“从前餐饮人只要做好产物以及效劳，如今必需搞懂数字化。”潮牛海记品牌经营总监陈小刚画龙点睛潮牛海记乐成的关头：全链路数字化。

潮牛海记源起潮汕牛肉暖锅的至高品牌——八合里·海记牛肉，它上过《舌尖上的中国》《十二道锋味》。但2015年，开创人林海平第一次将它带到杭州时，这仍是一个生疏的品牌。

往常，仅27家直营店的潮牛海记一年做到上亿发卖额，还正在澳年夜利亚开出首家海内店，成为了潮汕牛肉的领头羊。横空出生的品牌，若何疾速激发新市场的浪花呢？

现实上，早正在创建之初，潮牛海记便开端测验考试数字化转型。正在与阿里当地糊口旗下口碑饿了么平台的协作中，从线上营销、扫码点餐，再到提早预订、外卖配送，潮牛海记经过口碑饿了么全链路的赋能真正完成数字化晋级，外行业年夜范围洗牌中站稳脚根。

首批试水“提早预约”功用，用餐顶峰期延伸2小时

往年4月，跟着口碑正式推出提早预订功用，餐饮行业真正实现了全体的数字化上线以及改革。潮牛海记同样成为了第一批试点商户。

差别于普通的提早预定，口碑的预订功用由餐厅间接开释餐位数目到口碑平台，再分红差别的预订工夫段，开释差别的就餐扣头，商家经过口碑零碎主动接单、主动确认、主动耗费库存，完成了全链路的数字化。

试水仅2个月，潮牛海记就看到了后果。陈小刚表明：第一，餐饮顶峰期拉长，停业额晋升。潮牛海记凋谢预订功用的门店，午饭时段本来集于12点至1点半，往常，工夫从11点延伸到了2点半，用餐顶峰期整整拉长了2小时，非餐期空桌被添补，餐厅全体翻台率晋升7%，拉动了发卖。以杭州喷鼻积寺路店为例，口碑的提早预订功用为次顶峰带来30%增加，而且复购率到达26.7%。

其次，牛肉类等新颖食材备货做到“胸有定见”，增加了消耗，全体进步了菜品质量。最初，导入了丰厚的纯线下流量，将来可转化为真正线下贱量。

别的，该功用让花费者们也实真实受害，他们挑选便利时段预约就餐，乃至还能享用到低至3折的鼎力度错峰扣头，晋升了对于商户对于好感度。

跟着这一功用的常态化，它另有望成为商家捕捉流量、效益的又一紧张出口。

潮牛海记正在澳年夜利亚开出首家海内店。

从传统餐馆到聪慧餐厅，30%以上引流来自口碑

“事先咱们盯上了线上，口碑天经地义成为了重要挑选。”陈小刚说。初次协作，口碑所积聚的复杂会员群体以及线上推行形式，便让潮牛海记一骑走红。正在西湖边，潮牛海记开出了第一家旗舰店，凭仗优良的质量以及互联网思想，餐厅停业早期天天列队超越2小时，单日翻台率超越8轮，来自口碑流水占比超越30%。

随后，潮牛海记进入复制开店阶段。假如这是流量盈利期间的播种，那末，以后与口碑协作将各个关键正在线化，则标记着餐饮数字化正在潮牛海记成为理想。2017年末，口碑颁布发表凋谢聪慧餐厅技能，随后口碑颁布发表将来方案协助100万餐饮商家实现聪慧餐厅的晋级改革。潮牛海记的万塘路店即是第一家试点的聪慧餐厅。

这是一家依托于口碑数字化技能，用数字驱动运营的餐厅。正在依据花费者画像计划的、科技感实足的餐厅中，从列队预定、扫码点餐，到领取结账、外卖配送，全都依托口碑的全流程处理计划，就连菜品引荐、营销计划也都基于年夜数据自立实现。

一组数据表现，一年以来，口碑打造的潮牛海记万塘店顶峰期有70%及以上客流来自口碑。值患上一提的是，有了积淀的餐饮年夜数据，潮牛海记精准洞察花费者习气，逐渐完成了让数据决议计划运营，餐厅经营的实质发作了变革。

一个改动让客单晋升，将数据化精密办理停止究竟

跟着餐饮数字化趋向的加重，和与口碑协作的继续深化，往常，潮牛海记坚决着将餐饮的数据化精密办理停止究竟。数据表现，中国用户均匀每一人天天挪动互联网运用时高达5小时，更无数据表现，95后天天运用手机均匀时长为8.33小时。

每天，潮牛海记经营团队有如许一个习气举措：基于口碑年夜数据，如客单价、扣头占比、到店人群散布、停业额意向等，深化诊断餐厅经营状况。

数据化开端成为驱动潮牛海记开展的“新引擎”。比方，此前，口碑供给的数据监测表现，餐厅主打的牛肉发卖占比低落，影响了全体客单价，影响了品牌特征。为此，潮牛海记重点调剂营销方案，将牛肉作为主打招牌做推行，婚配多元化营销手腕，让牛肉成为了花费者的必点菜品。这一改动，间接让门店牛肉销量占比晋升至50%，跃居花费者点单首位，凸显了品牌特征。

“如许例子常常发作，恰是经过口碑的年夜数据支持，才让咱们的经营真正精密化。”陈小刚如许说，从营销、买卖、办理等，口碑一步步赋能潮牛海记录现了全链路数字化晋级，也让它的餐饮幅员不时扩展。