又是一年春风拂过，草木萌发。在满是春意盎然的地方你便会看到“芽”的踪迹。“芽”是指植物刚长出来的可以发育成茎、叶或花的部分，是生机盎然的象征。在春时，吃春菜是我国自古以来的传统，而“芽”便很合时宜地被盛上了餐桌。
椿芽，也就是香椿芽。作为“春季限定”蔬菜，嫩得让人垂涎的同时，昂贵的价格也让人瞪大了双眼。更有网友调侃称：“实现椿芽自由是春天的第一个小目标。”
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贵有贵的原因
豌豆尖、折耳根都得让位
看着鲜活的椿芽，隔着屏幕都能感觉到它流露出来的嫩气，红到发紫的叶片，让人心尖尖都在打颤。成都人对这个春天最大的敬意，便是吃上一口椿芽，哪怕是常年占据成都人心中蔬菜榜前茅的豌豆尖和折耳根到了这个时候也得把第一让给它。
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但当看到椿芽的价格，很多人不得不望而却步。小锦在网上发现红香椿价格高达20.9元100g，换算下来一斤价格超过100元，价格与猫山王榴莲、智利车厘子等进口水果几乎持平。
虽然吃上一口新鲜的椿芽是很多成都人春天的“梦想”，但其实大家不必降罪于它。小锦走访了不少超市和市场后发现，目前本地香椿还未上市，大家在市面上所看到的价格昂贵的香椿均是由云南等地生产。但香椿一经采摘，容易失去水分，为了保持其鲜嫩，只能通过冷冻、空运等方式来到成都，成本较高。人多货少成本高，价格昂贵也是理所当然的。
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小锦还了解到，再过一段时间本地香椿上市后，价格普遍在5到10元一斤左右，多产于龙泉、彭州等地。所以大家不必着急，再等等就能吃上实惠又美味的椿芽了。
没有椿芽的春天就没有灵魂
小野菜的无数种做法
到了春天，香椿树便会偷偷地冒出嫩芽，人们把椿芽从香椿树上摘下，再将其与鸡蛋液混合搅拌均匀，倒入温热的油锅里。随着蛋液夹杂着椿芽渐渐蓬起来，椿芽的鲜嫩清香不断汇入鼻腔，一盘绝美的椿芽炒蛋便被端上千家万户的餐桌。
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除了炒蛋，椿芽还有无数种做法，凉拌椿芽、椿芽炒肉等等。抛开这些常规的吃法，椿芽还可以制作成粑粑。把椿芽捣碎，腊肉切成肉丁，将它们混合揉进面团里，再放进蒸笼，腊肉的香、椿芽的嫩、面的劲道三者融汇在一起，咬一口到嘴里，怎是美味一个词语可以形容。
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香椿除了美味可口外，还有很多有助于人们健康的功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，能提高人体免疫力，润泽肌肤，也是保健美容的好食材。香椿还具有抗菌消炎，杀虫的作用，可治疗蛔虫等疾病。
一年当中就只能在春天吃上椿芽，而它的味道在此刻最浓烈，最让人流连忘返。当椿芽被送进口中，大家便知春天来了。
成都日报锦观新闻 文字 刘永豪 责任编辑 何齐铁 编辑 刘永豪