近日，在第二十四届菜博会10号展馆内，游客纷纷在预制菜展台前驻足。这里既有天成宏利的冷冻蔬菜等即配类预制菜，也有金投御达祥的鲜切净菜、亿龙食品的油炸调理食品等即烹类预制菜，还有寿光蔬菜产业集团食品有限公司的果蔬脆、飞龙食品的蛋制品、恒兴集团的熟制鱼丸鱼块等即食类预制菜。
今年，中央一号文件明确指出“培育发展预制菜产业”，省政府也在去年11月出台了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，政策的春风频吹，让寿光市预制菜产业插上了快速发展的“翅膀”。依托蔬菜产业基础优势，寿光预制菜生产加工企业近70家，预制菜产品已达700余种。寿光以龙头企业引领，不断延链、补链、强链，构建起预制菜全产业链条。
新鲜即食——
打响寿光鲜食菜品牌
本届菜博会可谓是千商继至、万客云来，而最吸引吃货参观者们眼球的，莫过于各个展厅里藤蔓上、枝干下结出的红红绿绿的蔬菜果实，这些瓜果摘之即食，新鲜可口，正是寿光预制菜的亮点——鲜食菜。
“鲁盛西瓜的瓜苗全部采用有机肥培育，通过吊蔓种植，西瓜可以360度进行光合作用，结出的西瓜成色足、口感天然，而且保证一蔓一瓜、只售头茬，每个西瓜从授粉到完全成熟需要45天到50天，因为成熟度高，西瓜糖度一般超过15度，最高能到16度。”寿光市预制菜专班工作人员介绍，鲁盛农业作为寿光鲜食菜代表，打造了鲁盛小西瓜、鲁盛鲜食番茄、鲁盛活体菜等高端鲜食预制菜，其产品口感佳、味道好、营养足，在北上广等一线城市供不应求。
为了做好鲜食菜的“吃货文章”，寿光市下足了功夫。近年来，全国蔬菜质量标准中心每年都组织招募蔬菜感官评价志愿者，开展樱桃番茄、口感黄瓜等鲜食果蔬的蔬菜感官评价，鲜食菜好不好看、好不好闻、好不好吃，由大家共同打分，目前已累计完成75种番茄和25种黄瓜的消费者喜好度测试，而且还吃出了蔬菜领域感官评价标准《番茄感官品质评价导则》。2022年4月份，寿光市预制菜专班专门邀请了中国农科院加工所张春晖研究员为寿光预制菜企业家作《助推预制菜产业发展的思考与实践》专题培育辅导，方向之一就是全面利用寿光的地理、交通、原料供给端优势，联合政—产—学—研—金融发展生态集群，完善“保鲜”技术难题，打造预制菜“鲜食工厂”。
如今，寿光的鲜食菜多点开花，化龙镇的冰淇淋萝卜，拥有三色表皮，甜度高达10度，一个萝卜能卖15元；古城街道的樱桃番茄，外表有的红如火、有的青如玉，内在都是甜如蜜，1斤能卖到10元钱；洛城街道东斟灌村的水果彩椒肉厚、水分足、富含维生素C，完全尝不到辣味，吃起来还带有甜味，市场售价每公斤30元左右……鲜食菜不仅在国内畅销大江南北，还有很多已经走出国门，扬威域外，稻田崔岭西村的崔西一品鲜食番茄，价格每斤20余元，一路向北通过满洲里中俄通商口岸，端上了俄罗斯朋友的餐桌。
量质并举——
“寿光味道”香飘四方
5月13日上午，金投御达祥的净菜车间一片热火朝天的景象，生产设备开足马力，豆腐块、芹菜段、萝卜丝等净菜在生产线上流水作业、装箱后，2小时内运输至市域内商家客户。金投御达祥作为高成长预制菜企业的代表，紧紧抓住预制菜产业发展的黄金机遇期，业务规模持续扩大，目前已与170余家学校、40家企业建立了合作关系，每天供应预制菜70余吨。
金投御达祥、亿龙食品等一批预制菜企业飞速发展的背后，离不开寿光蔬菜的“量”与“质”。作为“中国蔬菜之乡”，寿光市年产蔬菜450万吨，年交易蔬菜900万吨，年加工净菜近100万吨，是全国设施蔬菜最大产区和蔬菜最大集散中心，这一组组的数据，为寿光预制菜产业健康快速发展提供了强有力的支撑。
为了从源头确保产品质量，寿光将全域划分为28个监管网格，配备56名监管员、28辆专用车，配套开发了网格化监管与农产品检测系统，对15.7万个蔬菜大棚、1487家交易市场和1600多家农资门店进行GIS位置定位，监管人员通过系统开展监管，市镇两级年抽检蔬菜样品35万批次以上，合格率稳定在99.6%以上，建成了覆盖各个环节的全流程可追溯体系。
“民以食为天，食以安为先。”产量和质量的保证，为预制菜产业蓬勃发展夯实了根基，注入了活力。在培育企业预制菜纷纷走进学校、进入企业的基础上，寿光市也不断拓宽预制净菜的出口通道：化龙镇精耕胡萝卜产业链条，胡萝卜产品热销日韩、阿联酋等20余个国家和地区，年加工量达80万吨、出口30万吨，占全国出口量的60%以上；天成宏利的预制菜产品通过了ISO22000质量体系、犹太KOSHER认证、伊斯兰HALAL认证、BRC全球标准等一系列认证，得到了国内外客户的认可，预制菜招牌越擦越亮。
美味便捷——
即烹即食预制菜出圈出彩
5月8日，在寿光蔬菜产业集团食品有限公司营养团餐加工车间，鸡块、葱段、土豆、豆角等净菜原料正在被操作师傅有序加入自动炒菜机，不一会，一道道美味菜肴纷纷出锅。车间外，一排排恒温物流车严阵以待，不出半个小时，这些营养团餐就被送至市区各个学校孩子们的餐桌上。
“我们的营养团餐全程保温配送，孩子们吃到的菜都是热乎乎的。菜品营养搭配均衡，1荤2素1汤再加1包牛奶，价格是12元。”寿光蔬菜产业集团食品有限公司办公室主任赵福坤说。
在正大（寿光）国际蔬果智慧产业园的加工车间，技术人员正在有条不紊地调试蔬果深加工设备，工程布局人员正在对车间设备布局进行协调，不久后，正大预制菜产品将会正式端上市民的餐桌。
“正大（寿光）国际蔬果智慧产业园项目是世界500强泰国正大集团在国内落地的第一个蔬果全产业链示范项目，总投资10.6亿元，重点建设高端蔬果深加工中心、预制菜中心、果蔬鲜食鲜切中心、集成分拨中心4个中心，打造1条从种苗研发、种植加工到销售的番茄全产业链，力争用3至5年时间打造百亿级企业，项目预计下半年投产，将助推寿光蔬菜产业向更高层次跨越。”寿光市农控集团协调联络部部长陈帅丞说。
寿光蔬菜产业集团食品有限公司和正大（寿光）车间繁荣的景象，折射出寿光预制菜快速发展的缩影，目前寿光蔬菜预制菜生产加工企业近70家。
除了“引进来”，寿光即食预制菜企业也积极“走出去”，寿保食品的预制产品99%用于出口，所产冷冻油炸洋葱圈占据日本90%以上份额，海鲜调理品占据台湾地区60%以上份额；光商食品调味蔬菜和调味海藻等真空包装即食产品，全部销往日本、韩国地区，年销售量超1000吨。
发展预制菜产业，是发展现代农业的重要突破口，也是赋能乡村产业振兴的重要抓手之一。寿光市以龙头企业引领，大项目带动，加快了产业集聚。同时聚力攻坚预制菜产业，无论是鲜食菜、即配净菜还是即烹即食预制菜，寿光依托着蔬菜产业“根基厚重”“真材实料”的底气，不断延链、补链、强链，着力构建起预制菜全产业链条，在预制菜产业的蓝海扬帆起航，为推动寿光高质量发展注入新动能。（寿光市融媒体中心首席记者 桑宏香 通讯员 刘冕）