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记者桂建明

（视频制作 记者王子文）

记者跟随市畜牧渔业中心工作人员，探访淄博市地方畜禽遗传资源品种——沂蒙黑山羊。

车在沂源县南鲁山镇山间行驶，从路边一条小道进去，一个大广告牌上写着“山东省沂蒙黑山羊原种场”。又行驶一段路，绿树红花掩映中，一排排羊舍出现在眼前。羊舍分割成独立圈，每圈有十几只羊，大小不一，大羊长得很高大。这些山羊耳朵上都戴着标识，毛发黑得发亮，是纯种的沂蒙黑山羊。

山东省沂蒙黑山羊原种场羊舍外景

山东省沂蒙黑山羊原种场场长黄茜说，原种场占地面积1000余亩，共有380多只沂蒙黑山羊，正在从中选育，淘汰基因不纯的，留下最纯的种羊，“原种场与山东农业大学、青岛农业大学等高校合作，接受技术指导。每次性状测定，过程十分繁杂，需要登记生长速度、体重、肌肉、绒毛等数据，作为选育的依据。”

场长黄茜在介绍

沂蒙黑山羊是山东省优良山羊地方品种。它是在山区特有的自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种。具有体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定的特点。羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健品。沂蒙黑山羊一胎只有一只，偶尔有双胎，生长周期长，达到2.5年。沂源县畜牧渔业中心畜牧发展科副科长徐志毅说：“目前，沂蒙黑山羊这一品种已经被纳入国家畜禽遗传资源品种名录，2022年山东省沂蒙黑山羊原种场承接了全国的沂蒙黑山羊性能测定任务，制定了沂蒙黑山羊的标准。”

据了解，为了保护沂蒙黑山羊这个特有地方品种，沂源县畜牧渔业中心2014年还确定了40个保种户。对保种户的要求是：沂蒙黑山羊血统纯正，羊群毛色一致，能繁母羊30只以上，种公羊2只以上，70%以上的母羊达到一级或特级标准。

黄茜说，每天都要安排人溜羊，现在山上就放着一群。记者爬上山，看到这一群有几十只，多数为黑山羊，也有红山羊，这些山羊不是很怕人。它们喝着山泉水，吃遍山中百草，生活堪称羊中贵族。

山间放牧

沂蒙黑山羊，2010年获得了农业部地理标准认证，2011年获得了山东省十大地方畜禽品种名牌。将屠宰洗净后的沂蒙黑山羊带骨分割，把切碎的肉块、头、蹄、内脏一同下锅，放上葱、姜、食盐、花椒等，用木柴煮熟，这就是著名的沂源“大锅全羊”。沂源“大锅全羊”多次被评为山东省名小吃、淄博市名小吃，入口时佐以醋、胡椒、香菜，肉味鲜美、适口，百吃不厌，“大锅全羊”是沂源人招待客人的最高礼节。

黄茜成立了沂源县山珍园农业发展有限公司，这是一家以生产加工有机果品、杂粮、肉制品、蔬菜制品、花卉、苗木种植的市级农业产业化重点龙头企业。她用公司赚的钱补贴沂蒙黑山羊原种场，“每年原种场亏损20多万元，这两年才有少量政府补贴。”

原种场的工作是保种，喜洋洋畜禽养殖专业合作社的工作是育肥，合作社现有沂蒙黑山羊养殖户1000余户。另据了解，目前沂源全县沂蒙黑山羊存栏量40000余只。为了将沂蒙黑山羊进一步产业化，沂源县山珍园农业发展有限公司投资建设了沂蒙黑山羊综合加工厂，研发出了“大锅全羊”系列真空包装产品。该产品上市以后，备受青睐，主要销往北上广等大城市。