家庭自制手工汉堡，这个看似简单的食物，实则颇有难度。最关键的牛肉饼（这是汉堡的灵魂！），要用新鲜高品质的牛肉，肥瘦调配要得宜，调味重了会夺去牛肉的香味，调味太轻又不足以掩盖肉的腥味，其中有一步不对，吃起来就总觉着不对味。
我们为了做好这款「和牛牛肉饼」，也花了很多时间去打磨。先是从选料到加工到调味，前后总共花了1年的时间去研发和迭代。在基础版牛肉饼定型之后我们又决定再次升级，把口感做得更极致一些，推出了「芝士和牛牛肉饼」，有肉有芝士口口拉丝！
澳洲1265厂和牛肉
一款牛肉饼，用好的牛肉自然是重中之重。就像建筑的地基，如果在最初就偷工减料，那纵使后面的装饰再华丽，也不过是一座危楼。
众所周知，和牛是世界顶级牛肉之一。在和牛的世界，本应是日本和牛最为优质，但是它的价格也同样高不可攀。因此，性价比更高的澳洲和牛便成了我们的首选。
「和牛牛肉饼」选用了澳洲1265厂的谷饲和牛肉。熟悉澳洲和牛的朋友肯定对这个屠宰场不陌生，地处维多利亚州，是澳洲南部最大的屠宰场、澳洲最顶级的和牛品牌，像Blackmore、Mayura、Oconnor等，都出自这个屠宰场。
我们的肉来自谷物饲养20余月的和牛。它有着迷人的大理石花纹，自带独特的奶香味，入口即化，肉香萦绕于齿间。这块肉即便是不加工成肉饼，直接吃也是相当惬意的享受。
2:8肥瘦比，不腻不柴
和牛本身的脂肪含量是偏高的，从它独有的大理石纹也能窥见一二。而对于牛肉饼来说，过多的油脂却会让煎制过程中出油缩水严重，而且也更容易氧化使牛肉饼的品质下降，变得难以储存。
为了更好地平衡牛肉饼的口感，我们测试过几种肥瘦比例：肥瘦1:9的需要煎的时候另外放油以防止表面变焦，同时口感也略微干柴；肥瘦3:7的吃起来有更多的汁水，但吃下几口后也会稍感油腻；肥瘦2:8在口感上最为均衡，真正能做到不油腻、不干柴。
为了达到这一比例，就需要加入脂肪含量更低的肉来调配。目前我们用的是谷饲上脑部位肉。我们也尝试过不同部位肉的搭配，其中上脑肉细嫩的口感完胜。
用来制作牛肉饼的绝不是边角废料，而是上脑牛肉，打成3mm牛肉粗颗粒，再充分搅匀上劲，才有了现在这款更嫩更juicy的牛肉饼，口口爆汁！
原切谷饲上脑部位肉
配料表只有盐和牛肉
用上了好的肉，也只是完成了第一步，更重要的还在后面——调味。不过“调味”绝不意味着，要加入各种香料来制造“复杂味型”。事实上，我们的配方就只用到盐。
好的牛肉本不需要过多的修饰，加入食盐带出咸鲜味即可。此外，盐还能提高肉的保水性和粘着力，至此足矣。
不仅如此，我们的牛肉饼还做到了0注水、0添加、0淀粉、0筋膜。不为任何环节妥协，只因要将最本真的牛肉鲜味送到你的餐桌上。
牛肉饼一定要“厚”？
一开始我们希望做一款超厚、超有肉感的“超级汉堡”牛肉饼。但我们听取了许多厨友对于牛肉饼产品的吐槽：牛肉饼太厚不容易煎熟，份量偏大一次吃不完……
在做产品的时候，“实用”永远大于“形式”。于是经过多轮测试，我们还是决定压缩厚度至1.5-1.7cm。这指的是牛肉饼中间最厚达1.7cm，而边缘则保持1.5cm，这样更容易做到边缘焦香而内部细嫩多汁。这样的厚度也保证牛肉饼能在5分钟内煎熟，更快手更方便。
牛肉饼厚度对比
口感再升级
会拉丝的芝士牛肉饼
为了追求更极致的口感，我们今年还推出芝士和牛牛肉饼。依然是0注水、0添加，配料表只有牛肉、芝士、盐。
在基础版牛肉饼的基础上，添加了比例≥13%的马苏里拉芝士。一口咬下，有肉有芝士，奶香浓郁，真的会拉丝！
牛肉饼极简做法
Step ① 牛肉饼带包装解冻至常温状态
Step ② 热锅少油或不放油，牛肉饼放入锅中，大火正反面及侧面各煎30秒定型
Step ③ 中火正反面各煎2-3分钟
小提示：煎制过程中流出来的不是血水，是肌红蛋白哦，是牛肉饼保证鲜嫩多汁的关键，若肌红蛋白全部流失牛肉饼的口感会发柴。
↓ 看视频解锁更多吃法 ↓
他们也喜欢这款产品
@料理仙兔
美食博主
肉味很足，有汁水！要回购～暂时没发现缺点！可以DIY很多口味的汉堡，制作简单品质又好。
@刘暴抱
健身博主
一直想在家做汉堡吃，今年开始做贝果开始就在寻摸好吃的牛肉饼了，做了非常多功课，买了下厨房他家的。吃完了一次，这回属于我回购了。
@嫩草的新衣
时尚博主/购物博主
夹在汉堡胚里，这样一块超厚、吃起来hin满足的厚牛堡，让你体会到口口爆汁的超爽味觉体验！妈妈们再也不用担心垃圾食品耽误宝宝的健康，可以放心给孩子们囤起来咯。
@是_煩
美食博主
和牛肉饼实在太香了吧！肉饼厚实多汁，而且操作特别简单，煎熟后搭配点生菜芝士片，面包一夹甩外面店里卖的N条街好吗？！
@蛋总必胜
厨友
这个肉饼必须10分，太赞了，煎完鲜嫩多汁可香可香了。
@爱吃蘑菇的兔子
厨友
女儿很喜欢吃，说好香，牛肉汁都喝掉了。
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芝士牛肉饼