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 太长不看 

选择正规渠道和店铺购买鸭脖，吃之前去皮更放心。

之前收到不少留言问“很喜欢吃鸭脖，但听说里面有淋巴带着很多毒素和激素，不能吃，是真的吗？”

今天就来回答下这个问题。

淋巴结作为过滤病原体的器官确实会存在一些风险，但是吃鸭脖并不等于吃淋巴结[1]。

鸭脖上确实淋巴集结体会比较多，但它们主要分布在皮下，作为免疫器官，的确容易含有细菌和病毒，带来一定食品安全风险，但去掉皮之后就可以放心吃了，还能减少点热量的摄入。

即便不去皮，如果淋巴集结体没有发生病变，在加热熟透之后少吃一点，也还是可以接受的[1] 。

至于胸腺、甲状腺这些腺体，包括气管，在标准化屠宰中都是会被去掉的。只要是从正规渠道买来的鸭脖，也不用太担心。

但如果是从市场买的整只现杀鸭，又不知道该从哪里开始剔起，直接舍弃鸭脖也是一个比较保险的选择。

｜  值得吃吗？

鸭脖上瘦肉多，从营养成分上看营养价值还是不错的。去皮后算得上是低脂高蛋白食物了。 此外，还能帮助补充B族维生素、维生素E、钾、磷等微量营养素。

不过，让人心动的肯定不是鸭脖的营养价值，而是它那诱人的口味。但是在享受美味前，有些问题要警惕。

警惕亚硝酸盐超标

为什么要用亚硝酸盐？

亚硝酸盐是一种正规的食品添加剂，在安全剂量下使用是没问题的。

但是一些商贩，比如在腌制、卤制肉制品的过程中，可能会凭自己的经验来加入不定量的亚硝酸盐，为了能达到防腐、发色的效果，就不会去在意亚硝酸盐是否过量。

而亚硝酸盐的中毒剂量很低，一般来说0.3-0.5克就可以导致中毒，3克就足以导致死亡。想一想平时用的盐勺，一小勺就有2克……

还是需要警惕的！

超标现象普遍吗？

2014年南充的一项熟肉制品亚硝酸盐的检测结果显示[2]，大型超市、大型餐厅的亚硝酸盐合格率都在90%以上，而个体摊贩合格率只有61.2%。

同年，广州还发生了一起路边摊卤鸭脖子毒倒8人的食品安全事件 ， 其中一位吃的多的消费者甚至都出现了昏倒抽搐，血液因缺氧呈咖啡色的严重症状，医生一度下了病危通知书。

所以大家还是要从正规的渠道购买肉制品。

如果不想买到这类风险比较高的食品，有几点购买注意事项。

在一些街边小店购买时留意环境卫生，看一下有没有《食品经营许可证》和《营业执照》等相关证件。

如果是买回来自己加工，尽量选择超市、大型市场等正规渠道。

如果去类似农家乐的散养机构，一方面注意观察环境卫生，注意保护自己，勤洗手，另一方面充分加热食物，避免感染。

购买麻辣鸭脖这类带包装的零食时要注意有没有生产厂家和日期，包装是否完好，打开后是否有异味。

特别提醒的是要警惕某些突然爆红且来路不明的产品，它们往往通过口口相传流窜于朋友圈内，但是并不知道实际生产的情况是怎么样，不要被美味冲昏了头脑，只看到“好吃”而忽视了其他~

你多久吃一次鸭脖？喜欢哪种做法呀？

[1] 云无心，丁香医生，鸭脖子有淋巴？到底能不能吃啊？https://zhuanlan.zhihu.com/p/20373863

[2]罗靖. 2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析[J]. 预防医学情报杂志, 2017(5):505-506.