翻过2022年，新春近在咫尺，2023年餐饮行业加速恢复的第一枪早早打响。

“上周，有一个顾客咨询能否预订120人的餐位。”海底捞（06862.HK）广州太阳新天地店经理杨娅妮介绍，“很多公司近期会在海底捞聚餐，此类聚餐人数大多在15人以上。”

海底捞方面告诉红星资本局，离春节还有两周时，海底捞上海打浦路店除夕开放预订的餐位已订出近一半。

↑资料图 图自图虫创意

年夜饭，是各大餐饮企业春节运营的重头戏，不少餐饮品牌迎来了提前半个月包间订满的火热。

“春节期间，湊湊火锅和趁烧欢乐烧肉在高峰期的订座几乎已经爆满，例如湊湊北京三里屯的KTV火锅包间，早在半个月前均已订满。”呷哺呷哺（00520.HK）相关负责人向红星资本局表示。

西贝餐饮集团亦遇到相似的情况。“六里桥旗舰店在一月初已陆续将除夕夜当日午餐、晚餐时段的51个包间全部订满。”西贝餐饮集团相关负责人告诉红星资本局，北京、上海、深圳地区营收基本完全恢复，广州地区营收恢复到疫情前的80%-90%。

在广州，餐饮企业会把年夜饭按照时间段分为第一轮、第二轮。广州酒家（603043.SH）相关负责人称，今年他们的第一轮是17点到19点，第二轮是19点半到21点半。第一轮的用餐时间相对较早，也比较抢手。据广州酒家提供的数据，经不完全统计，元旦假期后广州酒家、星樾城（东南亚菜系）餐饮门店的年夜饭第一轮的包间、大厅已订满，第二轮部分门店的包间也已满，大厅还有余量。

除了堂食，不少餐饮企业还布局了年夜饭预制菜业务。

海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼、梅花肉小酥肉、馋嘴跳跳蛙、水煮牛肉等多款年夜饭预制菜。

呷哺集团在春节期间推出了湊湊红颜花胶鸡、湊湊猪肚鸡等有料锅底的预制菜。

“今年我们推出了九款压桌大菜、十个套餐，包括瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等硬菜。”西北餐饮集团相关负责人告诉红星资本局，“这届年货节（12.20-1.20），西贝相关产品单是线上渠道的销售同比增速就达到40%，整体销售情况更为可观。”

预制菜业务一直是广州酒家的重要增长点。据广州酒家相关负责人介绍，2023年开年到1月14日，其预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。

红星新闻记者 俞瑶 张露曦

编辑 余冬梅 杨程