哈尔滨一大怪，面包像锅盖，说的就是秋林食品的俄式大面包（也称大列巴）。春节临近，作为哈尔滨特色食品的生产企业，哈尔滨秋林食品有限责任公司（简称秋林食品公司）正开足马力赶制订单，供应年货市场。

大列巴装炉

6日7时，记者来到秋林食品公司大面包生产车间时，这里早已灯火通明。炉膛里的硬杂木燃烧正旺，师傅们起早制作的大列巴已经完成了和面、醒发、分割揉制成型等多道工序，正妥妥地摆在模具盘里再次进行长达一小时的醒发。等到大列巴醒发即将结束时，烤炉里的硬杂木也已燃烧殆尽，师傅们开始清理炉灰，为即将开始的装炉做准备。

烤制完成

“是时候了。”看着醒发好的大列巴变得丰满圆润，师傅们将大列巴送入烤炉开始烘烤。

趁着烘烤间隙，秋林食品公司办公室孙主任和记者聊了起来。“从12月中旬开始，秋林食品公司的生产便进入了旺季。特别是今年，哈尔滨冰雪旅游火爆出圈，慕名购买秋林食品的外地游客多了不少，让企业增加了不少销售收入。”孙主任说，目前秋林食品共有九大类产品，包括烘焙类、肉制品类、果酒、果酱、格瓦斯、啤酒、汤圆、糖果和冰棍。现在临近春节，这些特色食品销售都很火爆，为此公司加大了生产班次，保障年货市场供应。

热气腾腾

据孙主任介绍，大面包车间历史悠久。1898年，随着中东铁路的修建，大列巴也随之进入哈尔滨。秋林大列巴是秋林食品公司最具俄式特色的面包类产品，制作工艺传承了俄罗斯传统特色生产工艺。大列巴是用啤酒花自制酵母进行发酵，整个生产过程历经三次发酵。这种传统工艺的发酵方式会使面团产生丰富的有机酸等芳香物质，加上用硬杂木柈烘烤，让大列巴外壳微焦而脆，内瓤松软可口。2007年，秋林大面包（大列巴）制作技艺被评为黑龙江省第一批省级非物质文化遗产。

游客选购

说话间，经过一小时烘烤的大列巴出炉了。开炉一瞬间，整个车间充满了诱人的面香味，让人忍不住吞咽口水。师傅们熟练地将烤制好的大列巴起炉，摆放在架子上，放凉后装袋，送到前店的秋林公司柜台上销售。

记者和送货人员一起，刚一走进秋林公司食品销售区域，便被现场的市民、游客的购买热情震住了。秋林食品的肉制品柜台前被人们围得水泄不通，装袋、收钱、交货，柜台内的售货员忙得“脚不着地”。与其相邻的烘焙类柜台也排了不少人，许多市民、游客都是奔着大列巴来的。

大列巴模型

成都游客谢先生刚兴致勃勃地买了两个大列巴。“我是经朋友推荐来这里的。早就听说哈尔滨有一大怪，面包像锅盖，买了这大列巴后发现还真是。我要把大列巴带回家乡，让亲戚朋友们一起尝尝。”他的开心，毫无保留地写在脸上。

记者：韩丽平；摄影：韩丽平；视频：韩丽平

来源：龙头新闻