日期:
来源:企鹅吃喝指南收集编辑:AutomneTian
每次写菜谱,收到最多的反馈就是:眼睛会了,手还是不会!
每期选一道国民家常菜,让小白做一遍,再让大厨做一遍——对比之下,能更加直观看出普通人的下厨误区在哪,大厨做菜好吃的秘诀又在哪?第一期主题:红烧肉!怎么也算作国民家常菜,但还是总有人问菜谱。
我们请了编辑部厨艺洼地但自以为会做红烧肉的徐大半,演绎了她的普通人版红烧肉。
而另一位则是我们(博古斯毕业的)大厨邱天,要来了某知名黑珍珠三钻+亚洲50 best中餐厅的大师傅配方,复刻了大师版红烧肉。大家好,我是酷爱吃红烧肉也自以为自己会做红烧肉的,徐大半。首先,我给肉焯了水,很明显这是重点嘛!还放了姜片+料酒去腥,注意哦,是冷水下锅!肉类焯水一定要冷水下锅:随着水温上升,肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则会让肉骤然紧缩,血沫全封在肉里了。然后下锅小火煸炒,企图把肥肉的油煸出来一点,毕竟煸香变色应该最后肉更香吧......接着开始调味,一次放入所有调料:一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、20g糖。最后大火收汁成品。别说,看这成品,我感觉还挺诱人的。咸。为了浓油赤酱的效果,酱油放太多,糖虽然放很多,但咸味远远盖过甜和肉味。瘦肉也很柴!虽然小火炖了一个多小时,但外表是差点能划破上颚的干柴。
大家好,我是邱天。先给大家看下我复刻的红烧肉成品:肥肉不腻、瘦肉嫩而多汁,猪皮还带虎纹,外表是自带高光的美丽,而且整体柔嫩,夹起来duang~duang~duang~