新春走基层 | 加班增产稳住“菜篮子” 过年也能吃上平价“放心肉”

中人社传媒记者 邓宇

觥筹交错、无肉不欢是中国人逢年过节的聚餐之道和待客礼仪。作为对居民消费价格指数(CPI)涨跌具有一定影响的商品，加上冬季烘烤腊制品和外出人员返乡过年等多重消费因素叠加，每年春节前后都是猪肉销售的旺季，其价格波动情况也格外引人关注。与此同时，部分定点屠宰企业纷纷开足马力提升产能，增加节前生鲜猪肉投放量。

日前，记者来到位于长沙县安沙镇的湖南长株潭广联生猪交易市场有限公司(以下简称“广联市场”)，实地探访一头生猪需要经过哪些流程才能变成“放心肉”来到餐桌上，以及这家民生企业如何履行社会责任，当好及时调节供给、维持猪肉价格的“稳压器”。

22分钟处理一头猪 严格检疫把好安全关

为保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。今年1月1日起实施的《生猪屠宰质量管理规范》是我国生猪屠宰领域首部质量管理规范，突出全过程管理，强化从生猪进厂到产品出厂全过程质量管理;将责任落实到人、到岗;明确生猪定点屠宰厂(场)功能布局、设施设备、生产工艺、操作管理等要求，促进解决生猪屠宰厂(场)低水平重复建设问题，加快行业转型升级。

1月31日下午5点半，当记者赶到广联市场员工食堂时，发现这里空空荡荡，餐桌上只有少量等待清理的餐具和剩菜。相关负责人告诉记者，师傅们已经吃过饭赶往生产车间准备，他们从晚上6点开始工作，一直要忙碌到次日早上5点。“平时我们每天宰杀约1500头猪，春节期间为满足市场需要，产能会提升至2500头。”

记者跟随工作人员引导走进生产车间，迎面而来的除了淡淡的血腥味，还有嘈杂震耳的环境噪音，靠近冷库的一侧不时向外散发着寒冷潮湿的空气。生产线上，师傅们穿着工作服，佩戴帽子和口罩，在各自岗位上井然有序地工作。车间内使用一条进口生产线，采用电麻的方式把生猪击昏后再屠宰。一头生猪从待宰圈赶出，经传送带运送至电麻台击昏，随后依次是放血、扎钩吊挂、冲洗、烫毛、开膛净腔、修割、称重、入库等流程，整个过程大约只需30分钟。

“从生猪进厂到猪肉销售，我们实行全程闭环管理。进场前要查看有无检疫证明、耳标等，证、物相符方可进入屠宰场，完成宰杀后要严格按有关规定做好体表及头蹄检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体初检、复检等检验检疫内容，并同步进行实验室非洲猪瘟病毒检测。只有取得动物检疫合格证和肉制品质检验合格证，并加盖生猪产品检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章的产品才能出厂。”该负责人表示。

那么，普通人如何分辨买到的是不是“放心肉”呢?通常来说，定点屠宰的合格猪肉都应具备“两证两章”，私宰肉没有;正规屠宰加工的猪肉采用机械化倒挂屠宰工艺，一般放血干净，肉色较白，而私宰肉一般是传统刺杀放血，肉色偏红。消费者在超市等零售渠道可要求对方出示有关证明文件，以便更放心地选购猪肉产品。

10年如一日 做猪肉稳价保供“压舱石”

猪肉价格不仅影响物价总水平，且由于是我国居民最主要的肉食品，在肉类蛋白质摄取来源中占据相当大的比重，所以长期以来都是重要的民生价格，直接影响老百姓的生活。

省发改委统计，1月29日至2月2日，我省鲜猪肉(精瘦肉)集市平均价格为27.42元/公斤，较上月同期上涨0.15%。国家统计局网站8日发布的数据则显示，1月份全国居民消费价格同比下降0.8%，其中猪肉价格同比下降17.3%。记者发现，一涨一跌之间，不少消费者的普遍感受是肉价略有波动但影响不大，节日期间会按需理性购买。

资料显示，湖南长株潭广联生猪交易市场有限公司是国有控股上市企业湖南新五丰股份有限公司的控股子公司，被评为全国生猪屠宰标准化示范厂、全国生活必需品重点保供企业。2014年4月，占地156亩、总投资近5亿元的广联市场正式投入使用，其经营面积达30多万平方米，可容纳经营户5000多户，直接安排就业15000人，市场年交易额达200多亿元。不仅如此，作为中央直属储备冷库配套项目，也是湖南唯一、中南地区最大的生猪活体交易中心和进出口食品展示、交易、配送中心，市场辐射区域可达中南及东部10多个省份。

这样一座超大规模的项目是如何有效稳定猪肉价格、保障民生供应的?记者了解到，广联市场涵盖冷库、屠宰和交易市场3项业务，其中冷库储存猪肉对于平抑肉价波动、抵御行业风险有较大意义。猪肉价格如果持续低迷，可利用冷库收储冻肉，等市场价格回暖时再出售。

新五丰党委副书记、副董事长、总经理朱永胜介绍，新五丰是生猪全产业链国有企业，在冻猪肉业务方面实现了商业储备和政策性储备相结合。近几个月，企业通过积极参加中央储备冻储肉竞标，共中标猪肉3000余吨。同时，主动承担冻猪肉承储任务，始终秉持“储得进、管得好、调得动、用得上”原则，连续多年高质量、高标准完成各级储备任务。此外，在市内大型商超、自有门店、合作连锁店等近50个投放点实施统一宣传横幅、统一标识标牌、统一限价投放，为猪肉稳价保供发挥“压舱石”“稳定器”作用。

根据安排，广联市场生产车间从2月8日(腊月二十九)起休假，2月12日(正月初三)恢复生猪屠宰，确保春节期间猪肉市场质量可靠、供应充足。