这个是最常见的意面，圆柱形的细面，和拉面形似。国内的意面大多数用的都是这种，最经典的意式肉酱面一般搭配的也是spaghetti。Spaghetti是最百搭的基础款，基本什么酱都可以配着吃。去google 稍微一搜，就有上百种spaghetti的菜谱。基本可以理解为美国人的打卤面，想放啥卤放啥卤。需要煮比较久的时间，大概要15-20min才能全熟。个人没有很爱，总感觉酱和意面很难结合的很好，吃起来酱汁的味道总有种若隐若现的感觉。Fettuccine是第二常见的意面了，就是比较扁宽的意面。大约是因为表面积更大，酱汁能更好的附着在表面，吃起来也更有味道。我个人口味比较重，觉得fettuccine更好吃，也比spaghetti更有嚼劲，尤其是搭配奶油蘑菇酱汁，满口都是奶油浓郁的香味。这是最基础的通心粉，空心的圆柱形斜着切开。口感软中带韧。通常会和西红柿打底的酱汁一起烹饪，比如意式肉酱一类的。每一个都是短短一条，吃起来少了点“大口嗦面”的快乐。但是很适合聚会的时候做来吃，比较容易煮熟，再拌上一些超市买来的现成酱料，又省时又省力，轻轻松松做出一大堆人的吃的。这种通心粉口感偏硬一点，没什么嚼劲。这个最最常见的做法就是mac n cheese，芝士通心粉。美国人最爱的一种意面之一，和意式肉酱面，奶油蘑菇面是一个级别的了，其他做法不太常见。
做的时候最后一定要加上一层马苏里拉或者帕玛森芝士，放进烤箱里烤到表面焦脆。表面是脆脆的，里面是浓郁的奶油酱钻进了一个个弯弯的通心粉。
螺旋形状的，口感偏软，很多时候会拿来做配菜，或者是拌在沙拉里。单纯吃意面的话比较适合搭配有肉的酱汁，比如肉酱面，或者是虾仁意面等等。
小时候看加菲猫，记得他最爱吃的就是千层面，总是挂在嘴边。因为千层面实在是太香了。在家也可以自己动手做。我第一次自己做，花了将近三个小时，好在味道太惊艳了。千层面做法比较固定，中间一般就是一层意式肉酱，一层白酱，一层奶酪，一层面。外面卖的有些不够好吃，自己炒酱虽然麻烦了点，但是太推荐大家试试了。7. tortellini & ravioli 意式饺子这两个是一对兄弟，一个是意式馄饨，一个是意式饺子，中间都是用肉或者芝士来填充。
因为已经有馅料了，通常用轻薄的酱汁就可以了，因为中间已经有馅料了，味道太强烈的酱汁反而抢戏了。我个人非常喜欢芝士馅的ravioli。我自己非常喜欢的一种意面，但其实我也不知道该不该把它算作意面。主要材料是用马铃薯制成的，弹弹的，软软的，还有一股土豆的香味。家里比较少做，去餐厅吃比较好。
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这个是比fettuccine更宽的意面，有一点像大盘鸡里的面皮了，面也更劲道。自己家里做的比较少，在餐厅吃比较多一点，以搭配番茄底，味道偏浓厚的酱汁为主。这个和gnocchi长的比较像，有点像小小的螺壳。不过和gnocchi的原材料不一样，这个是用面团做的，口感更硬一点。这个在家做不太容易掌握火候，建议就去餐厅吃就好了。意面的种类真的太多太多了，如果全列出来来，可能再写两天都不够。总之各种各样的意面都有，比如farfalla蝴蝶结形状的意面，
这个是很经典的番茄为底的意面酱，味道就是比较纯正的番茄味道，在超市也都很常见。
这个在超市也是很常见的，但是我不太推荐大家去买，超市里的番茄意面酱，都比较酸。个人觉得是不能直接加到煮好的意面里面去的，还要回家把这个酱再作处理才能到达比较好的味道。
这个在美国也是很常见的番茄为底的意面酱，加入了伏特加，会使番茄中一种平时不容易发出来的味道释放出来。这种酱一般味道已经调和的非常好了，我觉得煮好的意面直接拌上这个酱就可以吃了，想选一个番茄味的不知道怎么选就选这个。
这个是最经典的奶油酱，他的官方搭配就是配fettuccine。里面加入了一些蒜香，让整个酱的口感不会腻，还加入了芝士，让整个酱味道更醇香。
常见的绿绿的一般就是pesto，和spaghetti搭配比较多，是用蒜泥，罗勒，松子等香料调成的。由于大部分都是这些“配料”，这个酱香味比较足，但是味道会很淡，适合口味清淡的小伙伴。像我这种重口味的，建议避开。撰文 | Anastasia
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编辑 | 小学燊