最近一段时间，现制酸奶市场火热。作为饮品市场的新品类，主打天然健康的现制酸奶受到大量消费者青睐，催生了许多新式酸奶饮品品牌，卖出了较高价格。火爆需求之下，许多人看好现制酸奶的产业发展前景，不过在消费者群体中也不乏质疑声音，觉得一杯酸奶动辄二三十块钱并不划算。对此，你怎么看？

买酸奶也是买享受

向思阳

现制酸奶的火爆有其必然性。顾名思义，现制酸奶是现场制作的酸奶饮品，需要商家使用比较新鲜的牛奶、酸奶等原材料进行现场调制，比商超售卖的密封酸奶更新鲜。再者，这类酸奶在制作时往往会辅以新鲜草莓、芒果等应季水果来增加风味，产品的附加值也会因此提升。正因为有了这些高端“玩法”和新花样，即使一杯现制酸奶的价格动辄二三十元，也不妨碍大量消费者为其买单。

现制酸奶火爆的背后，反映了人们生活理念的改变和饮食需求的提升。现如今，人们生活水平逐步提高，从追求“吃得饱”转向“吃得好”，更加注重食用休闲饮品所带来的松弛和享受。而这些变化也对现制酸奶市场的发展提出更多挑战。如今各大酸奶品牌使出浑身解数研发特色饮品、树立招牌，在激烈竞争之下，商家应清醒地意识到，唯有用好的品质和服务说话，才能持续赢得消费者的青睐。

莫忘给奶农分享收益

卞广春

虽然现制酸奶选材优质、价格较高，但让人疑惑的是，在这条产业链上，不少上游奶农的收益却没有明显提升。如何让现制酸奶市场更健康地发展，既让奶农多得利，又让消费者得实惠，值得思考探索。

一杯现制酸奶送到消费者手中，要经历收购、运输、加工等环节，每一个环节都需要支出成本，也应分享到产品卖出好价后的收益。一方面，要对奶农利益加强维护，通过稳定市场渠道、鼓励奶农抱团发展以增加议价能力等方式，完善现制酸奶产业链上的利益联结机制，把产业链增值收益更多留给奶农，提高奶农生产积极性，确保乳品市场奶源稳定、品质优良。另一方面，应减少乳品流通中间环节，降低物流、储藏、销售成本，通过直销、团购等渠道扩大销售市场，用好的品质和优惠的价格把更多“头回客”变成“回头客”。

“百花齐放”才能火得久

李宛迟

尽管现制酸奶品牌数量多，但“小”和“散”的局限也客观存在。与大品牌比，一些新兴品牌、小品牌更多是“摸着石头过河”，也存在产品同质化现象。而从产业链来看，上游奶源数量有限，大规模品牌供应商采购时规模大，成本也低，相比之下，很多小品牌要付出的成本更高，面临的挑战也更大。要想让各类品牌“百花齐放”，推动现制酸奶市场“火得久”，还应从以下两方面发力。

一是立足差异发展。商家应把心思放在挖掘自家饮品的独特风格上，只有具备难以替代的产品优势，才能赢得市场青睐。比如在市面上，有的酸奶品牌主打搭配新鲜果料，有的则以低糖、高营养吸引消费者；还有的使用冷萃技术提升酸奶口感，这些尝试可以为商家做进一步的产品创新提供思路。

二是寻求抱团发展。对于小品牌来说，如果能在采购环节互相合作，对于降低成本会有很大帮助。鉴于当下现制酸奶市场规模庞大，各地也可结合本地实际，适当扶持新兴品牌抱团发展，提高其在发展中的竞争力。