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“烤炉+小饼+蘸料”，近日，凭借灵魂烧烤“三件套”，淄博烧烤“火出圈”了！话不多说，先上图。近两日，“淄博烧烤炸裂整个烧烤界”的话题一直稳居抖音热榜，搜索量一度超过1000万。在微博上，与淄博烧烤相关的话题也爆火，其中#淄博烧烤永远的神#的话题阅读量超2.3亿次。不少外地网友表示，被淄博烧烤圈粉了，要约上朋友周末快闪淄博！还有不少身在外地的淄博人表示，下个月一定要回去连吃三天！在淄博，串要论斤卖，烤是用炭炉，吃得配小饼。这种纯炭烧烤的独立小炉分上下两层，炉底搁的是水。上层串烤出的油，能继续浸润着下层的串。烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然将串烤至七八成熟，食客再在小炉子上接着自己烤。由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。加之小饼、小葱、蘸酱三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。别看这简单几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍。首先让食客进行沉浸式烧烤，体验其中乐趣；其次能根据自己的口味掌握烧烤的火候；最后还能延长顾客消费时间。而这种“山东taco”即便吃到你扶墙出门，也不过人均五六十。为了一口滋滋冒油的烟火气，不少人专门坐高铁来撸串，甚至有人呼吁：把周末的烧烤，优先让给外地来的游客。据淄博文旅局发布的数据，3月首周，连续两天淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，周日到发旅客更是到达了4.8万人次，直接创下了3年来的最高纪录。“一分钟平均接3个电话。”在淄博牧羊村烧烤店负责人杨本新说话间，又一个电话打了过来。不少烧烤店周末日销量突破万串，日营业额超过3万元。在淄博周村区经营烧烤店的仇先生也体会到了什么叫蜂拥而至。“近期，周五到周日的顾客数量翻了四倍，日营业额翻了三倍，同行们的生意都很不错。”有的店面晚上10点前面还有98桌，心诚的下午1点就开排队。迫不及待的食客往往在等待时，就已经拿着铅笔开始点单。由于烧烤火爆，某招聘网站上，烧烤师傅直接成了当地的抢手人才。淄博烧烤之所以久盛不衰，与当地完整的产业链息息相关。当地临淄区金岭回族镇年屠宰牛1万头、羊1.5万余头，年销售额达2.8亿元；卷烧烤的小饼则大都出自当地周村区。在淄博，除了各类烧烤店，还有烧烤大院和室内新式电炉等场景，仅淄博主城区就有近300家店面。面对这波突如其来的热度，淄博各级各部门也迅速行动起来，努力接住这股热潮。3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，坦言要抓住此次淄博烧烤“火爆出圈”契机，成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、新增21条定制专线……眼下，淄博正密集组织调研，解决新旧问题，筹备成立烧烤协会，通过行业自律，制定行业标准，规范行业经营。淄博市商务局相关负责人王建波给记者展示了协会筹备微信群里的留言，“都在号召‘谁也不准涨价’‘谁也不准宰客，不要一锤子买卖’……都是为了巩固这来之不易的成果”。当地官方还专门列了张表，指出现有的42条常规公交线路，都能抵达哪33家烧烤店。接着又觉得公交不够用，额外加了21条烧烤专线，主打一个“出了火车站，上车就撸串”。五一前后，淄博烧烤节也要来啦！烧烤节将集中展示淄博市烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为食客提供优质烧烤产品。除此之外，淄博市拟定3月至11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，发放定向消费券，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。值得一提的是，来淄博吃烧烤的大学生，还有可能享受住宿优惠——目前，淄博38处青年驿站向青年学生开放。来淄求职、就业的青年可在青年驿站享受每年3次、每次2晚的免费入住；来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，可享受每年4次、每次5天的半价入住。让淄博烧烤“吃得放心，玩得开心，走得舒心”成为当地的一个口号。正如淄博市张店区服务业发展中心副主任赵承滟所说，“将淄博打造成一座更具年轻活力、更具烟火气息的夜经济之城，一座独具魅力的鲁菜名城。通过精细化服务，使各地的朋友来了不想走，走了还想来。”显然，淄博烧烤已经成为这座城市的一张名片，为当地景点带来了实实在在的客流。火爆“出圈”后的淄博烧烤，下一步该怎么走？如何让“网红”变“长红”？也成为不少人关注的热点。网友“一蓑烟雨1947”表示，“关注力就是生产力。淄博烧烤火了，流量起来了，全民关注了。淄博千载难逢的发展机会来了，努力把客流变客留。”有业内人士提醒，虽然近些年在一些大型商场里烧烤店逐渐多了起来，但整体上看烧烤有着浓厚的“地摊文化”，这也是烧烤喜闻乐见的原因之一。在这种背景下，需要政府部门做好食品监管工作。还有业内人士称，一座城市要持续释放吸引力和凝聚力，更为重要的是要修炼好内功，在做好创新与传播的前提下，更需要明确自身城市定位和深入挖掘城市特色，更为重要的还在于提升城市的经济综合实力。
记者：李保金 整理
视频剪辑：许放生
视频监制：王毅卉
来源：经济参考网 综合自央广网、经济日报、海报新闻、时代周报、三联生活周刊、文旅淄博、齐点淄博等