图为工人将各色菜品分类装盒。文雅丽 摄

◎星沙时报记者 文雅丽 通讯员 周靓

今年2月，中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。预制菜迎来了产业高质量发展的“春天”。

近年来，水渡河市场在扎实做好传统农产品批发市场的基础上，紧扣时代脉搏，大力发展预制菜产业，2022年市场营收突破100亿元。眼下，站在“风口”抢占预制菜先机，水渡河市场已具备先发优势。

仅需10分钟

“鲜”味直达工厂

“头天晚上下单，第二天清早就能送到工厂。”九州厨子食品有限公司总经理杨朝晖告诉记者，他们的肉类原料直接在楼下的湖南省新辉煌生鲜配送有限公司进货，方便又省时。

除了九州厨子，水渡河市场内的味当鲜、米食先生、聚鑫朋等品牌预制菜，都可直接在楼下的生鲜公司进货。生鲜从楼下配送到工人手中，只需10分钟，“鲜”味直达。

水渡河市场是长沙市乃至全省最重要的农副产品交易中心、长沙市民的“菜篮子”之一。建筑采用“全首层”，“屋顶停车场”和“楼层互通”的现代设计理念，可实现人流、物流互通，为客户一站式集中采购提供便捷。市场一楼、二楼以水产、海鲜、肉类和禽类批发为主，三楼、四楼主要是食品企业总部、电商集采集配、中央厨房聚集区，具备生产预制菜得天独厚的优势。

新春伊始，水渡河市场还成功打造了全新7000平方米的冻品供应链专区。并且，计划在项目三期兴建4万-5万吨级冷库，为各类电商、物流、食堂等大宗采购商开辟预制菜、生鲜食品中转仓服务，方便菜品保鲜存储。

全国上菜

“湘味”畅销省内外

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、湘西外婆菜……在湖南刘先生餐饮管理有限公司后厨，各色菜肴香味四溢。工人们将这些湘菜一一称重装盒、放入传送带，随后由专业化机器进行塑封、液氮急速降温保鲜，一份色香味俱全的菜品就包装好了。

“让湘菜走出湖南，让全国各地喜欢吃湘菜的朋友都能吃到可口的湘味菜肴，是我们的目标与追求。”这是刘先生餐饮管理有限公司今年的发展目标。

“我们每天大概要生产万余份菜品，今天出产的这批湘菜将发往广州。”刘先生餐饮管理有限公司食品公司总经理助理饶勇军介绍，公司的菜品在省外也很畅销。

“为把预制菜这一板块推向全国市场，今年年初，我们成立了湘千味预制菜品牌，专注于给全国各种连锁中式快餐企业提供优质的后端服务，2023年，预计公司预制菜板块营收将达到1亿元。”饶勇军对今年的发展信心满满。

湘菜预制菜畅销全国，在水渡河市场并不鲜见。一直以来，水渡河市场坚持以全产业链思维发展预制菜，围绕肉类、家禽、水产等农产品，打造“水渡河”系预制菜品牌，湘菜预制菜在全国人民餐桌上广受好评。

“网红”聚集

构建全链条产业格局

蛙来哒、聚鑫朋、米食先生、刘聋子、德天顺……目前，一大批代表长沙网红城市形象走向全国的餐饮公司预制菜品牌已在水渡河市场“安家落户”，逐步在长沙城北形成了一个产品辐射全国、供应链较为完整的预制菜产业园区。

预制菜成为“放心菜”，构建标准体系是关键。水渡河市场联同长沙湘菜及预制菜协会，共同推动预制菜菜品标准化、规模化、产业化生产，建立深加工、检测检疫、仓储物流配套、销售等全产业链，实现预制菜产、供、销融合发展。

招商引资、补链强链。目前，聚鑫朋成功签约水渡河市场，一大批重量级餐饮公司总部近期也将陆续落户水渡河市场。同时，在项目二期建筑面积超10000平方米的1#栋，将打造成湘菜预制菜的集中交易展示中心，并率先在省内形成沉浸式、场景化、体验式预制菜展销专区。

“拼在春天，水渡河市场正以‘水产+海鲜+餐饮、肉类+冻品+冷链、农产品加工+餐饮中央厨房+食品企业总部’这三驾马车，朝着打造‘适合现在与未来的食品全产业链集群’这个目标全速前进，力争今年湘菜预制菜产业营收额达到200亿元。”水渡河市场商业负责人黄辉介绍。

“论道预制菜，湘龙有机遇，水渡河市场预制菜产业势头迅猛、底气十足。”湘龙街道相关负责人表示，在全方位推动预制菜产业高质量发展上，湘龙街道将强力推进湘菜预制菜生产基地、预制菜产业集群集聚链式发展，着力打造一流营商环境，全力冲刺“新赛道”，以产业高质量发展书写高分亮眼“十张答卷”。