（通讯员：韩子豪、舒生春）门口设置挡鼠板，地面干净整洁，工作人员佩戴帽子、口罩、手套，食品原料做好规范台账……这不是大型食品生产企业的车间，而是江夏区食品生产加工小作坊的制作间。

9月14日，武汉江夏区市场监管局对辖区内的米酒及辣椒酱作坊进行了食品安全检查，现场可以看到，经过近几年的升级改造，辖区内的小作坊由原来的“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。

米酒作坊：严格控制生产环境的温湿度

14日上午10点，江夏区市场监管局的监管人员来到位于江夏区郑店街主皮山15号的武汉市江夏区久仰米酒厂。跨过挡鼠板，戴好手套、帽子、穿好鞋套后，市场监管人员依次检查了糯米等原料的包装和台账，并对发酵间、灌装间的食品安全和食品包装情况进行了检查。

“相比我们上次的检查，他们食品原料隔墙离地的情况和产品标签情况都进行了改善。”武汉市江夏区市场监管局郑店所工作人员颜辉介绍，近年来，江夏区市场监管部门对辖区内的小作坊采取了“管服结合”的监管方式，主动上门服务，监管检查的同时也为小作坊主提供升级指导服务。

“我们整改了三次，你们看，我们的卫生环境是不是越来越好。”刘胜杰是久仰米酒厂的负责人，河南南阳人。他介绍，自己2009年开始做米酒，2019年到江夏开了这家小作坊，没想到米酒销量很好。“产量大了之后，江夏区的市场监管人员多次上门，还通过电话沟通，指导我们整改提升，我们当然会大变样。”刘胜杰介绍，他生产的米酒销售有好多回头客。

这次检查，江夏区市场监管局也给刘胜杰提出了新的建议，米酒生产的过程中对环境的温度和湿度要求很高，要结合武汉本地气候变化严格控制室温和湿度，按照规范的工艺流程酿造，确保食品安全。

剁椒酱作坊：优化布局改善食品安全管理

下午1点，江夏区市场监管局的监管人员又来到江夏区法泗洲三嫂子食品加工厂进行检查。更衣间、腌制间、灌装间设置合理，腌制间的辣椒坛上贴上了腌制的日期。“之前我们检查的时候，发现他们的灭蝇灯没有悬挂在空中，就直接放在地上了，现在已经整改到位了。”江夏区市场监管局法泗所工作人员刘宇龙介绍，该作坊也是他们的监管和服务重点，目前各方面情况都不错。

江夏区法泗洲三嫂子食品加工厂负责人胡适介绍，他们生产的剁椒酱是当地特色食品。20世纪90年代，胡适的母亲章婆婆做的剁椒酱就远近闻名，每逢辣椒收获时节，她便请邻居乡亲到家里帮忙将新鲜辣椒分拣、清洗、切碎、腌制。由于胡适的父亲在家排行老三，大家都亲热地叫章婆婆“三嫂子”。于是，章婆婆干脆就将自己生产的剁椒酱命名为“三嫂子剁椒酱”。大学毕业的胡适子承母业，参与经营剁椒酱作坊。“家里住的房子就是生产车间，吃住和生产都在一起，显得既混乱又不卫生。万一有人吃坏了肚子或引起更严重的事件，后果不堪设想。”随着“三嫂子剁椒酱”的名声增加，当地市场监管部门为使该“特色品牌”小作坊良性发展，多次前往指导，帮助规范生产加工行为。后来，三嫂子基于自身发展，需要扩大厂房面积，市场监管部门又继续给予帮扶，经过调整，生产区域日趋规范，分成原料分选区、清洗消毒区、切割区、腌制区、灌装区等，减少交叉污染。胡适说，“市场监管部门的指导和帮助，使得我们对产品的食品安全管理得到提高，非常欢迎，仅靠我们自身的摸索很多食品安全方面的要求我们不容易完全掌握。”

据了解，不只是江夏区，全市市场监管部门也同样坚持管服结合，开展“千企万坊”帮扶行动，帮助更多的小作坊进一步规范食品安全管理和生产加工行为，在地方食品方面做出品牌，做出特色。