每逢佳节倍思亲。家人团圆的时刻，人们会把对美好生活的向往进一步聚焦、提炼、升华，投注在衣食住行的各个方面，预制菜也会迎来消费者更多的审视和评价。要经得住审视、赢得更好评价，预制菜产业在品质提升上还要多下功夫，在技术上还要不断升级，以好口碑赢得市场认可。

临近中秋，各类节日预制菜礼盒应季上市。近年来每逢传统团圆佳节，预制菜礼盒市场都有不俗表现，比如从今年春节期间各大主流电商的数据来看，预制菜节日礼盒成交额大幅提高，不少爆款都出现了5倍以上增长。

我国预制菜产业发展历史悠久，曾历经相当长期的平稳发展阶段，到2020年左右开始高速发展。作为通过延长农产品产业链，实现农民增收、企业增效、政府增税的有效抓手，预制菜已经呈现出政府重视、资源整合、产品多元、市场细分等阶段特征。当前，预制菜产业的标准体系和法律法规建设正在不断完善，2022年共制定标准近70项；产业发展所需的基础设施如冷链物流、仓储等环节正在加快配置，2019至2022年冷链行业年平均申请专利超过700项；预制菜出口呈增长趋势，各地海关纷纷助力预制菜企业出口通关……种种现象表明，预制菜产业发展环境越来越好，发展的空间也越来越大。2023年中央一号文件明确提出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。作为农产品精深加工品的预制菜迎来了新的发展时期。

然而，与预制菜生产方、销售方的乐观态度相比，消费者的态度更加谨慎和理性。两种态度遥遥相望，横亘在中间的是广大消费者对食品安全的担忧。比如，最近预制菜能否进学校的话题引发社会关注，争议主要集中在几个方面：一是预制菜的防腐剂与添加剂是否会积少成多地对身体产生影响；二是预制菜以淀粉和油为主，蔬菜不新鲜，尤其缺少绿叶菜，能否保证人体所需的营养；三是从预制菜的保鲜上来说，能否实现与生鲜蔬菜相似的色香味条件，激发学生的食欲等等。这些争议也代表了人们对预制菜产品的普遍担忧。

化解这些担忧，是预制菜产业健康发展的必由之路，也是预制菜技术升级努力的方向。当前主流观点认为，预制菜产业要走工业化路线，进而实现规模化和品牌化。工业化的本质是社会分工，是一个扩大再生产的过程，扩大再生产需要激活足够多的消费需求。而保障食品安全和实现品质提升，建立买卖双方的信任关系，是扩大预制菜消费至关重要的基础。

当前在这一领域，不少技术正不断发展成熟，如超高压非热加工及营养保持技术、气调保鲜技术、微生物控制技术、超低温锁鲜和常温保鲜技术、鲜切保脆保绿技术和真空慢煮技术等，都在不断迭代升级。未来，预制菜的技术升级可以更多着眼于调结构和补短板，从农业产业结构调整入手，从人们消费需求变化入手，聚焦关键产业和关键环节，加大投入力度。

比如根据《2023年中国预制菜产业白皮书》调查数据，2022年，我国消费者经常购买的预制菜品类依次是畜禽类（67.66%）、米面类（67.66%）、蔬菜类（48.51%）和水产类（42.9%）。相较畜禽类和米面类的预制菜，蔬菜类的预制菜占比较低，且多数是以胡萝卜、豌豆、土豆等储存时间长且不易变色的蔬菜为主，缺乏有绿叶菜的菜品，难以满足消费者的需求。从蔬菜产业发展的视角来看，作为世界上最大的蔬菜生产国，2022年我国蔬菜产量超7.9亿吨，食用需求和工业需求共计3.2亿吨，损耗4.56亿吨，如果能最大限度生产与生鲜蔬菜口感相似的预制菜，将有利于进一步拓宽生鲜蔬菜的销路、减少损耗；从消费者个人营养搭配的视角来看，缺少优质蔬菜类预制菜也可能导致饮食结构不甚合理，蛋白质、维生素和矿物质等营养素补给不充分。受限于技术水平，当前蔬菜类预制菜在满足消费者多元需求方面的潜力仍未被充分挖掘出来。

消费者是理性经济人，当对预制菜的便利性偏好大于对品质等其他要素的偏好时，会倾向于选择预制菜；当对食品安全偏好大于对便利性的偏好时，预制菜就不能成为最优选择，比如老幼人群。虽然不同场景和条件下，人们的选择会有差异，但不可否认的是，随着生活水平提高，人们越来越追求营养均衡和饮食合理搭配，对预制菜技术升级的要求将会越来越迫切。在国家所需、人民所盼的领域，预制菜技术升级仍有广阔空间。

每逢佳节倍思亲。家人团圆的时刻，人们会把对美好生活的向往进一步聚焦、提炼、升华，投注在衣食住行的各个方面，预制菜也会迎来消费者更多的审视和评价。要经得住审视、赢得更好评价，预制菜产业在品质提升上还要多下功夫，在技术上还要不断升级，以好口碑赢得市场认可。