中秋节临近，今年月饼生产企业生产经营状况如何？近日，羊城晚报全媒体记者走访广州市白云区辖内多家月饼生产企业发现，目前，各企业月饼生产已经进入收尾阶段。今年，各企业均推出了新品月饼，在产量和销量上都有明显上升。同时，企业更加重视品牌打造，以期走得更高更远。
订单爆满，企业月饼产量明显增加
中秋临近，广州来利食品有限公司的月饼生产处于高峰状态。采访中，记者见到不断有经销商前来催货。广州来利食品有限公司负责人刘海陶介绍，今年该公司生产的月饼分为金牌系列、广式经典系列、福瑞系列、礼系列四种不同定位，其中广式经典系列、福瑞系列已经几次脱销，现在正在加紧赶货中。
“今年，我们公司的月饼日产量能达到100万个，虽然还不能达到疫情前的水平，但是整体形势向好。”刘海陶告诉记者，今年公司私人定制的月饼非常走俏，与多家世界500强企业都达成了合作。
“私人定制已成为我们一个重要的销售渠道，越来越受客户欢迎。”刘海陶表示，与普通的贴牌代加工不一样，他们除了提供月饼，还会提供创意，会根据客户的需求全程参与策划设计，让每一款私人定制的月饼都拥有自己的特色。
位于钟落潭镇良田村的广州市羊城莲蓉食品有限公司，目前处于月饼生产高峰期，月饼日产量可达25万个，同比往年有所增长。记者了解到，该公司集研发、生产、营销于一体，专业生产广式月饼、礼饼系列、七大系列中秋月饼馅料产品等，为全国超400家酒店、企业提供月饼OEM代工。
该公司董事长童小林表示，作为老牌月饼生产企业，今年该公司的月饼订单爆满，现在正值生产高峰期，日均产量可达25万个，同比去年有所增长，预计将超出原计划生产2000万个月饼的总量。
传统与创新并重，迎合年轻人的口味需求
在月饼的品种上，传统与创新并重成为今年白云辖内多家月饼企业的生产趋势。位于石井街的宝岗楼是一家创建于1985年的酒楼，拥有自己的食品加工厂，生产广式手信和传统广式月饼。宝岗楼五仁月饼是当地不少群众中秋节必备的节日礼品。
“我们的五仁月饼，选料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁，果仁的比例不低于90%，而且一直坚持纯手工生产。”广州宝岗楼饮食公司相关负责人表示，除了五仁月饼外，该公司生产的传统豆沙、莲蓉月饼销量也不错。今年，该公司在月饼口味上进行创新，增加了水果月饼系列、冰皮月饼系列和流心月饼系列，希望让更多年轻人喜欢上宝岗楼月饼。
“表皮入口即化，轻轻咬一口，就能品尝到四种馅料混合而成的独特口味，甜、咸、香三种味道完美融合，很好吃。”这是记者在广州来利食品有限公司采访时，一名经销商对该公司今年生产的新款月饼黑松露云腿蛋黄月饼的评价。
“月饼做成了醒狮狮头的造型，不管外包装还是月饼，都以紫色为主色调，这就是我们与佛山醒狮非遗传承人联合打造的黑松露云腿蛋黄月饼，其采用了低糖工艺，每100克仅含糖0.8克。”刘海陶说，今年其获评广式传统月饼制作技艺非遗传承人后，有了想做一款和非遗有关的月饼的想法，于是和佛山醒狮非遗传承人合作，经过不断尝试，最后有了这款黑松露云腿蛋黄月饼。
实际上，这几年来，广州来利食品有限公司一直在不断创新，每年都有新品月饼出炉。“我们的目标客户群是都市年轻人，所以即使是广式经典系列月饼，我们也在不断创新，以迎合年轻人的口味。”刘海陶说。
进行月饼口味创新的还有广州市羊城莲蓉食品有限公司。今年，该公司除了生产莲蓉、五仁等传统口味的月饼外，还创新设计出了海盐芝士拿铁、抹茶红豆、芒果冰沙等多种新式口味月饼。
明确发展定位，走品牌化发展之路
“我们的目标是做新中式、健康的月饼。”刘海陶说，从今年开始，该公司的月饼品牌正式启用“唐心”这个名字，“唐”是唐朝的意思，要生产中国人自己的健康食品。该公司的产品定位也更加清晰，主要瞄准中高端市场。
为了达到这个目标，广州来利食品有限公司在产品的研发上下足了功夫。“除了在包装、造型上不断改进，更重要的是在食材使用和口感打造上，多年来，我们一直在做减糖、减油方面的研究，而且所有用料也是优中选优。”刘海陶表示，每年中秋刚过，公司就开始筹备下一年的月饼研发工作，经常为了其中一种食材，要对比多个产区。目前，该公司生产的月饼已经成为地区品牌。接下来，他们希望继续扩大品牌影响力，打造百年经典品牌。
同样，宝岗楼月饼也是一个传承了近40年的老品牌，已经延续了三代人。“未来，我们希望更多地方的人可以吃到宝岗楼的月饼。”广州宝岗楼饮食公司相关负责人介绍，以前公司以门市销售、下单定制为主，从今年开始加大了对石井以外市场的推广力度，特别是加大了线上推广力度，打响宝岗楼月饼品牌。
实际上，白云区的月饼企业已经看到了品牌化带来的价值，即使是以月饼OEM代工为主的广州市羊城莲蓉食品有限公司，也在积极走品牌发展之路。“即使我们公司是以代工为主，但我们一样需要走品牌化发展之路，保障产品品质。”广州市羊城莲蓉食品有限公司生产部总监陈候标说，以该公司生产的传统双黄纯白莲蓉月饼为例，在选材处理和配比上，每个生产环节，公司都会严格把控，尤其是月饼经二次烘烤后，测温一般要达到95度左右，切开时蛋黄略有流沙，方能算是一个合格的月饼。
文 | 记者 符畅 通讯员 杨黛清 肖惠津 刘珍 邹月明
图 | 石建华 叶卫锋
来源 | 羊城晚报•羊城派
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