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自热米饭的米饭,到底是真大米还是再造大米?

日期: 来源:博物收集编辑:CastAI
吃了那么多年方便面,自热米饭的横空出世让懒人们可以少吃点儿油炸面饼了,但自热米饭嚼着总觉得和家里煮的米饭有点不一样,有点滑滑的像硬果冻。那这自热米饭是真大米吗,还是米磨成粉再造的?
有小可爱认为自热大米就是天然大米蒸熟。
有小可爱以自身观察配料表的经验提出,是碎米做的。
而点赞第一的小可爱也提出了用碎米「重新制粒 」。
因为很快就有一位资深小可爱出来主持大局(打脸),兼容并济。
后来我这一搜索,发现还真是!自热米饭除了再造米,还有两种 α 化米饭和无菌米饭,这两种都是天然大米,我们先来快速介绍一下它们~
无菌米饭
无菌米饭其实就是把米饭蒸熟后,直接进行无菌包装。。
用转轮条把热腾腾的米饭团都打散打碎,分小份加装到各个独立的饭盒中,再给压压平整。
α 化米饭
α 化米饭的 α 化是啥,我们先来看一个国家标准 GB/T 31323-2014,通俗来讲就是,把米饭弄熟... 那这 α 化米饭呢,就再比无菌米饭多了一个干燥脱水处理的过程,可以通过像做方便面脱水蔬菜包的类似热烘或者冻干工艺,让米饭变得干燥。
再造米饭
而接下来进入我们的重头戏——再造米饭!我掏出了准备在火车上吃的方便米饭。

我们可以看到除了大米以外还有食品添加剂,包括增稠剂——磷酸酯双淀粉,乳化剂——单双甘油脂肪酸酯,膨松剂——磷酸二氢钙。虽然写的是方便米饭,但是执行标准是 Q/SJSP 0001 S -2021 复配食用淀粉。

然后找了另一个加了玉米淀粉的方便米饭,产品标准号也是 Q/SJSP 0001 S。

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