春节临近，镇远县腊肉产品生产和销售进入旺季，各生产企业开足马力，赶制年货。

　　在镇远县名城食品厂，工人们正在车间灌制腊肠。

　　“每一个环节都要严格按照厂里的规范进行，才能保证产品的高品质。” 厂长冯廷萃认真地指导工人操作流程，边说边做示范。

　　据介绍，该厂腊肉产品主要有贵州苗家风味腊肉、腊肠、腊猪脚、腌腊排骨等，具有质地紧密、油中透红、红中透亮、口味鲜美、营养丰富等特点，享有贵州“老字号”荣誉，深受消费者青睐。2022年以来，该厂加工生产腊肉产品70吨，产值480万元，产品远销云南、四川、广东等地。

　　“腊肉熏制一般需要1个月左右，熏制车间的温度要控制在10℃至38℃之间，这样产品的品质才有保障。”工人刘正芝高兴地说，她是当地的村民，现已成为长期工人。

　　该厂成立于2003年10月，企业注册资金420万元，占地10860平方米，建筑面积5400平方米。有各种生产、检验设备90多台，职工32人。

　　在继承和发扬传统工艺的基础上，该厂进行技术和工艺创新，与贵州大学建立产学研项目研发平台，重点运用两项国家发明专利技术“腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法”“自动烘烤翻动装置”，采用复合腌制剂取代传统配料，缩短生产周期，有效降低产品中亚硝酸盐、食盐等的含量。高质量的腊肉产品，有效助推“黔货出山”。

　　由于严格把关，该厂产品质量在腌腊肉行业处于领先地位，多次获得国家、省、州的表彰。

　　“20年来，我们充分利用贵州苗岭山区生猪原料资源优势，以诚信为本，以创新为魂，始终保持创业激情和活力，推动企业稳步发展。”冯廷萃自豪地说。