近日，繁忙的春茶季节已经结束，而坐落在安徽省岳西县头陀镇头陀村的岳西县睿泽生态农业公司的制茶车间里灯火通明，却依然一派忙碌景象。公司总经理胡祥明特请了中国农科院茶叶研究所红茶制作大师滑金杰教授，来头陀手把手的教会头陀茶企制作头陀红茶。

因传统习惯，在头陀镇这样的绿茶主产区，夏茶长期被市场忽略。近年来，为加快推动茶叶产业高质量发展，头陀镇采取“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，加大夏茶生产和销售，充分调动农民生产积极性，做大做强茶叶产业，促进农民持续增收。

 海松茶叶合作社负责人查海松介绍：“以前每年明前春茶采摘过后，大家都不再采茶了，夏天茶叶没有得到很好的利用，十分可惜，现在我们创新思路，请来大师培训生产制作‘头陀红茶’，既有效利用了茶叶资源，又能让广大农户和合作社增加更多的收入。”

“我们现在的工序是毛火，茶叶经3至5小时发酵后，85%以上的茶条产生红变，香气呈现花果甜香即要进入毛火工序，通过高温、薄摊、短时迅速促使叶内酶失活，保持发酵形成的品质，同时挥发叶内水分，促进茶香形成。至手握叶有触手感，叶含水率达20%～25%为适度。”滑金杰教授言传身教的从选叶、萎调、揉捻、发酵、烘焙、提香等，每一个环节每一个要点都讲得很细很透。

接下来，头陀镇将在立足抓好春茶生产的同时，进一步推动红茶的制作和生产，打造茶叶全产业链，全力做强红茶，提升茶叶产量，增加茶农收入。

“我家种有二十多亩茶地，春茶亩产15斤干茶，卖了7-8万多块钱，现在有制作夏茶，我还能延长一个月采摘时间，一亩一遍能采40斤鲜叶，二十多亩茶地还能挣个四万多块钱”。梓树村民储志新笑着合不拢嘴。（宣国祥 刘会生摄影报道）