不停步！不焦虑！餐饮人的曙光已至！

2023-03-01

本届创新大会，10场年度对谈，数十名黑马品牌创始人云集，共商未来！

餐企老板内参内参君 | 文

2023年，餐饮资本化大潮还会继续吗？有时狂热，有时冷静，但餐饮资本化浪潮，已是必然趋势。餐饮企业融资上市的路线已经打通。

资本如何选择餐企，餐企如何借力资本。【餐饮老板内参】创始人秦朝将深度对谈【CPE峰源】董事总经理胡腾鹤、【源码资本】投资副总裁张吉鸿、【方正证券】首席分析师刘畅，聊透资本逻辑里藏着的餐饮创业规则。

作为“时尚川菜新王”，麻六记以古法川菜为基底，做几百平米的高效盈利小馆模式。国贸店以日翻台6轮引发业内关注；在零售板块，线上直播销售额屡屡破纪录，且还有不断增长的势能。

【餐饮老板内参】创始人秦朝独家对话【麻六记】创始人汪小菲，聊一聊麻六记对川菜品类的全新演绎。

逆势增长的高端餐饮，反而成为了大环境下的突围者。除了丰厚的底蕴、精益求精的产品追求，更主要的是，纷纷开启了“质价比时代”。

【一大口美食榜】创始人小宽，将在本届大会现场带来一系列聚焦高端餐饮发展的精彩分享，众多米其林黑珍珠主理人、高端餐饮掌门人、殿堂级美食家将集体亮相，敬请期待。

后疫情时代，小店模型逆势跑出铺天盖地的势头，创立于2019年的挪瓦咖啡，已在全国开出1700多家门店；2020年开放加盟的老街称盘麻辣烫，全国门店数超过1000家。

小店模型，如何重塑赛道竞争力？连锁餐饮战略规划师【合众合】创始人姚哲，将对谈【墨比优创】董事长何流、【挪瓦咖啡】联合创始人孙彬彬，共同探讨餐饮小店模型的经营密码。

在品类细分赛道上，品牌发展的创新方向，是继续细分，还是向外融合。蛙来哒聚焦牛蛙品类，门店数接近500家，疫后开店成功率为96.6%，穿越了细分品类的生命周期，解决了单品类品牌的复购难题；朱光玉火锅在“市井火锅赛道”跑成顶流，开创废墟风场景，产品创新成为行业标杆，两年时间蹿红川渝，成为赛道黑马。

长沙资深媒体人张好，对谈【蛙来哒】创始人罗清、【朱光玉】火锅联合创始人李扬，从品牌出发，剖析细分品类赛道中的突围方向。

作为餐饮行业最大赛道，快餐小吃品类正在加速进化，跑出更多千店万店规模的品牌。张亮麻辣烫深耕14年，全球门店超5800家；夸父炸串从小吃升级到数字化改造，门店数3年突破1000家；犟骨头开创排骨饭品类，目前全国门店超过500家。

资深餐饮营销顾问徐露，对谈【张亮麻辣烫】总经理姜佰东、【夸父炸串】创始人袁泽陆、【犟骨头】创始人王艺伟，共同探讨小吃快餐赛道如何创新增长。

每开一座店，燃爆一座城。后疫情时代仍是“排队王”。凭借一道“辣椒炒肉”，费大厨从长沙开到深圳、上海、北京，在全国开出60家直营店；从河北开到北京，小放牛率先提出“服务不满意免单”、门店日均翻台率高达500%以上；还有从东北火到全国的烧烤排队王破店肥哈；在成都春熙路成为打卡地标，单日排号最高2239桌的餐饮奇迹的吼堂。

本届大会，多个“排队王”品牌集中亮相，【吼堂】创始人李小孬、【费大厨】创始人费良慧、【小放牛】创始人张志民、【破店肥哈烧烤】联合创人黄青杰，共同揭秘排队现象背后的经营本质。

局动荡时，更见内功，越考验一个企业的人力结构、运营效率是否完善。近3年左右，江边城外门店数量翻倍，共开出近150家门店，并搭建了完善的人才培养体系；何勇集团，22年深耕餐饮行业，旗下阿香米线、哚哚米线、甚五郎等多个快餐品牌，门店总数超过1000家，一边建厂一边拓店，形成了良好的品牌矩阵。紫光园则积极变革，2年时间覆盖北京500多个社区12万人，同时开启档口+早餐+小吃+快餐+正餐的灵活策略。

【72餐】创始人徐振江对谈【紫光园】集团总裁刘政、【江边城外】联合创始人孟洪波、【何勇集团】副总裁刘鹏，探讨“常胜将军们”现场分享长效法则！

爆品突围，仍是餐饮竞争的最重要方向之一。选品有战略，突围有方法。我们邀请了多个“爆品尖子生”，试图找到他们“拔尖”的秘密。

【亚洲吃面公司】董事长对谈【柒酒烤肉】创始人熊明文、【虎丫炒鸡】创始人王兵、【李与白包子铺】创始人白通、【爸爸糖】创始人曹国亮。

供应链的升级，带动餐企升级，餐饮企业冲向千店万店时代，倒逼应链企业扩大规模，现代化发展。【72餐】创始人徐振江对谈【千味央厨】创始人孙剑、【盖世食品】创始人盖泉泓，【三旋供应链】创始人/总经理李聘熙、【远方云天】创始人柳鸷，聊聊餐饮资源再配置。

轮值主编｜张心笛视觉｜代丹

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