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来源：企鹅吃喝指南收集编辑：AutomneTian
每次写菜谱，收到最多的反馈就是：眼睛会了，手还是不会！
每期选一道国民家常菜，让小白做一遍，再让大厨做一遍——对比之下，能更加直观看出普通人的下厨误区在哪，大厨做菜好吃的秘诀又在哪？第一期主题：红烧肉！怎么也算作国民家常菜，但还是总有人问菜谱。
我们请了编辑部厨艺洼地但自以为会做红烧肉的徐大半，演绎了她的普通人版红烧肉。
而另一位则是我们（博古斯毕业的）大厨邱天，要来了某知名黑珍珠三钻+亚洲50 best中餐厅的大师傅配方，复刻了大师版红烧肉。大家好，我是酷爱吃红烧肉也自以为自己会做红烧肉的，徐大半。首先，我给肉焯了水，很明显这是重点嘛！还放了姜片+料酒去腥，注意哦，是冷水下锅！肉类焯水一定要冷水下锅：随着水温上升，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则会让肉骤然紧缩，血沫全封在肉里了。然后下锅小火煸炒，企图把肥肉的油煸出来一点，毕竟煸香变色应该最后肉更香吧......接着开始调味，一次放入所有调料：一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、20g糖。最后大火收汁成品。别说，看这成品，我感觉还挺诱人的。咸。为了浓油赤酱的效果，酱油放太多，糖虽然放很多，但咸味远远盖过甜和肉味。瘦肉也很柴！虽然小火炖了一个多小时，但外表是差点能划破上颚的干柴。
大家好，我是邱天。先给大家看下我复刻的红烧肉成品：肥肉不腻、瘦肉嫩而多汁，猪皮还带虎纹，外表是自带高光的美丽，而且整体柔嫩，夹起来duang~duang~duang~