这几天，我国台湾省正在面临着一场危机。主角是大家日常生活所需的优质蛋白质来源——鸡蛋，自年初以来就产量下降。

鸡蛋产量下降就导致价格上涨，蛋慌气氛弥漫开来。商家抢先涨价，还要寄出限购令，消费者只能多花钱少购买，超市和市场的货架上却还是空空如也。

台湾人不可一日无蛋。根据台湾地区农业统计年报，台湾人平均一年要食用355颗鸡蛋，坐稳全球第一吃蛋王，几乎是每人每天都要一颗。

而因蛋衍生出来的独门美食更是不少。夜市之光的蚵仔煎、早餐王者的鸡蛋饼，还有便当霸主卤蛋，经济新星烘焙业都在缺蛋寒风中瑟瑟发抖。

民生与餐饮业都受到冲击，在岛上掀起一场蛋蛋的危机。

造成这场危机的，是产业链每一个环节都出了问题。多重因素同时发生，循环叠加下来，最终形成一个“完美风暴”。

先说台湾省自己的原因。

台湾省的产蛋鸡，普遍由外国进口。从毛茸茸的小嫩鸡养至75天大就可产蛋，产蛋期大约2年。蛋鸡产业的重镇，主要集中在台湾省中部地区，彰化、云林等地。

曾有媒体深入鸡蛋的核心产地直击报道，曝光这里的蛋农们绝大多数都还是采用传统的开放式鸡舍。杂乱的鸡舍中，只见虫蝇横飞，野生禽鸟混迹其中，疫病防控几乎是不可能的任务。

鸡农为了方便喂食，常常让鸡们“混龄”共食。“老中小”三代鸡同混一窝，小鸡们抵抗力弱，常常率先染病，再传染给中老鸡，一鸡有病万鸡传。

粗放的饲养模式，不是少数，全台85%的蛋鸡场皆是如此。同业集中的地区，业者比邻，相互之间没有规划足够的隔离做缓冲带，一旦禽类疫病传开，就是失控。可是加大力度建立安全鸡舍，投入的资金动辄千万，而绝大多数业者都是个体小农，做产业升级的成本都拿不出。

台湾省“农委会”规定，一旦发现禽流感，方圆3公里内的禽鸟都要被检控，确定染疫的鸡农，不仅面临鸡只被扑杀，还要空置半年才能复养。这让鸡农投鼠忌器，一旦遇到疫病，反而选择隐匿不报，或者直接给鸡断食断水，自生自灭。或者偷偷喂药捱过去，只要不被查出药物残留超标，就算过关。

偏偏这两年又是屋漏偏逢连夜雨，禽流感疫情年年爆。忽冷忽热的极端气候，也降低了蛋鸡产蛋的能力。天气变冷鸡自然就少生蛋，又容易病。面对自然环境的不利，拖着这么靠天吃饭的精神，台湾省的蛋鸡业根本经不起半点波折。

再来说说外部的原因。

台湾孤岛的地理环境，决定了许多物资高度仰赖进口。虽然蛋本身是自产自销，可蛋鸡和饲料都要进口。蛋鸡，主要来自美国和意大利，而饲料则是从美国和巴西购买。

进口的粮食，不仅被气候影响，也被运输业扼喉。新冠肺炎影响下的三年，全球海运大断链，让蛋鸡们的吃食涨价又断货。

原来所谓的“土鸡蛋”，都是洋鸡吃洋谷生的。这样脆弱的供应链，极容易引爆饲料危机。

传统养殖技术、再加上疫病和供应链夹击，让宝岛一夜之间无蛋可吃。

鸡蛋危机要怎么解决？这个小小的问题，近日来让岛上全民吵翻天。

有人觉得鸡蛋短缺是见缝插针。毕竟因为供货通路差异，一些地方自是不缺的。这几天常有人在社交媒体上大晒自己的蛋料理，或者是货架满满的照片。

有人说蛋已经是肉眼可见的短缺，不少人平常购买的渠道已经限购和短缺，让大家恐慌不已。直觉得犹如疫情抢口罩一般，鸡蛋也该按户籍人口实名登记购买。

也有人说不差钱，缺的是平价的蛋，不妨碍自己买的有机蛋，也被网友调侃说，原来有这么多“何不吃有机蛋”的晋惠帝，“买蛋好像买房，有钱什么都不缺”。

有经济学家则是开始比烂，说现在不只台湾岛内缺蛋，全世界都缺蛋——日本人连吃乌龙面都也没蛋，北海道知名的饼干“白色恋人”因蛋白供应不足而停产；美国人开始自己养鸡，或者改口学吃豆腐以寻求新的蛋白质来源；而英国的货架上不光是缺蛋，连蔬菜都没有了。

也有企业家趁机赚人气，深挖缺蛋背后的产业危机，批评这根本是官僚失职、社会失序、经济失调、世代失落。今日缺蛋，明日缺水、缺电、缺煤、缺人、一路亏下去直到没救。

既然要过“剩蛋”（圣诞节谐音），那就要有“剩蛋老公”（即圣诞老公公），为了显示自己的能耐，大家抢着献计献策，争做“剩蛋老公”，绞尽脑汁想端出满满的鸡蛋篮。

第一个想到的招数当然是进口。

可是这进口谈何容易。一来是极端气候影响下，不少国家都被禽流感感染到，有疫病的区域，冒然进口只会引发更大的危险。二来，就算是找到货源，货运也是难题。

因此，台湾“农委会”又敲起空碗，四方乞讨。好不容易从澳大利亚讨到五百万颗鸡蛋，以解蛋荒。但是苦于一下子找不到货柜，这些“澳蛋”还要用专机接回，到时候价格势必也不会太便宜。

去澳洲乞讨，怎么看都是下策。无奈往常合作的美国、日本、菲律宾等地最近都禽流感肆虐。“农委会”表示所有渠道都讨过了，全部不行，才舍近求远去买澳洲蛋。至于这样运来的蛋成本也很高，“农委会”只能保证会自行吸收，最终售价不会太离谱。

第二个办法就是逼死老母鸡。

毕竟进口鸡蛋只能缓解片刻，长远之计还是要提高岛内自家的鸡蛋产量。于是“农委会”又拍脑袋瓜想出了一个新招，也就是征召全台老母鸡，继续回来做英雄母亲，增产救市。

这真是一个悲惨的计划。适龄的蛋鸡都是中年，老年母鸡生产的蛋营养价值不高，甚至很多都是不合格产品。就算是消费者，宁可不吃，也不会想要去买这种有食品安全风险的鸡蛋。

老母鸡的内心真是要哭泣了，本以为年老体衰可以休息，却还是被人类拿来强迫断食断水，重启生蛋功能。这样折腾下来，老母鸡会面临体弱多病，甚至早死的风险。

第三招就是以鸭代鸡。

澳洲蛋遥不可及，老母鸡蛋不太安全。那么，我们就不吃鸡蛋了吧。

老实说，蛋就是蛋，鸡蛋和鸭蛋的营养价值确实差别不大。鸡蛋崛起、鸭蛋式微，这也是一个经济现象。

古早的台湾人，确实曾经都吃鸭蛋。食用鸡蛋，是西洋舶来的习俗，鸡蛋少蛋腥，易于接受，因此鸭蛋从此成为弃子。如果各位有机会去台湾省南部逛逛夜市，会发现很多地方的料理，都还是以鸭蛋为主角。

久而久之，鸭蛋就变成松花蛋和咸蛋的主要原料，鲜食的机会不多，也就从来不会缺货，价格虽然比鸡蛋略贵，但至少供应稳定。

见招拆招，鸭蛋补鸡蛋，不仅能帮普通家庭，一些因缺蛋而困扰的餐饮业者也能短期纾困。因此，最近市面上出现了一些“鸭蛋蚵仔煎”、“鲜烤鸭蛋糕”、“鸭蛋蛋花汤”等，让饕客直呼破天荒，从来没想过鸭蛋还可以这样吃。

这些“剩蛋老公”端出来的礼物，真是让岛上居民都无话可说了，每一个都是临时抱佛脚。

事实是，冬天年年都会冷，禽流感也年年都会来，天灾的底牌早已掀开，蛋再缺下去就是人祸了。