奶茶流行边疆已经有一二十年的汗青，出格是最近几年来伴着互联网营销的勃兴，网红奶茶好像海浪普通，衰亡也快，灭亡也快。当潮流褪去，谁将主导将来茶饮行业的花费趋向？各家仿佛都虎视眈眈，但并不是谁都经患上起查验。

６月中旬，一场港式奶茶风暴囊括上海滩，号称“港式奶茶鼻祖”的兰芳园快闪店吸收了上万名魔都青年参加打卡。品牌走过６７年汗青照旧热销，让外界逐渐认识到，大概只要典范与质量，才是涨潮后留正在岸上的那一块浪底金。

从１．０到３．０，千亿市场赶上互联网期间

中国际地的奶茶行业大抵起步于上世纪９０年月。最先的奶茶铺，不人想过做百年轻店，都是赚取“流量”的钱。店肆次要开正在人流量多之处，产物毫无差别化以及体验可言，被称为“陌头粉末期间”。

２００８年金融危急，洗濯了一大量奶茶铺，奶茶行业垂垂从１．０期间晋级到２．０期间。为了投合花费者特性化需要，奶茶口感、配料、甜度挑选开端变很多元化，品牌们不时推出新品保持人气，奶茶种类日以倍增，行业正在这临时期迎来井喷式的开展。

而当如许的井喷式开展碰到互联网营销，加上本钱关于茶饮业的浓重兴味，奶茶行业很快走进３．０期间——网红期间。

网红奶茶遭受关店年夜潮

一个又一个营销神话培养了大量奶茶界“网红”，但刨去方式的外套，造神的手腕实在很复杂：线上ＫＯＬ推行动员口碑，线下靠列队与饥饿营销的体式格局靠拢人气。博得一场年老人的从众与跟风高潮，制作出凭栏列队把茶望的火爆景象，即象征着一个品牌的乐成。

如许的形式年夜行其道，次要仍是由于奶茶行业处于行业迸发阶段。复杂可复制的营销形式，乘着行业的迸发西风，打造了大量看似站正在风口上的“网红”茶饮。

但是，美团点评数据表现，去失落这一行业的“网红滤镜”，奶茶界的本相是开店数与关店数异样高企。

特别是从2016年下半年起，天下饮品店的关店数开端超越开店数，并成为行业常态，这象征着行业的迸发阶段曾经靠近序幕。

正在这些如烟花乍现的网红品牌逐步冷却以后，甚么样的奶茶才干够代表将来花费趋向呢？

经患上起工夫查验的茶喷鼻与奶喷鼻

咱们无妨从奶茶的开展汗青来看。

茶叶来源于中国，由于一样平常饮用茶以及牛奶的习气，草原作风的咸奶茶最先呈现正在南方游牧平易近族的糊口中。但将奶茶演化成一种盛行饮料并发挥光年夜的，仍是英国。１７世纪，茶叶传入欧洲后，宫庭中风行茶加牛奶以及糖一同饮用，再搭配三明治、司康饼等小食，构成了英国的下战书茶风俗。运用中国磁器，先茶后奶，乃至成为英国皇室贵族以及下流社会的“炫富”体式格局。三百多年来，奶茶一直风行英国，跟着英国的对于外扩大，奶茶以及下战书茶文明也被带到天下各地。

1952年，正在事先还属于英国殖平易近地的喷鼻港，茶味油腻的英式奶茶仍然是下流社会的专属。为了让底层休息国民也能享受奶茶，潮汕人林木河正在中环的结志街开了兰芳园。他将斯里兰卡的“季后”茶与南洋的淡奶交融，发生了茶味更浓重的港式奶茶，疾速成为备受外地人喜欢的下战书茶饮品。

港式奶茶集成为了英式奶茶的精华，并依据西方人的口胃停止立异，需求一系列庞大而松散的制造工艺，来包管口感的醇厚以及浓厚。

兰芳园对于港式奶茶停止了很多发明性的工艺改进。比方将煮茶的年夜茶壶改成小铜壶，经过无效把持每一壶茶的煮茶工夫，包管茶底的新颖度；选用质地最细的棉布过滤茶渣，确保口感细滑，并初创了八手拉茶法，将冲好的茶正在没有锈钢壶里重复冲拉八次，才干使茶味平均过细，逼出茶喷鼻；最初，用必定的伎俩以及力道把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热的红茶以及常温的淡奶构成抵触触犯，相互交融，如许撞进去的奶茶才愈加喷鼻滑。

兰芳园的拉茶工艺

兰芳园停止的这一系列技能改进，以及抉剔的英国人毫无二致——去失落一切花狸狐哨的工具，出现出奶茶里最经患上住工夫磨练的奶喷鼻与茶喷鼻。为了更顺应休息国民的口胃以及需要，兰芳园的茶味比奶味更重，劳作间歇去年夜排档喝一杯，一身的怠倦减缓很多。

1956年，茶餐厅成为新的布衣食肆，港式奶茶则不断占领着菜单的首栏。从喷鼻港中环林立的楼群穿过，小路止境便是兰芳园简复杂单的铁皮小屋。正在喷鼻港历来不人质疑，兰芳园便是港式奶茶鼻祖，它保护了一代又一代喷鼻港人对于家的影象。

喷鼻港兰芳园老店

往常，港式奶茶曾经被评为喷鼻港非物资文明遗产。而兰芳园的奶茶所倡议的工艺“茶喷鼻奶滑回”，即茶色，喷鼻味，奶的比例，能否滑，会没有会有回甘的觉得等，则成为权衡港式奶茶能否正宗的规范。也恰是由于规范的树立，使患上兰芳园有了进入市场停止年夜范围消费的能够。2017年，杯装兰芳园进入边疆，产物因循了兰芳园传承６７年的典范配方，口感正宗、包装精巧，上市后疾速俘虏了一大量年老用户以及偶像明星。

谁将代表将来的花费趋向

用营销替代质量，用快销替代沉淀，这外行业的迸发期更易搭上逐利的便车，但跟着市场的不时成熟，花费的不时晋级，这类形式易于催生临时的爆款产物，但难有后续的性命力。

加之茶饮行业开店本钱没有高、产物同质化严峻，难以构成壁垒，即便以网红身份一度发明营销神话，但内核支持没有起花费者的临时信赖，内部则极简单被模拟与复制，必定网红奶茶们只是一闪即逝的流星。

反不雅以寻求质量著称的港式奶茶，其鼻祖兰芳园近期还正在第５８届天下品质评鉴年夜会（Ｍｏｎｄｅ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ）摘患上年夜奖，这个奖项因其久长的汗青以及国内威望性，被誉为“全世界食物界的诺贝尔奖”。正在工夫长河中积淀上去的典范质量，博得天下规范的承认，是对于兰芳园６７年来滞销不停的一定以及最佳证实。

兰芳园获第５８届天下品质评鉴年夜会（Ｍｏｎｄｅ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ）年夜奖

能够预感，以后的奶茶市场将会进入年夜范围洗牌以及波动开展期，一个品牌存活上来的最年夜依凭，无疑是质量。过来２０年，汽车，家电，手机，家具等无一没有是如斯，当增量经济向存量经济转型时，只要回归最根源的质量劣势，才是继续博得花费者的驱能源。进入奶茶行业的４．０期间，分开本钱催熟与营销包装后，如兰芳园同样保持质量，颠末工夫查验仍然滞销的品牌才干走患上更远，而统筹了安康与质量的港式奶茶，或者将成为下一个行业花费趋向。（孙晓翠）