⚬ 清明前后的春笋最是鲜嫩。吃一口“油焖春笋”，过春天的仪式感霎时就有了！出锅后的春笋外表油亮，散发阵阵焦香。夹一块尝尝，脆嫩鲜香，酱香浓郁，两种看似水火不相容的滋味集合于一身，竟如此和谐，令人回味至极。
厨友@LilyZhu
只要找到技巧，处理春笋一点也不难，不必被它的层层外壳劝退，下面就从处理食材开始细细道来~
春笋雷笋处理及保存
by 厨友@6353_js7w
1. 笋到家后要立刻处理，由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣较厚，沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣很容易就下来了。
* 一份5斤的春笋，去皮去根后，有2斤左右。
2. 接着要把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来，逐个切掉老根之后，冲洗干净，每个对半切开，像一个个的小宝塔（笋节越密，笋越嫩），很漂亮。
3. 水烧开，放两小勺盐（如果水少就少放点），把笋放进去，然后转小火，煮15-20分钟，捞出，晾凉，根据自己每次吃多少分小袋装好，冰箱冷藏，能保存一周。
处理后的白白胖胖的鲜笋儿，已经迫不及待要下锅啦！以下就是经典菜式“油焖笋”的做法~
油焖笋
食谱作者：媚货倾城
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用料
春笋 4~5根
小葱 1根
小米辣 3个
调料：
生抽 3~4汤匙
老抽 0.5汤匙
白糖 2粒花生米大小
蚝油 1汤匙
食用油 适量
水 适量
* 这道菜不需要额外加盐，因为生抽、老抽、蚝油都含盐，咸味已经足够。如果口味儿偏重，根据个人喜好添加即可~
* 用细长的雷笋做是最好的（下图这种）
做法
1. 准备好需要的材料，笋切段，小米辣和葱切碎（吃不了辣可以不放小米辣）。
2. 锅烧热后放油（油量要比平时炒菜略多才好吃哦），把笋放进去翻炒。
3. 淋入生抽和老抽，继续翻炒上色，然后再加入蚝油翻匀。
3. 撒入白糖（作用是增鲜，如果喜欢甜的，可以增加白糖用量），倒一点点水进去，翻匀盖锅大火焖一下。
4. 等到汤汁基本收浓，撒入小米辣，翻匀继续收汁。
5. 差不多收干汤汁，就可以撒上葱花关火了。
鲜美微辣，好吃！