10月，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，翠华集团中国区行政总裁唐一瀚接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：唐总可以和我们分享一下，香港餐饮和内地餐饮有什么不同？这些年，两地的变化给你最大的感慨是什么？

唐一瀚：1992年我就来到内地了，这些年可谓感触很深。90年代，香港餐饮品牌一直都具世界性的国际视野，所以对一些品牌管理上的理念都会比较当时內地的品牌先进一些。因为这原因，香港的品牌进到内地市场时便会带来一些新的东西，因而引起大家争相学习。随着我们内地经济等各方面进一步发展，内地的餐饮发展近十年的变化，可以说是特別大。

经过多年的发展，现在两地的效率方面已经很接近。从某一些方面来说，内地的餐饮企业要面对的群体更大更广，因而在市场上的竞争也会变得更大，內地餐饮品牌要面对的问题，可能比香港餐饮品牌要面对的问题还要多。

但內地品牌在经过这十几年的急速及跨地域发展，所以他们已经克服了很多问题，不经不觉间已形成了一套自己独特的优势。如今，两地的餐饮差距已经拉近，甚至有些餐饮品牌比香港的餐饮品牌发展得更好更专业，适应市场的能力更强大。

总的来说，两地的餐饮品牌各有优势，内地的餐饮品牌已经具备和世界餐饮品牌竞争的实力。

主持人：在第三届中国餐饮品牌节上，您参与了“上市餐企如何打造自身护城河”的圆桌对话环节。以翠华为例，翠华是如何打造自身竞争力的？

唐一瀚：每个品牌都有生命周期，而品牌能够延续下去，一定是因为品牌自身的价值。这是每个品牌唯一能够长远走下去最核心的原因。翠华走到今天，不仅是因为我们产品服务和渠道做得好，更重要的是我们在茶餐厅这个赛道做到了极致，坚持将自己的产品做精做强，最终将品牌和产品的由来做成了文化。

很多人来翠华吃饭，就会感受到这就是香港的茶餐厅的原味道，我们承载茶餐厅时代变迁，将历史与未来连接，传承并弘扬香港美食文化，我认为这才是翠华这个品牌最大的护城河。

主持人：最近我们有观察到，不少港资餐饮老字号都在做转型，翠华也有做一些改变，翠华主要是做了哪些调整？请问这是出于什么考虑呢？

唐一瀚：老字号这个说法，其实它是有风险的。因为一个有历史的品牌，如果没有增加新的顾客，它的顾客量是会越来越少的。正如当下流行的旧歌新唱，只有在合适的时机去翻唱才能触达到新一代的年轻人，这首歌的生命力才能延续下去。其实，经营品牌也是如此。

翠华这个品牌是有活力的，因为我们一直都在思考要在何时何地与年轻人产生联系。为了触达更多的年轻人，翠华也做了很多的努力。比如，我们会在当下年轻人喜欢的一些渠道或者地段，如地铁、潮流购物中心开设小店模式的门店，用一种快节奏的方式让年轻人能快速感受到翠华的品质、香港的味道。

我觉得，品牌要想和年轻人产生联系，就是他们想要的什么，品牌按时代需要给他们什么。

一个品牌适应市场的变化不能单纯靠产品、位置这些，而是要懂得借助方法。比如翠华会根据当下年轻人的消费习惯推出点餐系统，也会做小程序、抖音、联营合作等。其实餐饮的营销渠道是不会变的，但是方式和方法是要改变的，我们不能一直用老办法来做，而是要懂得与时俱进。

主持人：翠华在尝试一些新店模式，这个过程中，有遇到哪些挑战呢？

唐一瀚：茶餐厅并不是在全世界都有的品类，而是香港独有的代表品类。

因为一些历史原因，香港来了很多外国人，也带来了很多新的饮食文化。但以当时的经济水平来说，一般华人是没有经济条件去酒店消费的。不过他们会聘请华人去这些酒店工作担任厨师，就这样便把酒店的西餐制作方法和一些菜式带了出来，最后这些厨师还创业开了餐厅。经过中西结合的方式，便创造出茶档、冰室和后期的茶餐厅。

我觉得每一个地方都应该有其独特的品类，茶餐厅就是香港独有的品类，而翠华就是茶餐厅的代表品牌。

品牌在发展的过程中，每一个品牌都有自己的品牌价值，就看你怎么把它挖掘出来。我觉得我们需要了解品牌的核心和发展的历史，了解得越深才更有利于思考品牌发展之路。当下，翠华面临的问题，并不是竞争对手的问题，而是自身的问题。如果我们没有找准自身的核心价值，单纯为了竞争而竞争，盲目地跟竞争对手去竞争，那迟早会出现问题。可以说，翠华面临的最大挑战不是竞争对手，而是品牌自己本身。

主持人：您如何看待现在茶餐厅赛道？翠华茶餐厅如何在保留传统的同时又与时俱进？

唐一瀚：我觉得当下的消费市场还是偏向理性、谨慎的。我们需要正视这个经济环境，需要针对这些问题去做调整。

2024年，我觉得餐饮行业还是会有一些困难的，这都需要我们积极去应对。对于翠华，我们还是对內地市场充满信心的。但我们会比过往更谨慎，未来新门店要不要开和应该怎样开，都要认真思考是否能满足我们一区一旗舰加N间express店的策略，同时还要考虑开在哪里最合适，能和年轻人产生联系等。

接下来，翠华会继续探索我们新的店型在地铁、交通枢纽等人流较大的位置开设小店(express)，去探索更多的可能性。