近两年，肉鸡行情欠佳，产能过剩叠加消费低迷困扰着众多肉鸡行业从业者。对肉鸡进行品牌升级，发展全产业链能够平抑价格波动带来的风险，已经成为了行业的共识。当前肉鸡品牌打造还有什么难点，应该如何进行产业品牌升级？

2月20日-21日，由南方报业传媒集团南方农村报社主办、农财宝典新牧网承办的第12届中国农牧业风云会暨农财宝典创刊20周年庆典在广州召开。在禽业分会场上，7位专家、企业家围绕“肉鸡产业品牌升级”议题展开了激烈的探讨。

出席本次圆桌论坛的嘉宾有广西畜牧兽医学会家禽与禽病学分会理事长、广西大学教授韦平，广东省畜牧兽医学会水禽分会会长、佛山科学技术学院教授黄淑坚，广东天农食品有限公司总裁张正芬，广州市江丰实业股份有限公司常务副总裁江伟烽，封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华，禾丰食品股份有限公司肉禽产业化人力资源总监刘敏跃。广东省家禽业协会会长陈迎丰担任本次圆桌论坛主持人。

韦平：今年年前年后行情不景气主要是因为新冠疫情，没有消费刺激，消费者也不敢囤肉，另外猪肉价格的低迷也影响了鸡价。再加上年前积压的鸡还没有消耗完，价格自然会降低。我认为鸡价的恢复要满足两个条件，一是社会活动恢复正常，二是所有超龄鸡能够卖掉。可以肯定的是，今年整体行情肯定好于去年疫情期间。

广西畜牧兽医学会家禽与禽病学分会理事长、广西大学教授韦平

江伟烽：疫情影响价格这是毋庸置疑的。其次，经历三年疫情，消费力普遍低迷，肉鸡产能相对过剩，处于供大于求地状态。最近我们看到了消费复苏的势头，我相信鸡价不会一马平川，肯定会高低起伏。

广州市江丰实业股份有限公司常务副总裁江伟烽

张正芬：据我了解，快大鸡的价格与猪价之间有着比较大的关系，因为鸡与猪存在一定的互补性。对于优质鸡而言，这三年的影响还是非常大的，因为大家都不聚会。现在疫情放开之后，餐饮业逐渐恢复了往日的烟火气，他们采购优质鸡的需求也开始增加。在此大环境之下，我认为大家把过年前囤的肉、腌腊肉消耗完毕，行情应该就会回暖。

广东天农食品有限公司总裁张正芬

黄淑坚：其实疫情之前价格的波动主要来源于供需，是正常规律。但是疫情使得人们不敢消费，价格就有了一些“不正常的波动”，加之有的人会抛售库存，这也会对行情造成影响。诚如刚刚张总所说，猪价好，鸡价就好，这也是一直以来的规律。综合来看，我认为今年三四月份价格会开始回落，到了六七月份旅游业旺盛，价格应该会回暖。

广东省畜牧兽医学会水禽分会会长、佛山科学技术学院教授黄淑坚

曾华：疫情对行业的影响很大，但对于优质鸡而言，现在餐馆又在重新开始找品质好的优质鸡，我们优质鸡企业的机会相对来说就会增加。我预计清明节前后鸡价能够回暖向好。

封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华

刘敏跃：从白羽肉鸡的角度，受2021年国内祖代白羽肉鸡引种数量减少的影响，祖代鸡到商品鸡大约为15个月的周期，这也就意味着今年的第二季度，白羽肉鸡的供应量会受到影响，也就是说，第三、第四季度白羽肉鸡价格向好。叠加开学季、劳动节等节假日的烘托，肉制品需求量的上涨也有可能带动肉品价格的上涨。

禾丰食品股份有限公司肉禽产业化人力资源总监刘敏跃

广东省家禽业协会会长陈迎丰担任本次圆桌论坛主持人

曾华：无论怎样变化，消费者追求好东西的需求肯定会存在的。消费者需要一些与其经济能力相匹配的菜式用于宴请客户，优质鸡的市场就在于此。家庭消费方面，消费者还是更青睐选择有品牌的产品，我认为只要你坚持把产品质量做好，消费者还是会越来越认可你这个鸡，这个产品的。

张正芬：首先，餐饮业会逐渐恢复，优质鸡的使用量会加大。其次，家庭消费方面，由于经济的影响，市面上的预制菜产品越来越多，也符合大家对于“懒人经济”的追求，这方面可能也会对消费者的选择造成影响。对于优质鸡企业来说怎么办呢？我认为还是要把鸡做得足够好，让大家有记忆，大家才会选择你的鸡。

韦平：我粗略计算了一下，2000年以前，两广快速:中速:慢速的比例为4:3:3；疫情前快速:中速:慢速的比例为3:4:3，快速鸡的比例其实是在减少的。我认为未来快大鸡的比例还会减少，中速鸡的比例会增加。为什么？因为快大鸡与817和白羽肉鸡比较接近，但白鸡在饲料转化率、成本方面甚至更有优势。而中速鸡的品质比较靠近优质鸡，有时甚至可以“以假乱真”，价格还更有优势，这是其一。

其二，优质鸡比例可能会减少，但应该是短期影响。长远来看，优质鸡并没有进口产品与之竞争，所以是中国的优势所在。所以，在目前两广的消费量可能很难有大的增长的情况下，两广的优质鸡一定要北上，潜力巨大。

韦平：关于活鸡和酮体的体型，第一，我认为消费者去消费优质鸡，不管是购买活禽或者是屠宰后的的，都不会去购买一只体型很圆、很肥的，因为这些不是优质鸡的特征；第二，以法国红标鸡为例，屠宰之后它仍然保有独特的外观特征如长长的脚、高高鲜红的冠，还有并不丰满圆肥的屠体。这两年我也观察到胡须鸡的养殖比例在逐渐增大，就是因为胡须鸡有着独特的外观特征，即使屠宰了，也能够根据胴体判断它是胡须鸡；第三，一定要走品牌之路，养殖企业要把品牌往终端打造，这样才能避免以次充好现象的发生。

黄淑坚：我觉得不用过于担心这个问题。我们国家地大物博，饮食习惯非常多元，这个市场肯定会存在。我也建议大家能够把产品往终端延伸。其次，可以考虑育种节粮型的肉鸡，降低成本。

曾华：判断优质鸡胴体，可以看鸡肉丰满度，太丰满的就不是优质鸡；其二，皮下脂肪不能太多；其三，优质鸡的皮肤会很光滑，毛孔很细腻。可以通过这三点去给消费者做科普。其次，品牌推广方面我们也要坚持把品牌做好，让消费者逐渐认可你这个品牌。

江伟烽：江丰从2002年就开始屠宰黄羽肉鸡了，我们从屠宰之初就发现要实现量产，品种一致性非常关键，这回影响着你链条的速度、水温、打毛速度等环节。现在黄羽肉鸡屠宰量比较好的就是麻黄鸡和817，就是因为它们品种一致性很高。其次，屠宰率，一个点的屠宰率对于盈利来说都非常致命。第三，合格率，即不能出现太多淤血、断头、断翅等现象。我认为从毛鸡变冰鲜以后，如何保留它特有的风味与品质也是一个非常重要的课题。

刘敏跃：禾丰由饲料起家，2008年开始进行白羽肉鸡的屠宰，我们2022年屠宰了7.29亿羽白羽肉鸡，为中国第一、亚洲第一、全球第五。对于屠宰方面，禾丰总裁邱嘉辉也提出了“六脉神剑”，即规模、效率、价值、结构、品质、安全。

1.规模，并不是越大越好，而是要匹配当地的产业、工艺的水平；2.效率，主要考虑提高资金的利用效率、设备的利用效率；3.价值，一定要实现鸡屠宰后能够升值，体现其价值；4.结构，要考虑什么样的产品组合能够卖出高价，面向的客户结构是什么，管理的组织结构又是什么；5.品质，所有品牌推广都源于产品优秀的品质，一定要以产品为抓手，提升产品的质量、运营的效率、组织的建设和人才的培养；6.安全，这是重中之重，因为屠宰加工是人员密集的工种，一定要保证员工的安全，定期维护设备，我们还要对环保负责，废弃物处理也要按照标准进行管理。

黄淑坚：水禽方面，现在的养殖模式还是比较低端，有旱养有水养，大小又不均匀，屠宰工艺也很粗放。我认为水禽的精细化分割是很有必要的，而且保鲜过程也非常重要，这些都是目前水禽屠宰比较欠缺的地方。

张正芬：我们在进行推广的时候，会发现南北消费者其实也有差异。之前清远鸡去北方的时候，北方根本不知道清远鸡是什么，还会因为天龄太长认为这个鸡很老，以此来看，我们的推广策略应该具有区域差异性。其次，年龄也要有差异性，比如现在的年轻人吃惯了肯德基、麦当劳，可能吃不惯优质鸡，我们也要“因地制宜”，对他们采取不同的推广策略。

江伟烽：我认为农牧企业和消费者之间有着信息不对称。有的农牧企业会认为我们要推广“种”，即告诉消费者我们是什么鸡，我认为这个教育成本还是比较高的。到食品领域，我们或许要变换一下思维逻辑，塑造它的安全、便捷、营养美味，把符合消费者痛点的东西告诉消费者。我认为行业、相关组织、有关部门都应该加入到推广里面来，一起推动优质鸡的发展。

曾华：到现在，仍有很多人问我“你们这个鸡是不是饲料鸡，有没有用激素”，我也常常做科普，我们饲料也是由玉米、豆粕组成，鸡是怎么养的，没有添加激素……从这个层面上说，我们一定要给消费者做好科普，这对行业也有好处。

刘敏跃：白羽肉鸡也面临着被质疑“激素”等问题的局面，还有消费升级的问题。原来白羽肉鸡以冻品为主，现在由于要提升口感新鲜度，我们要提升鲜品的销售占比；销售渠道更多元，也需要我们去转换销售思维，可能需要更多专业化的人来做这些事，以实现品牌溢价。

江伟烽：江丰在预制菜领域走得也相对较早，2013年我们开始工厂化生产“调理食品”，也就是现在的预制菜。从经验来讲，我们做预制菜一定要根据肉的特性去研发。我们曾经尝试过做腊鸡，但保存是一个很大的问题。现在江丰研发了不下100个单品，但卖得比较好的还是8-10个，不外乎盐焗鸡、豉油鸡之类的产品。其二，农牧企业做预制菜也有误区，就是先有原料再有产品，其实很容易发现现在做预制菜比较好的企业都是之前有餐饮背景的企业，因为他们会以市场为导向，再倒推产品研发，这是最大的区别，农牧企业应该好好思考一下这一点。

张正芬：其实很多时候，用优质鸡做预制菜并不是升值，而是贬值。所以那些快大鸡做预制菜会做得更好，优质鸡企业还是应该多多思考如何升值。

刘敏跃：我认为预制菜会有广阔的发展空间，因为它兼顾健康和效率，可以满足年轻人没时间下厨房的需求。另外，整个餐饮业都有着降本增效的诉求，“中央厨房”对于他们来说越来越重要，所以整个预制菜还是有发展空间的。我们也会继续探索加工生产、品牌宣传等方面。

韦平：禽流感在欧美主要对鸡蛋价格影响较大，但我们国家并没有鲜蛋的进口，所以没看到什么影响。对于我国肉鸡未来发展方向，我认为主要有3个关键：1.优质，提升色香味口感；2.效率，提高生产性能，才能降低成本；3.终端品牌，实现品牌价值。

江伟烽：我认为国外禽流感对我国的影响更多来源于鸡副产品如凤爪、翅尖等部位进口的减少，国内的价格也会提升。展望未来发展方向，我认为品种选育、营养配方、禽病防控非常重要。品种选育即要培育生产性能更高的品种；营养配方即降低原料价格波动带来的影响；禽病防控就更不用说了，禽病守不住，别说企业发展，连生存都成问题。

张正芬：我和江总看法一样，禽流感导致进口的鸡副产品减少后，对白鸡、快大鸡肯定是利好的，对优质鸡的影响可能不大。关于未来发展方向，我认为预制菜还是一个主要的发展方向，这是符合现在的消费走向的。养殖方面，现在优质鸡多为山地放养，不管是从疫病防控还是养殖效率来说，都比较落后。我们应该对优质鸡的养殖模式进行升级，同时保留它的味道。

黄淑坚：现在全世界的禽流感防控主要分为两个方案，疫苗和扑杀。欧美发生禽流感多半采取扑杀的策略，所以出现了供需矛盾，导致价格飙升。我国通过毒株的不断更换进行免疫接种，在禽流感的防控方面还是比较平稳的。未来，我认为我们要学会应对政策、市场、客户和疫病的变化，同时进行标准化生产，提高行业企业的竞争力，促进推动高质量发展。

曾华：禽流感其实对种禽企业的影响更大，可能还会利好优质鸡企业。未来发展方面，我认为像我们这种小企业应该加强与全产业链上下游的其它企业的合作，预制菜等领域可以交给更专业的人来做。

刘敏跃：其实禽流感对白羽肉鸡行业影响也不会很大，因为我们的生产端是可以自给自足的。对于肉鸡养殖行业未来的发展方向，我认为肯定会向着规模化、生态化、智能化、废弃物资源化的方向去发展。另外，白羽肉鸡其实是世界第一大肉类消费品，能够占肉类总消费量的30%，某些发达国家甚至能达到40%，我国的消费量远远低于这个水平。所以未来我们的养殖空间还是很大的，面临着不小的挑战。我们道阻且长，行则将至，行而不辍，未来可期！

圆桌论坛嘉宾合影