“年菜经济”的市场潜力有多强？刚启动不久，“八大菜系百款年菜联合研发计划”便吸引了全国40多家企业报名，推出了超百款“年菜”产品，并且这个数字还在不断攀升。

过大年吃“年菜”。日前，在南方财经全媒体集团正式启动，由南方财经全媒体集团、广东广播电视台珠江经济台、南方农村报、广东省餐饮协会等共同发起的“八大菜系百款年菜联合研发计划”，在业界引发热烈反响。广府年菜、潮汕年菜、客家年菜 ；湘味年菜、桂系年菜、徽派年菜；传统年菜、新式年菜，既有经典的“老字号”，也有时尚的“新潮牌”，还提供多种多样的“大礼包”……各种“年菜”产品信息纷纷登场亮相，引发一波又一波热潮。

作为一种新兴的节庆菜品，同时也是一个全新的经济产业，借助春节这个庞大市场，年菜不仅承载着浓厚的年味，也蕴藏着巨大的发展潜力。

南财“年菜经济”课题组获悉，目前，全国多家“年菜”相关领军企业已牵头，农产品、食品、餐饮、营养和深加工、设计等多个领域的专家已参与，正围绕“年菜”产品开发、标准制定、消费场景应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、“年菜”人才培养等方面，深入探讨“年菜”产学研合作，已推动“年菜”上下游产业链协同发展，确保“年菜”的科学组配、安全营养、喜庆传承以及独特美味。

有数据显示，半成品预制“年菜”在2023年春节前夕销售同比增长181%。尽管目前，中青年人群是预制菜主要受众，但在相关普及和“种草”下，越来越多的群体也开始接纳预制食品上桌，对预制菜品、风味、质量、安全等环节也提出了更高要求。

作为预制菜产业创新高地，广东在原料、加工工艺、风味口感、营养品质、质量安全、商品包装、市场营销等方面持续发力，不断创新，推动“年菜”研发，研制出高营养、高品质、多样化的“年菜”产品，做大做强“年菜经济”。

此次报名“八大菜系百款年菜”联合研发推进的企业和产品，既有水产类龙头如国联水产、恒兴集团、振业水产推出的“小霸龙小龙虾”“年鱼团圆家宴”“烤鱼火锅”等，也有广东三大菜系代表企业如广东品珍鲜活科技、广州物只卤鹅餐饮服务有限公司、梅州金苑食品等推出的广府“年菜”、潮汕“年菜”、客家“年菜”等。同时，还有来自中国预制菜产业园联盟、湖南省预制菜产业协会专家顾问委员会推荐的湘味“年菜”、广西宾阳县餐饮协会推荐的桂系“年菜”，以及安徽省食品进出口协会会员企业云食界公司推荐的徽派“年菜”等。

去年，广东首次推出“年鱼经济”，形成了一道亮丽的消费风景线。今年，广东再次引领风气之先，首推“年菜经济”，更带来了全新的发展机遇。“年菜”概念的提出，不仅为预制菜产业注入全新活力，也让越来越多企业跃跃欲试，振奋不已。“这是一项开创性的事业，让我们在消费寒冬中看到了全新的希望。”广东恒兴集团水产事业部广东公司总经理柳卫峰表示，作为高品质预制菜，“年菜”既是厨师技艺、食品科技和民俗文化的“三味融合”，也将有望成为食品和餐饮类企业未来发展的新增长点。

有“年菜”才有年味。作为创新性经济概念，“年菜经济”也是广东省农产品“12221”市场体系建设的又一新实践。业界认为，借助年节消费大市场，开发出具有更多地域特色的“年菜”产品，既可满足消费者在年节期间品尝珍稀美味、体验美食文化的迫切需求，也将进一步推动中国特色预制“年菜”产品和美食文化，传播至全球各地。

随着春节的临近，下一步，广东将在“八大菜系百款年菜联合研发计划”报名基础上，组织专家遴选发布第一批"年菜"研发成果，同时联合多地召开“年菜”文化研讨会、建设“年菜”全产业链合作平台、建立“年菜”质量安全自律机制、组织“年菜”擂台赛、举办中国“年菜”交易会、进行“喊全球吃中国年菜”等活动，让市场引导生产和研发，并在新春氛围加持下，激发经济活力，提升消费意愿，吸引更多的关注和参与。

南财“年菜经济”课题组：喻淑琴  林鹏  程浩 肖航   陈晓霞  郑欣悦  谢心月  毛玉娴  

（作者：南财“年菜经济”课题组 编辑：喻淑琴）