本钱与野生本钱愈来愈高，出格是野生本钱。一名正在餐饮行业做人力资本效劳的企业家冤家曾经透露表现，餐饮行业的人力合作不但根源于业内，还根源于行业以外的良多制作业工场。
关于打工的年老人来讲，餐饮业没有是独一挑选，他们还能够挑选去工场下班。以是，跨行业的合作也是人力本钱年夜幅回升的一年夜缘由。
本钱不时加持，象征着门店越多，本钱越高。而门店越多，越没有赢利，成为餐饮业在面临的本钱办理应战。
四、食物安康与平安
正在年夜安康布景下，若何投合趋向做好餐品的安康养分搭配成绩；又若何打造好餐企立品的基本——食物平安。
关于连锁餐企出格是加盟连锁来讲，门店多了，食物平安便是一个年夜成绩，究竟结果一个食安成绩就有能够颠覆全部连锁企业。
立异愈来愈难，前些年屡试没有爽的“一招鲜”往常曾经再也不合用。立异的难度增高，本钱增高，餐饮业面临的应战与压力也愈来愈年夜。
一、连锁餐饮增加的“四轮驱动”
餐饮企业增加关头来自四个驱能源：
·增加
愈来愈多的餐饮企业家存眷增加，存眷外卖、会员、营销、预点餐等营业完成增加的能源。
·体验
良多企业开端留意到要做好增加，先做好体验。
·本钱把持才能
50家门店的时分正在赢利，100家门店的本钱与利润持平，200家门店的时分亏了，为何门店越多越没有赢利，乃至亏钱？由于经营服从与本钱把持才能不敷。
·经营服从
经营服从是总部经营、供给链办理、支持增加的动能。
二、除菜品与效劳，另有三件工作要做好
正在一片“红海”之战的餐饮业中，做佳肴品与效劳曾经是根底维度，是最根底的生活才能。
除菜品与效劳，餐企还需求具有衔接与经营客户的才能，这是决议餐企合作力与开展的才能；另有进步经营服从与本钱把持才能，这决议了餐企的红利才能。
往常，全部餐饮行业，不论是年夜连锁仍是中型连锁、小连锁，都需求衔接互联网。
一、衔接互联网的代价
当餐企把一切营业，一切经营都安排正在互联网上时，把人、场、货的干系经过互联网充沛衔接起来，衔接互联网的代价就会经过智能营销、智能效劳来表现进去，最年夜化的晋升与优化流量、效力、本钱三年夜关头经营维度。
二、餐饮互联网经营根底设备年夜晋级
将来三至五年将是全部餐饮行业互联网根底设备的晋级期间。作为阿里巴巴的控股子公司，辰森世纪将结合阿里巴巴为餐饮连锁特别是中年夜型的餐饮连锁企业供给互联网经营的全体处理计划。
辰森世纪今朝正努力于建立一个可以掩盖餐饮一切场景，买通从花费者到商家到供给链完成“物流、信息流、资金流”三流合一，端到端全链路数字化的餐饮互联网经营平台。
辰森世纪正在构建一个云真个架构，有客户的公有云来完成全部连锁办理，有各类门店的使用来衔接C真个客户，客户可应用云上使用去更聪慧、更好的办理数据与营业。
这一平台与云端架构的意思正在于能够一边协助连锁餐饮应用互联网晋升服从，完成高服从经营与高人均产出，另外一方面则经过与阿里巴巴生态营业与流量的衔接，助力连锁餐企完成更好的营业经营才能。
三、中年夜型连锁企业的“触网”
正在与永以及年夜王、西贝、九毛九等这些中年夜型餐企协作的进程中，辰森世纪发明他们与街边散店的请求才能纷歧样。
中年夜型连锁餐企会更重视弱小的连锁、总部管控的才能，多品牌营业才能，供给链的美满与办理才能，和波动运转与继续效劳的才能。
与此同时，年夜型餐企对于特性化的办理形式与营业经营形式也有必定的请求。
正在演讲的最初，曹运金指出，餐企要更赢利，开更多的门店，就必需要把包含门店办理、总部办理、供给链办理正在内的一切营业连锁到互联网之上，这一点，参某深感认同。
现实上，连锁餐企的“触网举动”早已经睁开。不管是具有新颖血液，立异才能较强的餐饮新人，仍是已经正在餐饮业步步为营数十年乃至百余年的老字号，近两年均在主动触网，以追求经营办理的优化与立异开展的打破。
接上去，将是各年夜餐企将历经从测验考试触网到完全触网的演变，餐饮业的“触网举动”将愈演愈烈！
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