新华社北京7月3日电最近几年来，我国餐饮行业飞速开展，跟着苍生糊口程度的晋升，餐饮行业市场需要不时扩展，并随同着花费晋级不时停止财产晋级。但与此同时，餐饮业也面对了新经济、新技能、新花费带来的各种应战。

新华社产经陈述公布现场

为了片面反应以后餐饮业的开展状况，剖析各差别细分业态的开展特色，中国饭馆协会日前正在京结合新华社配合公布了《2019中国餐饮业年度陈述》。这是中国饭馆协会自2009年以来每一年延续公布的片面展现餐饮业开展状况的行业数据剖析，成为中国餐饮行业真正的统计研讨材料，为行业培养品牌、建立标杆以及企业上市效劳发扬了严重感化。

中国饭馆协会副秘书长宋小溪致辞

中国饭馆协会秘书长助理张翔公布《2019中国餐饮业年度陈述》

该陈述以国际25个省区市的近200家范围较年夜的餐饮企业数据为根底，触及餐馆多少万家，总餐位数上百万，次要是国际餐饮行业中各业态、各地区的代表性企业以及领军企业。以餐饮经营办理各范畴为剖析切入点，辨别从各省区市餐饮支出排名、各业态领跑企业排名、各业态运营目标比照剖析、餐饮企业家书心指数等方面，对于餐饮业档2018整年运转状况停止了片面的剖析息争剖，触及的业态包含正餐、暖锅、团餐、快餐、中餐休闲和日料等，片面反应了以后餐饮业的开展状况以及开展特色。

陈述以企业报告以及专家查询拜访相分离，以直营店数据为主，一上市公司兼并报表准绳为准，重点依据2018财年企业停业额停止排序，公布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包含2019中国正餐top50、2019中国暖锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top十、2019中国团餐top十、2019中国休闲餐饮top10，这算计百家各业态领军企业营收超越2500亿元，占整年天下餐饮支出5.8%。

依据《2019年餐饮业年度陈述》的数据剖析，停止2018年末，中国餐饮业开展出现如下特点：

一、行业全体范围继续扩展，较年夜范围企业保持较快增加，品牌企业领跑态势分明。

从停业额增加率、门店数目增加状况、停业面积变化、员工数目变化、门店变化等目标来看，较年夜范围的餐饮企业全体范围继续扩展，中年夜型企业依然处于继续扩大阶段，其均匀增加率为12.6%，超越了天下餐饮停业支出增加率，餐饮业会合化水平不时晋升，品牌企业影响力不时扩展。

二、餐饮行业仍属于休息麋集型财产，中年夜型企业员工步队绝对波动，从业职员薪酬程度较低。

不管是一线员工数目仍是办理员工数目都较上年继续增加，餐饮行业依然属于休息麋集型财产。一线员工数目均值与办理员工数目均值比为7.38:1。中年夜型企业中快要60%企业的职员散失率保持正在12%如下，均匀职员散失率为10%。一线员工的均匀人为3600元，办理层员工的均匀人为为6300元。中年夜型餐饮企业经过晋升员工人为福利、立异提升以及开展机制，吸收能人流入。

三、连锁化水平逐步增强但出现马太效应，直营还是首选。

正在所调研企业中直营店整年增加均值高于加盟店，全体而言餐饮行业的连锁化水平逐步增强。行业中出现出加盟店越多的店越多人加盟的趋向，马太效应较为分明。比照具有直营店的企业团体以及具有加盟店的企业团体数目，能够发明具有直营店数量仍然弘远于加盟店，可见今朝餐饮行业企业团体为了包管产物品质、保护品牌名誉还是优先开展直营店。

四、发卖办理财政三项用度本钱值患上存眷，品牌化开展成为最年夜存眷点。

原资料、房租以及人力本钱依然是回升最快的三年夜本钱。依照所占比例来看，原资料进货本钱、发卖办理财政三项用度和人力本钱占比最年夜，此中发卖办理财政三项用度本钱较高，企业红利才能没有强。正在企业存眷标的目的查询拜访中，企业关于品牌化开展最为存眷，存眷品牌化开展的企业占比72.80%，其次是供给链开展(占比52.03%)以及绿色化开展(49.19%)。

五、门店数目开展成为行业效益晋升瓶颈，产业化开展或者可冲破僵局。

跟着企业门店数量添加会出现出必定的范围效应，可是当抵达一个范围极限以后其效益就开端降低，因而门店数量把持正在公道区间代替对于范围的寻求，成为以后餐饮业开展形式的关头点。跟着新技能的开展，企业经过收集化以及工场化开展，能够打破门店数目瓶颈完成更优地范围化开展。

六、局部市场施展阐发凸起，质量化开展成为市场新时机。

暖锅品类近多少年受市场需要增加及可扩大性，高规范化的共同营业形式，成为餐饮细分中一年夜品类。暖锅市场总支出2018年到达8757亿元，比照2014年涨幅超52%，估计2019年暖锅营收到达9.6千亿。暖锅每一平营收优于其余餐饮品类，施展阐发凸起。

喜宴市场成为企业紧张的营收版块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业突起并深受市场热捧，经过优良的喜宴产物以及效劳正在剧烈的市场合作中发达开展。

老字号成为文明与花费双载体，关于发扬良好中华传统文明、增进花费、拉动经济增加都有紧张意思，面对侧重要的开展机会。

七、餐饮强省开展迅猛，十年夜吃货省分餐饮支出领跑天下。

前十年夜省分餐饮支出算计占天下餐饮支出66%，正在天下餐饮业中发扬着无足轻重的感化。患上益于中央当局对于餐饮业开展的高度注重，这些省郊区的餐饮品牌以及能人均获得了分明开展。

八、各业态领军企业排名反应了餐饮市场如火如荼。

从排名来看,正在市场的从头洗牌下,群众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50停业额算计超越1100亿元,杭州饮食效劳团体无限公司持续连任百强榜首,北京华天饮食团体公司、上海杏花楼(团体)股分无限公司位居厥后；暖锅餐饮企业前20停业额算计超越500亿元,四川海底捞餐饮股分无限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮办理无限公司、四川喷鼻全国餐饮办理无限公司进入前三甲；快餐小吃企业前10停业额算计超越150亿元,安徽老乡鸡餐饮无限公司位居首位,上海杨国福企业办理(团体)无限公司、张亮麻辣烫紧随厥后；团餐企业前10停业额算计超越500亿元,河北千喜鹤饮食股分无限公司、快客利团体、深圳市德保炊事办理无限公司位居前三强；中餐及休闲餐饮企业前10停业额算计超越100亿元,济南嘉以及世纪旅店办理无限公司、江苏水地狱餐饮办理无限公司、厦门豪享来餐饮文娱无限公司成为前三甲。

根源: 新华社

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